秋天又到了腌菜的好时节，圆子教你20种腌菜的做法，个个棒棒哒

能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜～腌辣椒圈

用料

尖椒5斤；蒜3头；姜300克；花生油600克；大葱1根；姜片5片；蒜片10片；八角5个；花椒1把；桂皮一小块；小茴香1把；香叶5片；香菜（依个人口味添加）3根；盐适量；干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）适量；陈醋200克；老抽300克；生抽600克；洋葱1/4个；糖100克；调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减

做法

• 尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈
• 姜蒜打成丁或切片。
• 一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
• 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
• 锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉
• 炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
• 辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
• 熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
• 拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面
• 压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，
• 密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
• 我做两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。
• 没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。
• 这一小罐两顿饭就吃到见底了

腌咸菜

用料

盐500克；胡萝卜5根；嫩芹菜20根；大头菜1个；香菜5根

做法

• 将芹菜去叶，洗净，切大小均匀的小段根较粗的地方改刀，细点，水电磁炉2100w烧烤下入芹菜根粗的段，在下入其他切好的芹菜，2分钟左右捞出、冲凉备用
• 胡萝卜切之前我想了很久，这个胡萝卜到底怎样切菜好吃，最后决定先切成段在切片，在切丝，刀功不好，我切的总是一头粗一头细，不过没关系钱，好在没有影响口感。切好后同样水开下胡萝卜焯水1分钟，不要太久。冲凉备用
• 大头菜去中间的梗，切丝备用不需要焯水。我这个大头菜切的不是很均匀，然后将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀后，直接将食材放入准备好的咸菜罐里。
• 盐一定要多放，炒出来的水不需要倒掉，让食材泡在盐水里就可以了，盐少咸菜爱长毛。入味了就可以吃了
• 10分钟左右，水份沙出来很多了，本来是满满的

三步爽口酸酸辣辣腌萝卜片小咸菜

用料

萝卜四分之一根；陈醋6勺；酱油4勺；白糖两勺；盐1勺；给萝卜杀出水的白糖一大堆；姜4片；蒜2瓣；小米椒2只

做法

• 把萝卜洗净，切成均匀薄片，然后用很多很多很多白糖，大概一个小时到一个半小时，把萝卜腌出水，把水攥干，洗净
• 把所有调料，倒碗里，拌匀
• 放冰箱里冷藏，腌一宿更好吃呀

超级下饭的黄瓜脆咸菜

用料

黄瓜4根；盐适量；蒜一头；尖椒2颗；糖适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量

做法

• 黄瓜、尖椒清洗干净，擦干水分。黄瓜切条，尖椒切块。加入食盐混合均匀放入盆里，会逐渐开始出水
• 可以放到一个篦子上控水，放置大约3-4小时
• 锅内倒少许油，放花椒和干辣椒
• 小火煸香，油不要太多，否则感觉黄瓜不清爽油腻腻的。倒入盆中放凉
• 锅内倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就关火
• 倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉
• 大蒜拍一下，不要太碎
• 把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中，在搅拌时会发现汤汁很快开始变多。室温放置6小时左右就可以，中途多搅拌几次。
• 腌好的黄瓜爽脆可口

腌菜

用料

小苦菜一公斤；盐按口味；辣椒面按口味；老姜一块

做法

• 首先要把买来的苦菜洗干净，把叶片水甩干一下，拿去太阳下晒到表面水干。等叶片上没水后拿回来切丝
• 腌菜的罐子我是用土罐，要先把罐子用100度的涨水烫一遍（要保证没有油）烫完后用纸擦干
• 把腌菜装入放盐，盐根据口味，放稍多保存的久
• 放入辣椒，辣椒我用的比较辣的丘北辣椒粉。用手拌均。
• 这样就可以封罐保存了
• 我是用保鲜袋套在手上拌完刚好扣上去用皮筋封口。放在通风阴凉处即可。等待10天左右。
• 十天后捞出来的样子，已经可以吃了

大酱缸咸菜

用料

蔬菜无限♾；黄瓜随意；酱油勺随意；蒜瓣随意；花椒少量；姜片多片

做法

• 洗净
• 切两半用盐腌制
• 把香菜，芹菜，大头菜切块用盐腌制
• 辣椒用手掰开放上面青菜盆里一起腌制，不用刀切，要掰的才好吃，上面黄瓜最后面也是要用手掰的。把这些青菜放一起腌就行了，我上面也压个盆，盆里放水。压2个多小时。
• 黄瓜腌制后，上面放重物压一个晚上，让水流出来，第二天把黄瓜使劲攥干水分，在太阳下晒半天一天都行。
• 这是我晒的黄瓜，在阳台上，下面是我种的臭菜，左边是我晾的咖啡废末，不是土。
• 其实在最开始弄青菜的时候我弄了酱汁，但是忘记了拍照，就是用不粘锅把酱油，六必居甜面酱一起烧开，放点姜片，花椒粒，我还放了料酒，酱油放的是味极鲜，不放油，不放油，所以必须要用不粘锅。可以多放点酱，这样酱香味浓厚一点儿。晾凉后，完全凉透啊！把除了黄瓜以外的青菜都放里，其实青菜腌两个小时后就可以放里了，她们好出水。我第二天早上就吃了很好吃只是还有黄瓜没腌完，还差一步，但是已经不影响吃了。
• 第二天黄瓜该上场了！把晒过的黄瓜用手掰成块，掰的口感好，好多菜不用刀切，掰出来的做着香，比如土豆炖茄子，土豆用奔的方法就比切的好吃，茄子用手撕～同理，手掰肝儿，手撕肉～扯远了哈……我妈从东北空运过来的香菜正好有点根，我都放里了，香菜根，芹菜根都是酱缸里腌出来最好吃的东西，不要浪费呦！建议大家多放香芹，味道不是一般的好！且芹菜叶也放里！之后拌均匀。
• 好了，这就是，超级好吃，也不咸，因为酱和酱油都是咸的，所以我没有放盐，哦哦对了，大头菜也叫包菜的硬根不要扔，切片放里也很好吃盖上盖子冷藏吧！多放几天更入味，第二天吃也可以！浓浓的酱香味，超级下饭，配馒头老好了！

超下饭的～酱油腌辣椒咸菜

用料

线椒500克；蒜1头；姜适量；盐适量；花生油适量；大葱段适量；香叶3片；八角2个；花椒1小把；桂皮1小块；炸的油调味还可根据喜好加适量的洋葱，胡萝卜，香菜；白酒适量；醋适量；老抽适量；生抽适量勺

做法

• 线椒洗净
• 放阳台外晒干水分
• 切小段。
• 放盐，蒜片，姜丝
• 倒少许白酒
• 我准备了这么多食材为熟油提香。
• 油温9成热，倒入香料，中火炸。
• 炸糊捞出扔掉
• 油放凉些，倒入醋
• 倒入生抽
• 倒入老抽。
• 烧开放凉后，倒入辣椒段中，操作，腌制3天左右即可食用。
• 加了炸香料的花生油，特别香。
• 装入无水的干净小瓶中，放冰箱冷藏食用。

东北小咸菜&辣白菜

用料

白菜1颗；梨半个；苹果半个；姜一块；萝卜一根；蒜一头；盐适量；韭菜一小把；胡萝卜半根；黄瓜一根；糯米粉适量；糖适量；辣椒粉适量；洋葱半个；小葱3～5根

做法

• 白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐
• 可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水
• 第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上，剩下的就抹在萝卜白菜上
• 看着是不是很辣的感觉，哈哈哈
• 味道还不错哟～

牛肉酸腌菜米线

用料

牛肉200克；干米线1把；豆芽适量；香菜1根；葱1根；蒜末1瓣；辣椒酱1勺；生抽1勺；淀粉1勺；食用油适量

做法

• 准备一把干米线，冷水下锅煮
• 备料，牛肉剁碎加一勺淀粉搅拌，其他洗净切好
• 水开约10分钟米线可以用筷子夹断（自己喜欢的韧度）离火
• 另起一锅，热锅冷油下蒜末，辣椒酱，葱头爆香（小碟子全下）
• 然后加入牛肉沫爆香
• 牛肉沫变色差不多加入酸腌菜一起炒均匀，加入一勺生抽（口重的再加）
• 然后加入适量开水
• 水开加入豆芽一起煮
• 豆芽煮到合适的情况下加米线
• 然后放入香菜葱段
• 香菜葱短生后熄火，一整锅满满的
• 装碗开吃。料太多了，我吃了四碗，哈哈哈哈哈

东北不咸的咸菜嘎嘣脆的油黄瓜

用料

黄瓜二斤；植物油一勺；辣椒1斤；姜1块；蒜2头；海鲜酱油大半碗；清水一碗；盐适量；白糖2勺

做法

• 把小黄瓜洗干净没有的可以用大黄瓜切条放入2大勺盐腌制4小时腌出多余水分
• 锅里放油煎辣椒可以切开随自己喜好
• 辣椒煎变色放入姜片炒香
• 再加入大蒜炒香后盛出到一个无水干净的容器里
• 无需刷锅加入海鲜酱油一碗清水白糖开始熬到翻开
• 把酱油汁趁热倒入刚才炒好的辣椒碗里放凉
• 辣椒汁放凉后把黄瓜用手攥干水分放在一起拌匀尝下汤汁如果自己觉得淡可以再加点盐不过一般情况下不用
• 装入保鲜盒冷藏随时随地都可以拿出来吃啦
• 嘎嘣脆
• 一起做起来吧……

辣椒咸菜

用料

蒜8瓣；盐适量；辣椒适量；生抽适量

做法

• 辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段
• 放碗里，加两勺盐搅拌均匀
• 倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封

腌咸菜

用料

蒜瓣；黄瓜根；盐适量；花椒适量；姜片；辣椒五，六个；芹菜一小把；胡萝卜两根；洋葱头一头；大料三颗

做法

• 煮一锅盐水，加花椒，大料一起煮开锅。
• 所有的蔬菜洗净切断，烧一锅开水烫一下蔬菜。
• 煮好的盐水凉了和烫好的蔬菜（晾凉）装入无水无油的瓶中。
• 做好的腌菜需要放置四，五天才能吃。

雪里红咸菜制作

用料

雪里蕻克；盐克

做法

• 老妈种好，头天下午割下来，放地里，第二天来收
• 好多呀，捆好，重的不行，驼回家。
• 感觉杆子不是很蔫所以又晾晒了一天。
• 两三个，小的四个，放入盐，比炒菜多一些，一般四小勺，开始搓了，合搓衣服一样，用劲，搓出水才行。
• 还没出水，力气活
• 放入坛中，压实，封口，想吃就拿出来洗，切碎炒辣椒吃。

包菜小咸菜

用料

包菜小号的少半个；盐适当；香醋适当；糖3克；剁椒（糟辣椒）1勺；蒜蓉辣酱（可选项）1小勺；白酒1小口的量；芝麻（可选项）1点点

做法

• 包菜洗净控干一些（因为还要用盐沙水分，所以不用特意控干为止，差不多即可），然后切成细丝
• 包菜不用特意买，平时买了炒菜剩的量就可以
• 切好的菜丝里加盐，量不好死卡，目的就是要沙出水分自己掌握下
• 静置10几分钟逼出水分，
• 然后挤干水分，菜量明显少了，然后把需要的调料备齐
• 依次放入香醋（量不要太多，以裹住菜量即可，因为还要存放避免汤水太多），糖（前面就放过盐，剁椒也咸，糖是平衡咸味又提鲜的，但不要太多），蒜蓉辣椒酱和剁椒酱（蒜蓉辣酱是自己做的，没有就不放了，有的话滋味会更丰富一点）
• 先大概拌匀
• 然后用手彻底抓匀
• 放入干净的密封瓶，想的话也可放一点芝麻，然后滴入一点白酒，就可以盖上瓶子了密封阴凉保存起来了。隔夜就可以吃了~
• 我偷尝了下，这样就挺好吃的
• 好了，随便配个拌面白粥的应该还是不错的

好吃的芥菜疙瘩咸菜

用料

芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味精适量；辣椒粉150克；陈醋250克；植物油150克；糖适量

做法

• 芥菜洗净
• 有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，
• 我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的
• 切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）
• 有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。
• 原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用（我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到
• 拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀
• 至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切
• 腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
• 我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切
• 调料加入拌匀
• 拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。
• &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&&
• 放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！
• 这是十斤芥菜的，七瓶再加一小碗，一会晚饭消灭掉

爽口小菜—腌菜花

用料

小青菜500克左右；盐适量；小米辣2-3个

做法

• 小青菜洗好备用
• 青菜，小米辣切碎，放入大盆里，加入适量的盐。
• 家里刚好没有小米辣了。
• 用手揉抓至出水，着急吃就腌制个把小时，这时的腌菜用来炒毛豆，比较清爽。
• 不着急就换个小点的容器装，放入冰箱腌制想吃的时候再来炒毛豆，这时的腌菜毛豆比较咸鲜开胃，下饭。
• 做法见另一个菜谱
• 腌了两天的腌菜炒的毛豆，非常下饭。我喜欢冷吃，配上温热的稀饭，最佳cp。

黄瓜咸菜

用料

黄瓜3根；青椒4根；花椒适量；八角六个；酱油450ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量

做法

• 黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
• 黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
• 酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
• 黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
• 花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
• 等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
• 完成

萝卜咸菜

用料

白萝卜1根；胡萝卜1根；杭椒4根；小米辣6个；姜片4个；白糖2勺；生抽2勺；陈醋2勺；盐适量

做法

• 白萝卜去皮切块
• 加盐抓匀放一旁腌制出水一般2个小时就可以了
• 到处多余的腌汁
• 加入切好的姜片，杭椒段，小米辣段
• 2勺白糖，2勺生抽，2勺陈醋，一碗水，搅拌均匀腌制一晚
• 开动吧~爽脆的萝卜特别下饭！

腌黄瓜（非常好吃的咸菜）

用料

黄瓜10斤；辣椒1~2斤；盐8两；蒜5两；白糖3两；姜3两；味精2两；豆油适量（约1~2两）；白酒2两；花椒少许；酱油7两～1斤

做法

• 新鲜的黄瓜洗净，控干水分
• 辣椒我用的是这种不辣的（1斤）
• 黄瓜切段
• 辣椒切段
• 切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时
• 腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上
• 大约压10个小时左右，看起来不错，没有水份了
• 1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用）
• 2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）
• 酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了
• 大蒜：切沫或者切片
• 姜：切丝或者切沫
• 准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油
• 搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，
• 这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭

腌咸菜

用料

芥菜几棵；盐粉一包；密封容器一个；辣椒，生姜若干；凉白开一锅

做法

• 芥菜洗净，晾干水分。
• 烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。
• 腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。
• 一星期刚好返青，这时候的咸菜最好吃，又脆又爽。
• 酸菜鱼、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各种肉类、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用来炒菜。