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猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效。  猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放） 猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜  1 洗 猪 肚 1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次 3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。 4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。  2 酿 猪 肚 1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水 2、准备好所有配料 3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好 4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚 5、然后把鸡也小新的塞进去 6、用牙签封住开口  3 煲 猪 肚 鸡 1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫 2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。   4 食 用 猪肚包鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究： 1、首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤； 2、接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味； 3、然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜； 4、最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！  这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后：调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。 |
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