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小时候看电视剧，常听电视里的大侠走进店里大喊，来两斤上好的牛肉，当时就猜想，一定是卤牛肉，切切便可以直接上桌了。牛肉不仅营养特别丰富，且味道十分鲜美，它既没有猪肉的腥臭味，又没有羊肉的膻味。卤煮好的牛肉，有一种特殊的香气，切成片儿下酒下饭都是不错的佳肴。 随着自己厨艺的提高，嘴巴也越来越叼，超市里售卖的大品牌卤牛肉，不知道煮的时候加入了什么，吃着有一股化学香精的气味，我总觉得类似塑料的气味，所以十分抗拒这样的食品。最近两年我喜欢自己煮牛肉，逐渐摸索出了自己的方法，卤出的牛肉也深受每一个品尝到我作品的人的喜欢。 有一次买生牛肉的时候，卖牛肉的回民朋友告诉我，卤牛肉时加入几粒丁香，就能卤出绝对特殊的香味，少了它，卤牛肉也就缺少了灵魂。试过之后，效果果真不同凡响，从那以后家里的牛肉都是自己卤。自己卤牛肉可以多添加一些水，卤完牛肉的卤汁可以用来做牛肉面，效果也非常好。 配料： 牛腱子肉1000克，老抽2勺，生抽1勺，葱白2段，姜1块，花椒1勺，八角2个，小茴香半勺，草果6颗，肉蔻1粒，桂皮1段，香叶4片，丁香10粒，盐2勺，冰糖3粒，山楂干6片，花生油2勺 制作步骤： 1.将牛腱子肉洗净切成拳头大小的块。 2.锅里放入适量水烧开，下入牛肉汆出血沫。 3.汆煮的过程中，用筷子插入牛肉放出内部的血水，牛肉变色变硬后捞出备用（这一步要小心，不要打翻了锅烫到自己）。 4.用消毒纱布包裹所有的香料。 5.其中的关键是丁香，下图中即丁香。 6.另起一锅放入花生油烧热，倒入葱段、姜片爆出香味。 7.倒入足量的水，将牛肉、香料包下入锅中，倒入老抽、生抽，加入冰糖、山楂干大火烧开。 8.转小火慢煮一个半小时，最后加入盐再煮10分钟关火，关火后让牛肉继续在卤汁中浸泡几个小时，以便更好的入味。 |
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