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食谱 乳酪蛋糕 材料准备： √奶油奶酪150克 √牛奶115克 √黄油30克 √蛋黄3个（60克） √蛋白3个（105克） √细砂糖60克 √玉米淀粉15克 √低筋面粉10克 √柠檬汁几滴 （适合乐葵乐葵心形6寸蛋糕模具） 步骤： 1、先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里，软化状态，搅拌混合一下；  2、倒入牛奶；  3、将盆坐到热水锅里搅拌，搅拌细腻丝滑状；  4、加入蛋黄，搅拌均匀；  5、将盆从水中取出，筛入淀粉和低筋面粉，搅拌均匀；  6、重新将盆坐到热水锅中，盆底的水不要烧开， 80度的样子。不停搅拌蛋黄糊，直到蛋黄糊糊化，将盆取出；  7、蛋白中加入柠檬汁和所有糖；  8、开高速打；  9、打到如上图状态（湿性发泡）；  10、将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀；  11、拌的手法是：快速抄底翻拌；  12、将面糊倒入模具中，不要超过9分满； 13、用深烤盘，里面注水，模具放入水中，送入预热好的烤箱，140度80分钟左右，多10分钟少10分钟问题都不大。想要顶上黄一点的话，最后10分钟稍微加下顶火。 14、如果使用的是活底模具，需要用锡纸包严实模具的底部，防止渗水； 15、烤好后过几分钟，蛋糕就会与模具边缘自动脱离，蛋糕可以出模了。建议冷藏后再食用，口感更好，味道也更好。 |
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