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​螃蟹怎么蒸不流黄?年糕面拖蟹怎么做?

2019-10-19  大极禅宗师

这个季节,螃蟹最肥的时候,秋天的家常菜谱里怎么能少得了鲜美的螃蟹。热一盅酒,细细品上一只肥美的螃蟹实乃人生一大美事。清蒸螃蟹怎么不流黄?怎么挑到肥美的螃蟹?好吃的年糕螃蟹怎么做?快来一起来学习。


螃蟹怎么挑?


首先要选择鲜活的螃蟹, 可以拿起一只螃蟹可以触摸螃蟹的眼睛,如果反应特别激烈也就说明这样的螃蟹是比较鲜活的,是可以放心购买的螃蟹,还有就是可以把螃蟹翻转过来,只要把螃蟹翻转过来,让他的肚皮朝着上面,假如螃蟹会自己翻转过去,就说明这样的螃蟹是很新鲜的。


第二要选择有点分量的螃蟹,在选择螃蟹的时候,大家也应该要注意掂量一下,看看螃蟹是否有一定的分量,有点分量的螃蟹,说明这样的螃蟹非常肥大,要是手感轻飘飘,也就说明这样的螃蟹里面基本上没有什么肉。


第三要观察螃蟹的背部,螃蟹的背部呈青色,坚硬的,腹部比较饱满的,说明螃蟹比较好。


螃蟹挑好了,来说说吃法。这吃法一百个人也有一百种吃法,焖、烧、蒸、煮、炒样样都行,但最营养的只有一个,蒸着吃。唯独清蒸,最是鲜美。


螃蟹蒸多久?不流黄?


蒸螃蟹一般需要15分钟左右就可以了,如果你挑的螃蟹个头比较大延长3-5分钟。


蒸螃蟹不流黄,首先就万不能把螃蟹泡在水里洗,这样螃蟹就会喝到肚子里许多水,在清蒸时螃蟹肚子里的水会随同膏黄一同流出。要把螃蟹用手拿起,接着水龙头的水流用刷子边刷边冲洗干净就可以了。


蒸的时候不掉腿,可以试试我的方法


先用料酒和米酒泡上一小时(啤酒也可以),先让蟹子醉了,不仅可以去腥味蒸的时候劲没了,没力气折腾自然腿就不会掉了。上锅了螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,螃蟹熟得也快。另外,不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,而且防止蟹黄流出来。好了记住这两点开蒸吧。


螃蟹肚皮朝上放蒸锅 ,盖盖。我买的螃蟹不大蒸了13分钟,蒸好盖盖焖一分钟,开吃吧。


蘸料,我喜欢的口味:一勺蒸鱼豉油,一小勺醋,几滴香油,最重要的是姜末,调匀。享受美味吧。


如果感觉清蒸不过瘾,分享给大家年糕螃蟹的做法,味道浓郁,保证你喜欢。


年糕面拖蟹原料:大闸蟹 3-4只、手指年糕 200g、葱姜蒜 适量、生抽 5ml、料酒 一勺、耗油 一勺、淀粉 适量、盐 适量


蟹清洗干净,扒壳,去腮,蒸5分钟,对阗切开,这样切块时,蟹黄、蟹肉不易流出。将对半切开处粘上淀粉,将蟹黄封住。喜欢面拖感的,可以在蟹身上也沾上面粉。


锅中放油,将大闸蟹放入锅中油炸一下,捞出。我喜欢炸的老一点,口感有点酥脆的感觉会更好吃。记得啊,小火,小火,火大容易糊掉,不好看也不好吃。


锅内倒油,下入葱姜蒜,放入年糕翻炒,再倒入炸过的蟹,加入生抽,耗油,料酒,盐翻炒,倒入适量的水盖过焖一下,起锅前再倒入水淀粉勾芡。可以加一点糖提鲜味。


看看这色泽是不是很诱人,年糕软糯,吸收了蟹的鲜香非常美味。周末到了,学会给家人做道美味的年糕蟹吧。


螃蟹有四个部位不能吃,要扔掉。


蟹腮 : 蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。


蟹肠:里面有蟹的排泄物。


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。


蟹心:这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。


螃蟹不能和什么东西搭配?


吃螃蟹不可饮用冷饮


螃蟹本身性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的情况,导致腹泻。


螃蟹不能和柿子搭配


蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。导致吃的人出现肠胃不适的情况。


不宜与茶水同食


茶水里同样含有大量鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

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