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10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

 孟溪ProbeT连山 2019-10-19

老北京炸酱面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

五花肉1斤、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包、料酒适量、冰糖适量、葱花适量、蒜末适量、姜片适量、八角1-2个、手工面适量、菜码适量

做法

  • 将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦!我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
  • 将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多,酱还要炒制。
  • 锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火要不蒜容易糊,然后放入葱末这叫倒炝锅。
  • 放入切好的五花肉切丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
  • 酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角(根据自家口味可以放桂皮等)。
  • 小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末,这叫两头使蒜。
  • 做好的炸酱色泽很诱人哦!
  • 煮好面条捞出。(可以用凉开水浸一下)
  • 一切准备就绪啦!享受美味吧!

陕西臊子面(全面详解)

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

猪前腿肉(肥瘦二八开)400g(炒多一些备用)、挂面2两、猪筒骨两条、辣椒粉二两(炼辣椒油,多做些备用)、豆瓣酱两汤匙(炒肉臊用)、生抽适量、番薯淀粉半汤匙(炒肉臊用)、生姜适量、大蒜适量、鸡精少量、盐少量、菜籽油适量(炒肉臊和炼辣椒油都要用到)、花椒10几颗(炼辣椒油用)、藤椒10几颗(炼辣椒油用)、白芝麻一小把(炼辣椒油用)、猪油一小坨、葱两条、四川冬菜适量、白胡椒粉一茶匙(炒肉臊用)、料酒一汤匙(炒肉臊用)、八角两颗(炼辣椒油用)、老抽少量、花椒粉两茶匙

做法

  • 先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
  • 辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
  • 把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
  • 锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。
  • 舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。
  • 此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。
  • 最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。
  • 辣椒油炼好了,香气扑鼻!看看它们的成色,恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
  • 拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用,效果最好。
  • 再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
  • 在等待熬骨头汤的时候,准备炒肉臊。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
  • 肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎。
  • 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
  • 锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
  • 烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
  • 小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
  • 准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图,有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。
  • 拿一把面条出来。这面条是从我们四川老家带过来的手工作坊挂面,木有商标,但面条够筋道,口感一流,是很多名牌挂面无法比拟的。
  • 碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精,再撬一坨猪油。
  • 锅内烧水,水沸腾之后,下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。
  • 先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤,再把煮好的面条和青菜挑进碗里,舀一大勺带油的肉臊,撒点葱花和花椒粉,淋些红油辣椒,一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了!每一个步骤都很用心煮出来的面条,它的味道当然也是独一无二的,就是这么自信。

陕西裤带面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

高筋面粉150g、西红柿1个、土豆1个、葱1根、生姜适量、香芹适量、食用油适量

做法

  • 和好面醒着。
  • 土豆切丝,放入水中。
  • 如图切好其余的食材。
  • 醒好的面擀成长方形,用刀划成长条盖上湿布醒着。
  • 锅中油热,爆香葱、姜,放入西红柿炒出汁,调入盐、五香粉。
  • 放入土豆丝翻炒,可加少许醋、热水。
  • 放入香芹翻匀烧开即可。
  • 另起一锅,水开,可以两手各拿一端扯长面条下入锅中。
  • 如果面条长,还可以一条面双折,一点用大拇指拉着,另一端用另一只手拿着,扯长下入开水锅中。
  • 喜欢硬口的加一次冷水,煮两开;喜欢稍软点的加两次冷水煮三开即可。
  • 面条捞入碗中,放上炒好的菜拌匀即可开吃。

湖北热干面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

面条200克、猪肉末300克、油适量、盐适量、醋适量、花生酱适量、葱适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、味精适量

做法

  • 起油锅加热,放入肉末煸炒2分钟
  • 放适量的黄酒
  • 放适量老抽煸炒
  • 放适量的盐
  • 再放适量的辣椒酱煸炒炒熟
  • 最后放适量味精炒匀岀锅备用
  • 调料 花生酱、生抽、醋拌匀备用
  • 锅中放水煮开,放入面条煮熟
  • 煮熟的面条放入碗中,倒入调好的料搅拌均匀
  • 然后放上辣肉和葱即可

福建沙茶面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

沙茶酱50克、花生酱50克、冰糖5克、碱面(可根据口味换成地瓜粉、泡面等等)120克、盐巴少许、瘦肉片(根据口味更换)少许、香肠片(根据口味更换)少许、虾仁(根据口味更换)少许、沙茶豆干2个

做法

  • 沙茶酱、花生酱、冰糖、盐巴加2.5升的水煮成沙茶汤。 (水分两次加,先加三分一,把锅子里的酱都搅拌融化再加剩下的水,煮沸就可以)
  • 另外准备一个锅子,把水烧沸,烫熟瘦肉片、香肠片、虾仁烫熟捞起来备用
  • 面条煮熟,放碗里,添加材料,再把沙茶汤淋上就完成了。大口享用吧!
  • 沙茶豆腐就是豆腐用油炸过后,再放到沙茶汤小火炖煮1小时做成的。如果嫌麻烦,到菜市场买现成的油条也挺好吃。

河南烩面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

面粉棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许

做法

  • 温水里面放入一勺盐,用筷子搅成絮状后,揉成面团,用保鲜膜盖上半个小时。
  • 切成小块,揉成椭圆形,擀成片,放进提前抹好油的盘子里,擀好的面片上也要两面都抹上油。
  • 这个过程比较慢,要一个个揉成椭圆,擀成片,抹油。都弄好之后,用保鲜膜盖上,2-3小时。
  • 面处理好之后,熬汤,一个棒骨,清洗干净,水烧热之后,先焯水。
  • 放入砂锅,加入花椒,大料,炖肉料,料酒,盐,炖上一个小时。
  • 骨汤熬好之后,处理青菜,豆腐皮切成细丝,海带我直接泡的海带丝,香菜切成末,青菜洗干净,家里有菠菜我就放的菠菜,小油菜也可以。
  • 里脊肉切成薄片,油热后放入葱,煸炒。
  • 加入酱油,盐,鸡精,调味即可。
  • 开始煮面了,水开之后,把面片拉成细长。
  • 放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
  • 喜欢吃更有味道点的,也可以把海带丝和豆腐丝放入骨头汤里也可以。
  • 煮好的面捞出,放进碗里,加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的营养骨汤烩面就好了。
  • 吃的时候在放点辣椒油,醋,在放上几片炒制好的肉。 味道美味极了。我都能吃一大碗,面很筋道,汤也好喝。

山西刀削面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

西红柿2个、鸡蛋2个、葱1根、刀削面200克

做法

  • 锅中烧开水后放入面条煮6分钟左右
  • 煮熟后捞起,倒入少许食用油拌匀,防止面条黏在一起
  • 西红柿去皮切丁,鸡蛋打散
  • 锅中烧油倒入蛋液
  • 用筷子搅散蛋液,装起盘子备用
  • 重起锅烧油,放入葱头
  • 放入西红柿丁
  • 加入 一碗水,放入一勺番茄酱,稍微收干水
  • 倒入鸡蛋,放入适量的盐
  • 浇在面条上,撒上葱花,面条特别劲道好吃

安徽牛肉板面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

牛肉100g、面粉100、鸡蛋2个、生菜50g、豆皮一张、花椒、麻椒、小茴香、陈皮、干姜、草果、肉蔻、白芷、丁香、冰糖、桂皮、八角

做法

  • 肉切小丁,泡水30分钟,微微挂嫩肉粉,放置10分钟
  • 锅内热油放葱姜蒜,干红椒及其他调料炒香后放入豆瓣酱炒出红油,放水,老抽,肉丁,开始煮,煮至肉软熟,捞出锅内调料
  • 煮汤的时候,我们把豆皮开水烫过,捞出,切约2厘米的条状,打成结,煮熟鸡蛋,这时鸡蛋豆皮都可入汤锅,入味上色,生菜撕成大小合适的片
  • 揉面加生蛋黄一个,少许盐,和面,面质和烙饼的硬度相仿就好,把面揉至光滑,加保鲜膜,醒半小时,再揉,然后将面切成宽一厘米的长条,再按扁,拉长,另起锅把面煮熟,捞出放在容器中,生菜也入水段生,一起放入容器,将牛肉汤,然后将牛肉汤到在生菜面上即可

广东鲜虾馄饨面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

馄饨馅适量、馄饨皮适量、大青虾四只、香菇两个、杏鲍菇半根、芹菜叶四根、木耳几朵、万年青干菜一把、龙须面一把、广式腊肠一根、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量

做法

  • 先包馄饨,放馅儿对折,三边压压,再折一下,然后卷起,用粘了肉馅的筷子头粘一下两个角,捏紧。
  • 木耳泡好,芹菜洗净,香菇洗净,杏鲍菇切片,大青虾解冻洗净
  • 先煮大青虾,用虾汤煮菜。放进杏鲍菇。
  • 放进香菇木耳和万年青菜干,放进芹菜叶。
  • 大青虾和芹菜叶捞出,其他食材再煮一会,加酱油,盐,鸡精和胡椒粉调味。
  • 锅内烧开水,先下入龙须面。
  • 煮一会后下馄饨,大火烧开后小火再煮一会,看到馄饨馅儿的色隐约显出,皮儿紧皱即可。
  • 碗底捞入面,放菜。
  • 最后放上香菇,大虾和切片的香肠。
  • 浇入汤汁儿就吃吧!

甘肃兰州拉面

10种各地特色面条在家做,不出门吃遍东西南北面,你最喜欢哪款?

食材

兰州拉面(挂面也可)依据喜好而定、五香牛肉6片、白萝卜少半根、香菜适量、蒜苗适量、盐3勺、味精2勺、醋1勺、油泼辣子依个人喜好而定、白胡椒1勺

做法

  • 所有食材备好洗净
  • 白萝卜切成圆片,然后再切成四等份的扇形
  • 五香牛肉切片备用
  • 烧水,将白萝卜煮至透明,水里加白胡椒粉
  • 香菜、蒜苗切末,烧水煮面,本人用的是兰州当地卖的挂面
  • 面煮好后捞出,撒上香菜、蒜苗末和煮好的白萝卜以及盐和味精,再摆好五香牛肉片,怎么美观怎么来
  • 将滚烫的面汤趁热浇在面条和佐料上
  • 根据个人喜好调油泼辣子和醋,个人喜欢辣一点
  • 用筷子搅拌均匀,开吃

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