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肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

 Zhengdebing 2019-10-19

苦抓大肠汤

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

肥肠1斤;苦抓干一把;食用盐适量;水适量

做法

  • 清洗干净肥肠,并切断

  • 抓一把苦抓干泡开

  • 揉搓清洗尘沙,然后挤干水分备用

  • 放入肥肠,苦抓到锅里,加适量水

  • 放入适量盐调味

  • 煮好出锅食用~

爆炒肥肠

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

肥肠300克;干辣椒20个;花椒30粒;料酒1勺;姜5片;蒜4瓣;盐适量;二荆条4个

做法

  • 1.肥肠洗净。清洗秘诀,撕去肥油,第一遍清水搓洗,第二遍水里加面粉搓洗,第三遍水里加盐和料酒,第四遍清水搓洗。

  • 2.再次过沸水,主要为了滤去多余水分。

  • 油烧热,转小火,先后加入干辣椒,姜片,蒜,花椒粒爆香,再加入一小块火锅底料,炒化,转大火,倒入肥肠,淋适量料酒,炒至变色。加入二荆条,翻炒至断生,可加入少许盐和鸡精(主要看火锅底料多不多,也可不加盐)。炒匀,起锅

肥肠豆腐煲

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

卤肥肠半斤;老豆腐一块;粉条一小把;郫县豆瓣酱一勺;大蒜3瓣;生姜2片;青红椒1个;香菜适量;味极鲜适量;蚝油适量;胡椒粉适量;盐适量;鸡精(白糖)适量

做法

  • 粉丝用开水泡软备用,老豆腐切块备用,卤肥肠切好备用。青红椒,大蒜生姜切好备用

  • 砂锅里刷上一层薄油备用,先用不粘锅把老豆腐煎至两面金黄放入砂锅,把泡好的粉条放进去(可以不加粉条)

  • 之前煎豆腐剩的油加入姜蒜爆香,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,再把卤肥肠放进去煸炒一会,加入适量生抽,蚝油,胡椒粉,盐,鸡精(可以不放,也可以放一点点糖提味)再把青红椒放进去翻炒一会,倒半碗清水,盖上锅盖,煮开以后倒入砂锅

  • 砂锅盖上盖子小火煮开(一定要小火煮,防止糊底),开锅以后再煮个四五分钟就可以了,因为里面的食材全是熟的,只要把粉条煮软就行。关火撒上香菜就可以啦~

辣炒大肠

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用料

肥肠适量;酱油2勺;盐适量;辣椒2个;姜丝适量;葱花适量

做法

  • 准备好辣椒和大肠,切好,准备好姜丝

  • 锅里放油,放入姜丝和葱花煸炒,加入酱油,然后加入辣椒和大肠开始煸炒

  • 快出锅的时候加适量的盐,加一滴香油,出锅开吃

火爆肥肠

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

卤肥肠300克;青椒250克;干辣椒适量;花椒适量;姜适量;蒜适量;盐3克;糖2克

做法

  • 油烧热后下姜片,蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味(注意火候,别把干辣椒炒糊了)。

  • 下卤肥肠炒均,卤肥肠一下锅,这香味直叫人流口水

  • 肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段,调入适量盐和糖,翻炒一会儿,知道青椒表面也出现虎皮纹路,即可出锅。

仙女炒肥肠啊!

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

肥肠500克;姜6片;蒜6瓣;干辣椒几缕;青椒3个;葱半根;盐一丢丢;糖一点点;豆瓣酱适量;生抽适量;老抽一点点勺;黄椒半个;红椒半个个

做法

  • 先把肥肠煮熟捞出备用

  • 葱姜蒜辣椒切好备用

  • 烧热油(要特别热)然后放肥肠翻炒,加酱油、豆瓣酱、糖、老抽、生抽

  • 放配菜继续翻炒,喜欢嫩的可以稍微加一点点水

  • 汁差不多干了,撒芝麻出锅

  • 我不用出锅,我就用锅吃~

卤肥肠

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用料

香叶2片;姜6片;料酒1勺;桂皮1小段;花椒1小嘬;糖适量克;肥肠1斤半;八角2个;盐少许;酱油1勺

做法

  • 买了处理好的肥肠,比较容易清洗!如果没有处理的要用碱,盐,翻过来多次清洗才可以把臭臭的味道洗掉(买肥肠最好买带油的)这样的比较有口感,另外没有处理的要料酒,姜片焯水就会成为我买的这种

  • 我一般都是用砂锅卤,保持食物的原味。大料和水一起煮出卤水(桂皮,香叶,八角,花椒)

  • 水开放入肥肠

  • 大火煮开,转小火煮10几分钟。

  • 加入老抽,盐,糖适量

  • 关火焖一晚上

  • 肥肠就能吃了

  • 这样的比较容易烂

  • 辣椒炒肥肠,能吃两碗饭,超下饭

炒肥肠

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用料

卤肥肠500克;洋葱半个;芹菜2根;料酒1勺;姜1kuai;蒜三瓣;生抽1勺;辣椒少许;白糖少许;花椒少许

做法

  • 卤肥肠切成小片

  • 准备洋葱和芹菜

  • 锅内放油,小火,放入花椒、辣椒、姜、蒜

  • 加入肥肠炒香后,倒入少许料酒、生抽、白糖,放入洋葱,最后放芹菜

  • 起锅

干锅肥肠

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用料

肥肠头一条;青椒一根;花椒一把;蒜4瓣;豆瓣酱一小勺;干辣椒5个;小葱三根;孜然粉1勺;姜3片

做法

  • 1.买的是处理好煮过一遍的猪肠头,买回家只需要用盐浸泡水清洗就可以。然后高压锅放入猪肠头,放入料酒,姜山,葱段,水淹没过猪肠头,大火直到听到咻咻咻,小火再煮20分钟!

  • 2.取出猪肠切块,尖青椒滚刀切块,还有孜然粉。

  • 3.下多点油煸香猪肠,取出后油太多倒掉一些。

  • 4.小火放入花椒,干辣椒,小葱段,姜山,拍扁的蒜头,炒出香味再加入郫县豆瓣酱一小勺,炒出红油。

  • 5.一勺豆瓣酱,不够可多加,因为分量不多,一人份的话这样差不多了~

  • 6.下尖青椒,开大火爆炒

  • 7.再加入干煸的猪肠,加一点水和一点酱油,撒入孜然粉,完美出锅!实在太香了~~~

简单美味的家常红烧肥肠

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

肥肠半副;姜片半块;葱2根(出锅装盘用);洋葱半个;蒜七八瓣;盐适量;白酒1勺;食用油1勺;豆瓣1勺

做法

  • 放一勺食用油翻炒肥肠至出油再把其他佐料放进去翻炒出香味,加水淹没肥肠,我这个有小孩要吃水就加得多一些,基本快到锅满了。大火烧开就转小火

  • 水烧成这个样子的时候就大火收汁了,汁不要收得太干,这个汁水拌饭、面都很好吃的。

  • 装盘撒葱花。

双椒炒肥肠

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用料

肥肠600克;红辣椒三根;青辣椒四根;蒜头四瓣;姜8片;盐适量;酱油适量;耗油适量

做法

  • 买回来的肥肠,先用清水洗几遍后再用面粉和盐配合清洗,洗了两次后再把里面的翻出来,也是用清水洗,边洗边把肥油撕掉,然后用面粉抓洗两到三次,里面是最脏的所以要多洗几遍

  • 洗干净后切成四五厘米长度,肥肠摊直滚刀切法

  • 装盘备用

  • 配料

  • 切丝备用

  • 先将肥肠切好后可以焯下水捞出,或者如果家里的气灶火力足可以加油爆炒然后装盘,再炒辣最后倒入肥肠翻炒大约一两分钟即可,这两种做法都可以,然后盛出备用

  • 热锅倒油炒辣椒

  • 炒软

  • 倒入刚做好的肥肠,然后放适量的酱油,耗油,盐,翻炒均匀倒入适量清水,水开口即可盛出

家常干锅肥肠

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

卤水大肠350克;芹菜(可以青红椒)50克;郫县豆瓣15克;老干妈5克;姜片5克;蒜片5克;生抽10克;蚝油10克;老抽2克;白糖2克;白胡椒粉1茶匙;食用油10克

做法

  • 准备主食材:卤水大肠(斜切段)和芹菜(斜切段)。

  • 炒锅放油烧热,放姜片,蒜片煸香,再放入郫县豆瓣,喜辣的朋友还可以加干辣椒。

  • 中小火煸炒出红油。

  • 倒入肥肠。

  • 加入老干妈,翻炒。

  • 倒入芹菜。

  • 加生抽,蚝油,老抽,白糖,白胡椒粉煸炒均匀,让肥肠入味。

  • 盛盘。

  • 哈哈一家人重口味(·̀∀·́)

  • 超级下饭,我家每次有肥肠就是光盘。

溜肥肠下饭菜

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

肥肠300克;青椒2个;蒜5瓣;盐适量克;酱油两勺;老干妈一大勺;姜丝若干;水少许

做法

  • 处理好的肥肠切丝或小段儿。装盘备用。(我习惯切的细一些,炒出来味道足)

  • 锅内加少许油,讲姜丝蒜瓣儿煸炒出香味儿。

  • 加入肥肠煸炒,逼出油脂。

  • 煸炒出表面颜色加深。多余的油脂可以道出一些。此时可以用中火,避免火急容易变焦。(喜欢有嚼劲的可以适当多煸炒一会儿,否则变色即可)

  • 依据口味,加入适量老干妈。

  • 加入青椒、生抽。煸炒。如果为了色泽更好看,可以加红、绿辣椒。

  • 喜欢软口儿的,可以略加些水,盖盖儿炖一会儿。

  • 收汁前,依据个人口味加入适量盐调味,即可出锅装盘。

信阳风味红烧大肠特下饭

肥肠那么臭,配什么才好吃?大厨教你18种肥肠做法,香爆一条街

用料

肥肠约300克;姜适量;生抽适量;花椒适量;盐适量;料酒适量;青椒三个;冰糖适量;老干妈一勺

做法

  • 大肠切斜刀,1--1.5cm宽,切好后备用,如果味大,加些小苏打捏捏,在冲洗干净。

  • 焯水,冷水下锅,加料酒去味,切完在焯可以去油,去味,水开后捞出备用。

  • 配料

  • 青椒切斜刀成圈,切完用水冲去籽。

  • 熬糖,锅中加油,小火,先放入花椒炸香,在去除花椒,放入冰糖,熬至起泡,放入大肠翻炒至上色均匀,在放入姜,蒜,加盐,生抽,翻炒约5min,加入适量水煮熟大肠。

  • 收汁,加入青椒继续翻炒,至青椒半熟加入鸡精,老干妈,翻炒至青椒八九成熟。即可出锅。

  • 开吃!!

辣子肥肠

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用料

肥肠500克;干辣椒200克;花椒适量;料酒2勺;姜适量;油适量;蒜5瓣;生抽2勺;鸡精1勺;老抽1勺;盐适量

做法

  • 干海椒泡半小时,剪断,姜蒜切丝备用

  • 煮好的肥肠切好备用(肥肠我是自己买的生的,用料酒,醋,盐洗好,再用香叶八角煮熟。嫌麻烦的可以买熟食)

  • 锅中烧油,放姜蒜花椒炒香,后放海椒,炒1分钟后放肥肠。翻炒均匀后,倒入料酒,生抽,老抽适量(为了上色,切忌不能过多,几滴就够),鸡精适当,盐适量,翻炒6.7分钟左右,起锅

平淡无奇的猪大肠小孩都馋哭了

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用料

熟猪肥肠半根;线椒3个;葱末适量;盐1匙;酱油半匙;耗油1匙

做法

  • 买回来的线椒和葱放在淡盐水里浸泡15-20分钟后清洗干净,用刀斜着切成块和末备用。

  • 买回来的熟猪大肠切段在切成1厘米块备用。

  • 锅内倒入少量油烧热放入切好的葱末爆出香味。

  • 倒入切好的的猪大肠,翻炒至猪大肠下来很多油后倒入半匙酱油和一匙耗油,翻炒至猪大肠均匀包裹上酱油和耗油。

  • 倒入切好的线椒和1匙盐,大火炒至断生关火装盘即可。

酱香猪大肠

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用料

猪肠头400克;姜4片;蒜4瓣;葱5根;花椒8粒;调味料:;腐乳1块;柱侯酱1勺;生油2勺;酱油2勺;料酒2勺(焯水用);料酒2勺(爆炒用);胡椒粉适量;清水500克

做法

  • 准备材料洗净,切好备用!

  • 准备清水,放2片姜,2勺料酒,放猪大肠焯水。15分钟时间,捞起,切好,备用!

  • 准备酱料,拌匀,备用!

  • 热锅冷油放配料,炒香!

  • 炒香配料后放已焯好水的猪大肠!

  • 中火,翻炒均匀!

  • 放胡椒粉

  • 放料酒

  • 放已拌均匀的酱料

  • 放酱油,把所有调味料放到锅中后,加入500克清水,小火,慢煮60分钟时间!收汁即可!

  • 浓郁的酱香~超好吃!

  • 喜欢的可试试做哦~

溜肥肠

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用料

肥肠300克;青椒4个;红灯笼椒2个;洋葱1个;大葱1根;油适量;生抽2勺;淀粉2勺;盐适量;白胡椒粉少许;鸡精少许;白糖1勺;老卤料一袋;熟芝麻2勺;清水小半碗

做法

  • 买的超市半熟肥肠,清洗干净后直接用电饭煲卤40分钟至完全熟透

  • 晾冷后切滚刀备用

  • 青红椒、洋葱切块

  • 热锅下油,下姜葱蒜爆香,加入肥肠稍微爆一下,加白糖提鲜,生抽提味,放入青红椒和洋葱,翻炒2-3分钟(看自家灶台火力大小),撒入芝麻,最后用淀粉,盐,鸡精,白胡椒粉加清水调成水淀粉勾芡,起锅,完成!

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