这才是番茄鸡肉丸子汤正确做法，厨师长详细讲解，好吃到流口水

【鸡肉丸子汤】

1.首先，我们准备鸡肉泥，大葱切片，生姜也切片，再切一点胡萝卜丝，把鸡肉末和切好的葱姜、胡萝卜一起倒入料理机中，也可以放一些玉米粒，口感更加香甜。

2.然后打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉，增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。

3.准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，然后把外皮剥干净切成番茄丁，再切一点葱花，放在一起备用，另外准备一小把虾米，用清水浸泡一会去除上面的盐分。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后，沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，然后转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致而且不会松散。

5.抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入芝麻香油就能出锅装盘了。

技术要点：

1.鸡胸肉、鸡腿肉都可以，切成丁以后再搅，更容易搅碎；肉泥越细腻，做出来的丸子越Q弹；

2.下丸子时要保持水温沸而不腾的状态，这样丸子既能生熟一致，又不会被沸水冲散。