双椒鱼头材料 主料：胖头鱼鱼头1个 辅料：剁椒4汤勺、泡椒一小袋，豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量 做法 1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。 2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用，泡椒切碎备用（切泡椒小窍门：小袋装的泡椒，可以连袋子放到砧板上切，刀要直直往下切，不能切下去再拉一下，这样切好泡椒袋子是不会破的） 3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，放少许鸡粉，盛出来备用。 4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将炒好的料均匀淋在鱼头上，淋上适量蒸鱼豉油，将切好泡椒，剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。 5、出锅后撒上香葱末即可。 蚂蚁上树（每次这道菜上桌后，都被一抢而光）材料 植物油150克，粉丝200克（岳父告诉我一定要选用上好的龙口粉丝，这样做出来的晶莹剔透，还不容易炒碎了），肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克 做法 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟 3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。（做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。） 4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。（汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好） 5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。（一定要趁热吃，凉了味道就不好了。） 酸辣牛肉材料 牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精 做法 1，将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝（备用） 2，热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。（一定要大火） 3，放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。 4，放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。 5，炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。 虎皮尖椒材料 尖椒，姜蒜末，盐糖醋，啤酒，生抽，味精 做法
酸辣鸡杂材料 主料：鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个。 调料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量，料酒 做法 1、将主料都洗净切碎。 3、小米辣切好，姜和蒜准备好。 4、锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入料酒去腥。 5、再倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。 6、此时开大火，加少许高汤或者清水，不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。 收好不谢哦！ |
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