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▲ 关于手冲咖啡，相信很多人都知道手冲咖啡看似简单，但长久以来影响手冲咖啡的几个变量因素分为：1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.闷蒸时间。 咖啡豆 选择适合自己口味的咖啡豆是决定你这一杯手冲咖啡是否“好喝”的重要标准。很多人说太淡，有涩味，有杂味，我们首先考虑的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度过浅，就容易出现涩味，因为会有夹生。所以我还是建议新手选用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者实在想喝浅烘焙的豆子，再来买浅烘焙豆子尝试。 研磨度 咖啡粉粗细大小，与萃取度成反比。 咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。 咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味可能呈现甜味。 咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。 另外，研磨的刻度，必须要搭配所使用的冲煮方式、器具来决定，而挑选适合自己的冲泡器具，可以大大提升喝咖啡的趣味。 极度萃取不足-为了冲出一杯极度萃取不足的咖啡，你可以把研磨度调得很粗、改用80℃以下的低水温。如果是法压壶这种浸泡冲煮的咖啡，你可以将浸泡时间减半；如果是滤杯手冲，试试只接取前半段咖啡液（剩下的别浪费，先接着再决定要不要喝）。 极度过萃 -与上面的恰好相反，你可以调细研磨度、改用刚刚沸腾的开水、浸泡两倍长之间、只喝滤杯手冲的尾段；无论是浸泡还是滴滤，加入大量的夸张的搅拌动作…… 除此之外，你还可以运用各种实验，来体验咖啡在不同的萃取环境下的表现与变化，尝试用不同的水、不同的粉水比、不同的水温、不同的研磨度……总之，打破你自己对手冲咖啡参数的标准限定，打破你冲煮系统的黄金定律，不疯魔，不成佛，不破不立。只要做一个足够大的改变，你就能理解这个参数带来的影响，明白各个冲煮流派里对这个参数的定义标准和原理。只要你明白各个参数对冲煮带来的影响，你就可以有的放矢地针对具体参数进行准确修正。 新鲜度 新鲜研磨是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。 布粉 咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。 水 构成一杯咖啡的可溶物实际上只是占非常小的比例，大多数咖啡都是98-99%的水。这意味着你的水实际上是一个非常重要的因素。 如果你不喜欢冲煮用水的口感和味道（没错，水也是有味道的），那么你不喜欢这杯咖啡就不足为奇了。 如果你怀疑自己的冲煮用水有问题，不妨尝试用一些矿泉水来冲试试，至于纯净水、蒸馏水，就不建议了。市面上还有一种“咖啡水”，就是往蒸馏水或者反渗透水里添加了特定矿物质，有利于咖啡萃取和风味展现的“配方水”。客观来说，“咖啡水”适合大部分的人和咖啡，但不是所有哦。 水温 小编在后台解答疑问的时候常常会被吓到，有些新手并不注意水的温度，但其实水温对手冲影响很大，重要是事情说三遍：注意水温注意水温注意水温！！一般手冲建议选择85-95之间的水温就可以了。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。 水流 注水只要注意两点，一个流速稳定，还有一个是不要持续在某个点长时间注水，中间除外，另外你们一般常见错误有： A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。 B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。 C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。 粉水比 粉水比有多重要小编我就不说了，先来看看这个问题： 假设你手边有一包优质的精品豆，且烘焙的很好，也许有明显的茉莉花香、红苹果风味、圆润口感、蜂蜜甜感，你会如何冲这支咖啡？ 你有几个选择：对许多人来说，滴漏式咖啡是品尝咖啡细微差别的理想方式。较长的冲煮时间、较低的浓度、口感干净。 相比之下，浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料，特色是放大咖啡中两种或三种的主要口味。而这两种咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗细、冲煮时间等条件。 浓缩咖啡：使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮（通常约25-30秒），使用的水量很少，通常比例可能介于1:1到1:3之间。冲煮时间长的浓缩称为lungos、短的称为ristretto。 一般来说，浸泡式咖啡（像是法式滤压壶、爱乐压或杯测的咖啡），使用的咖啡粉会较粗、冲煮时间也较长。滴漏式/手冲咖啡，理想的研磨粗细及冲煮时间有些差异。浸泡式及手冲需要较多的水及咖啡来冲煮，例如你可能会看到1:15或1:18这样的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量会较手冲少。 这些描述有助于创造你的冲煮配方，但要找出最好的方式还是要自己实验，试著用不同粉水比来冲咖啡。 滤杯的材质和杯型 目前市面上常见的滤杯有V60圆锥形单孔滤杯，KALITA三孔梯形滤杯，篮型滤杯。不同的滤杯会有不同的口感，不能简单粗暴地说哪一种滤杯好或坏，没有好坏之分！！只能说表现力的不同吧。在滤杯中看重的是材质，材质对咖啡的香气保留是非常重要的，目前市面上常见的材质有树脂、陶瓷、玻璃、不锈钢、纯铜、镀铜、镀银……也是各有各的优点缺点吧。 滤纸 请选用优质滤纸！并不一定要无漂白，只要认准大牌子，无异味，厚度适中，就可以啦。很多人贪便宜使用劣质的滤纸，很薄，易漏，还有些滤纸滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致咖啡萃取过度，影响口感。大家还在奇怪为什么买了好咖啡，味道却不好。原因就是出在滤纸上啦。 手冲壶 手冲壶之前就说过啦，反正你们要根据自己的水平来选择，新手还是建议细长嘴，然后注意，冲的时候盖上盖子，不然一边冲温度一边降，那就别跑来问小编我为什么咖啡那么酸..... 闷蒸时间 闷蒸其实只是通过热水中产生的热气来打开咖啡粉中的纤维状结构，这样才能使咖啡的萃取更为完整。有条件的朋友可以试试不闷蒸的萃取，一定会有萃取不足的水味。一般闷蒸所用的水比较少，从中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾湿就行，然后让咖啡粉自行膨胀透气，闷蒸时间一般从15-35秒，深烘的豆子一般闷蒸时间相应减短，浅烘的豆子闷蒸时间可以相应增加。而且，浅烘闷蒸的时候包包会小，深烘闷蒸的时候包包会大点。之所以闷蒸需要更小的水流，是因为闷蒸的时候水流如果过大，会破坏咖啡粉表层的浸润结构，而且太大水流所冲击出来的水锤效应，会把很多细粉直接冲至滤杯底部，影响后面的咖啡萃取。 如果你的手冲咖啡味道不对，那么，重新冲一杯吧，也许问题就出在这了，想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！勤加练习也是必不可少的哦。
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