|
金瓜四宝煨甲鱼 原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌50克，藏红花5克，白果50克，大枣10克，小金瓜4个。 调料：精盐8克，味精、绍酒3克，鸡精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。 制作：1.将甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块待用。2.锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。3.羊肚菌、白果、大枣泡好，藏红花泡开待用。4.鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上笼中火蒸30分钟即可。 红煨甲鱼 原料 生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，葱10克，姜5克，蒜10克。 调料 精盐、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（实耗30克），鸡汤100克。 制作 1.将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。2.甲鱼块汆水去血沫，如“菜例1”2中制法。3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取净肉过油待用。4.南瓜雕刻成龙船形上笼蒸熟待用。5.净锅入花生油，加热至五六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油。6.锅内留油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。 特点 香而不腻，辣而不燥。 珍菌原汤炖甲鱼 原料 生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇15克，滑仔菇10克。 调料 精盐10克，味精3克，鸡精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克。 制作 1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块待用。2.甲鱼块汆水去血沫。3.枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇汆水待用。4.锅内加水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。 特点 制作简单，汤鲜味美，滋阴壮阳。 芙蓉蒸甲鱼 原料 生态野生甲鱼750克，鸡蛋500克，西兰花60克,枸杞3克。 调料 精盐5克，味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。 制作 1.将甲鱼改刀成2厘米见方的块后用清水洗净。2.鸡蛋打开除去蛋黄，蛋清加水打匀倒入容器中。3.甲鱼倒入盆中加调料腌制5分钟，然后放在蛋清上，加泡好的枸杞,上笼蒸15分钟即可，西兰花炒熟点缀。 特点 鲜嫩可口，美容养颜。 养生芡实甲鱼盅 原料 生态野生甲鱼750克，芡实50克。 调料 精盐、鸡精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。 制作 1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块待用。2.甲鱼块汆水去血沫。3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中。4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。 特点 鲜爽滑嫩，补中益气。 山药烧甲鱼 原料 生态野生甲鱼750克，山药250克，葱3克，姜2克。 调料 精盐、味精、绍酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，鸡精粉5克，胡椒粉1克，鸡汤90克，花生油1千克（实耗30克）。 制作 1.先将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。山药去皮改刀成菱形段备用。2.锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中汆水去血沫。3.锅内加入花生油，加热至六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油待用。4.锅内加少许花生油，放入葱、姜炒出香味，下入绍酒，将甲鱼肉倒入锅中煸炒2分钟，加鸡汤，然后将山药倒入锅中，加入调料调味、小火煨制12分钟,勾芡,装盘即成。 特点 色泽红亮，口感鲜嫩，壮阳补肾。 |
|
|
