|
卖点： 口味咸鲜，鲜香味浓。 介绍： 肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多（酸辣味型可查阅本站《楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）》的详细介绍），可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。 肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干（梅干菜冬瓜干、萝卜干等），里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓；若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。 菜品制作： 吴明辉，现任湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监。 原料： 鲜猪肚1只（约重700克），净三黄鸡1只（约重1250克）。 调料： 盐10克，葱花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，盐50克，面粉100克），B料（绍酒10克，小葱、姜汁各15克）。 调味料： 盐、味精各20克，生姜片、南姜各15克，白胡椒粒70克。 滋补药料： 玉竹20克，五味子10克，党参、人参花、熟地各5克。 制作方法： （1）猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入B料腌渍10分钟。 （2）将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇30分钟。 （3）将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟，加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。 （4）另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。 |
|
|
