怎么把羊肉汤熬的奶白鲜香<<翠儿香厨房 天气转凉，一些汤锅的生意开始好了起来，一朋友开的羊肉汤店可是忙得不亦乐乎。说起羊肉汤，爱喝的朋友还是很多的，羊肉汤滋补好喝，尤其是熬得奶白的羊肉汤，味道清香醇厚，喝了令人回味无穷。很多朋友想自己在家熬羊肉汤，可是总得不到要领，熬出来不够纯白，味道不够鲜香，还有淡淡膻味。如何解决呢？一些羊肉汤厨师长告诉了方法，教你3个诀窍，轻松就搞定。 首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟，而很多羊肉馆为了去腥，可能要冲数小时。 洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质，让羊肉更加干净。 接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出，许多地方炖羊肉汤都会用到，大家根据个人喜好放。 熬羊肉汤一般要中小火熬1到2个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止，最好还是加入羊骨和猪大骨一起熬，但骨头也要和羊肉一样需要经过冲水，焯水，清洗才能下锅炖煮。盐最好最后放，也不会影响汤的鲜味，给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以放点羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡！ 厨师长教你的3个诀窍，让羊肉汤不仅汤鲜味美，无腥味，而且颜色奶白，轻松就搞定。 诀窍一，羊肉一定要用流水洗净，且必须是凉水，焯水时要冷水下锅，煮时要热水下锅。 诀窍二，炖羊肉汤时加点白芷，增香去腥，还能提色。 诀窍三，加入猪大骨、羊骨、羊油一起熬，汤更奶白清香。 |
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