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近期大家的生活似乎都被肉价给“打搅”了，邻里街坊、亲朋好友碰面聊天总是离不开肉价飙涨这件事。普通五花肉愣是从以前的14元左右的价格飙涨至24,元一斤，总之猪身上可以吃的部位没有一种不涨价的，就连其他食材也“顺水推舟”地坐地起价，不过趋势还不算吓人。面对猪肉价格如此飙涨，最明智的应对方式就是替换二字，没必要和猪肉死磕，毕竟猪肉的营养元素完全可以用别的食材代替，除了刚需，我们平时可以多吃些鱼肉、羊肉、牛肉等食材。就好比今天跟大家分享的经典广东粤菜，就是以鱼肉为主食材，照样鲜香入味，下饭的不得了。
肉价太贵吃这菜更实在！和腐竹锅里焖完就上桌，经典粤菜宅家复刻！肉价太贵吃鱼肉比较实在，含有丰富的蛋白质以及多种人体所需微量元素。作为经典粤菜之一的腐竹焖鱼腩想必吃过的人不在少数，酱香浓郁，外酥里嫩，鱼鲜腐竹软嫩是这道菜的精髓之所在。不过很多人在尝试的时候没有分清鱼腩和腐竹的下锅顺序，经常出现鱼肉松散不成形，腐竹没有煮软等尴尬情景。做这道菜还是十分需要诀窍的，不然成品菜色不足以达到理想状态。
腐竹焖鱼腩之所以选用鱼腩部位是因为肥瘦分布更均匀，口感更加爽滑。鱼腩通常用的以草鱼鱼腩居多，不过制作这道菜用的鱼不受限制，可以根据自己的喜好选用花鲢、鲈鱼、石斑、罗非鱼等鱼类。最初吃这道菜是去广东一位朋友家做客他亲自下厨做给我吃的，吃过之后就被它的浓郁酱香所吸引，自然是要请教老师学回家了，今天就把做法分享给大家，走着~
食材准备：鱼腩300g，腐竹适量，胡椒粉少许，料酒一勺，盐适量，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，鸡精一小勺，白砂糖一小勺，青椒一个，红椒一个，小米椒一个，生姜适量，大头蒜一瓣
腐竹焖鱼腩的做法Step1：腐竹用清水浸泡半小时，或者可以用开水浸泡一会儿。反正待会儿还是需要在锅里煮软入味的。
Step2：鱼腩买回来之后要把腹部内的黑膜清理干净，不然鱼肉会很腥，鱼鳞也要刮干净。处理干净的鱼鳞切成条状。
Step3：把切好的鱼腩放到盘子里，加入食盐、料酒、白砂糖、蚝油、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。至于面粉加不加随自己喜好，裹了能够锁住调味料不流失这点是真的，不过我没有加面粉。
Step4：青椒、红椒、小米椒洗净分别切成辣椒圈，大头蒜拍扁去壳不切，生姜切个4-5片备用。
Step5：热锅倒入稍微多一点的食用油加热至7成热，把切好的生姜、大头蒜倒入锅中翻炒一会儿爆出香味，再捞出备用。
Step6：锅里的油这个时候已经烧得特别热了，转中小火。把腌制好的鱼腩放入锅中，鱼皮朝下，煎至两面金黄盛盘备用。
Step7：之前捞出的生姜片和大头蒜继续下锅炒香，锅里加入小半碗清水煮沸，把腐竹倒入锅中煮一会儿，接着把切好的辣椒圈倒入锅中翻炒均匀。
Step8：锅里加入蚝油、鸡精、生抽、老抽、鸡精等调味料翻炒均匀。给食材和汤汁上色入味。
Step9：煎好的鱼腩倒回锅中，开大火焖煮至汤汁收得差不多即可，期间轻轻翻动锅里的鱼腩充分上色入味。撒上葱段即可起锅盛盘。
酱香浓郁，丝丝入味的腐竹焖鱼腩就做好了，没有买焖酱，不过味道也差不到哪儿去。根据自己的口味加了辣椒等食材，又鲜又下饭。肉价太贵吃这菜更实在！和腐竹锅里焖完就上桌，经典粤菜宅家也能轻松复刻。喜欢记得收藏和分享起来~
【馆长碎碎念】： 1、鱼腩选用的鱼不受限制，根据自己的喜好决定就好，不管选什么鱼做法都一样。 2、腐竹焖鱼腩一定要记住腐竹要先下锅煮软之后，再放回煎好的鱼肉。否则鱼肉煮太久容易松散不成块！ |
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