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平定砂锅千百年来一直是平定及周边地区百姓喜爱的生活用品。早在清代，山西平定流传着一首《卖砂锅》的民谣：“一条扁担弯又弯，常家沟里把货担，锅套锅来罐套罐，壶盆瓢碗草绳圈。肩上一试不够担，又添了十二个大砂坛、二十四个油灯盏。河北获鹿摆地摊，霎霎卖了个底朝天。一数银元两块半，还有制钱三吊三。”平定砂锅轻巧、实用，有口皆碑。  据《平定县志》记载，平定砂货“烧饭不变色，煎药不变性，炖肉不变味”，具有造型优美、壁薄体轻、内外光洁、皮薄均匀、耐酸耐碱、轻巧耐用、耐热、价格低廉的特点。 平定生产砂货，具有优越的自然条件。县城周围有丰富的铝矾土和白土资源，色纯、杂质少，绵软、可塑性强，还有运输方便、价格低廉、适宜烧制砂货的无烟煤。平定人民充分利用这些物质条件和世世代代流传下来的工艺技巧，经过选土、调泥、成型、上液、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来的各种砂货，无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。现在平定县的北庄、长家沟、张庄、东小麻、西小麻以及柳树峪等地，都是砂货的集中产地。 平定砂货如此受人青睐，并非偶然。首先，平定有着烧制砂货的优质无烟煤，这为当地发展陶瓷砂货手工作坊提供了重要条件；同时，当地蕴藏着丰富的优质粘土，百姓俗称为“坩子”，是烧制砂货的极佳材料。  烧制砂货的工艺十分讲究，也十分艰苦。平定民间流传着一段顺口溜说：“一坩二压三筛土，四踩五捏六入炉。七煽八杈九薰烤，十分质量十分苦。”“一坩”是精选采挖粘土（坩子），将其运回露天场地风吹日晒进行风化，讲究沉淀一年。“二压”是粉碎坩子块粒，俗称“偎土”。将坩子摊在坚硬的石板上用石磙碾压，在许多村庄内的荒草丛中，常能见到形状独特的圆型石磙。“三筛土”是去掉杂质石渣，将粉碎后的精料集中起来备用。“四踩”是加水揉和，光脚踩泥使之粘性增强，踩得越久越好。“五捏”是捏泥坯，因烧制不同器。  形而有不同的操作方式，常用的有转盘和不同形状的模子。“六入炉”即把经过干燥处理的锅坯放入窑炉煅烧。其中最讲究的是燃料的层次和砂碟上面泥坯的位置，俗称“装火”，关键是要火候均匀。“七煽”是点火后向炉内鼓风，俗称“煽拜”，以前靠人工煽风助燃，面对高温，头戴草帽，脸蒙布单，十分辛苦。炉内温度保持1200至1300度约一个小时后，由富有经验的砂匠“火头”掀起笼锅看砂货色相决定停火与否。“八杈九薰烤”是用铁制杈棍将烧好的锅坯夹入预先做好的炝眼宣窝里薰烤，讲究动作利索、准确。薰烤半小时左右，亮晶晶的砂锅就可出笼了。      常见的平定砂货有十多个品种，锅、碗、瓢、盆、坛、罐、茶壶、火锅、油灯、花盆以及工艺摆设，用途不一，形态各异。但最令平定人自豪的还是木炭砂锅，由火筒、火锅、底座、锅盖四部分组成，其传统工艺独具匠心，烧煮肉类菜蔬原汁原味，可与著名的大同铜火锅争芳斗妍。平定砂货品种繁多，有砂锅 、砂罐、砂壶、砂坛、砂盆、砂笼、砂瓢、砂勺等近百种 。用砂锅熬小米稀饭 ，水米交融，色泽金黄，香味浓郁；砂锅炖肉，无腥膻气；砂锅炖豆腐，色正味醇；砂壶煎药，药性不变；砂漏锅生豆芽，长得快，不霉烂；砂笼屉蒸馒头，上气匀，热得快；砂盆栽花，通风透气，不烂花根。  平定久为砂器之乡。北庄村内一通清乾隆21年（1756）的石碑保存至今，碑文明确记载当地“耕陶为业”的历史。 唐代时已成为平定手工业与商业的大宗，宋代已广泛应用于民间；明清时，平定砂货闻名遐迩，行销晋冀鲁内蒙古与京津。民间传说，康熙皇帝患病使用平定砂壶煎药后，身体很快康复，并在砂壶上题了一个“龙”字，从此，平定小西庄生产的龙字壶便名气大噪。  宋代时，平定窑的砂货已经很有名气，有阳泉市北的牵牛镇石碑记载为证。到了明代，平定窑的砂货可以和江苏宜兴、福建德化、广东石湾等地的产品媲美。 来源：网络 漫画：唐朝艺术绘 穆志庆、山西文旅 |
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