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包萝卜馅饺子时，有的人要先焯水，有的人直接包，那么到底要不要焯水呢，关于焯水的问题大家也是各持己见。小编是北方人，主食以面食为主，饺子更是家常便饭，每年冬天都会存储很多大白菜和萝卜过冬，所以萝卜馅饺子经常吃。我家用萝卜包饺子从不焯水，因为焯水后的萝卜会失去鲜味，营养元素也会大打折扣。包萝卜馅饺子任何颜色的萝卜都可以，青萝卜、白萝卜、红萝卜颜色不是重点，重点是调馅，馅调好了，饺子才会好吃。 先把萝卜清洗干净，擦成细丝，用最细的擦丝器，这样就不需要再用刀剁了。这么细的萝卜丝如果放入热水中焯水，那就啥味也没有了，并且变得特别软，口感全无，所以切记不要焯水。 萝卜饺子，有人焯水有人直接包？都不对！教你最正确做法，太香了，焯水和直接包都不对，要把擦好的萝卜丝稍微撒点盐，杀一下水分，捏干后放入盆中，倒入适量食用油，搅拌均匀，油可以锁住萝卜丝表面的水分也能保持颜色翠绿。加点虾米提鲜，没有虾米的可以用大虾代替。 用热水泡点细粉丝和木耳，把粉丝和木耳切碎放入盆中，碗内打入三个鸡蛋，炒成鸡蛋碎也倒入盆中，食材就全部添加完了，开始调味。倒入多一些的食用油，萝卜比较吸油，如果油少了，口感不香吃起来也会比较干，然后顺着一个方向搅拌均匀。再依次加入少量盐、味极鲜再次搅拌均匀，饺子馅调味品越少越好，能最大程度的保证食材的原汁原味，口感就越鲜香，好吃的萝卜饺子馅就调好了。不管包啥馅饺子，千万别加五香粉，味道会很奇怪，包包子可以少量加点，饺子馅一定不要加。 调馅固然重要，饺子还有一点也非常重要，那就是饺子皮也要做好，吃着才会劲道不破皮，这也是饺子好吃的关键一点。调面的时候面粉里可以加一个鸡蛋或者少量食用盐，这样会增加饺子皮的韧性，煮饺子就不会破皮了。揉好的面团要醒发半个小时，再开始切剂子擀皮，醒发可以增加面的筋性，就算包再多的馅也不容易破，真正做到皮薄馅大，简直不要太完美。 煮饺子要开水下锅，如果煮速冻饺子可以冷水下锅。素馅饺子煮两个开锅就熟了，也就是点一次凉水，两个开锅就可以关火捞出。萝卜丝、粉丝、木耳、非常容易熟，鸡蛋碎本身就是熟的，煮时间太长就会煮大了，严重影响饺子的鲜香。 好吃的萝卜馅饺子就做好了，鲜香味美，秋冬必不可少的美食。夹开一个看下，萝卜丝翠绿，如果焯水萝卜颜色就会发白，颜色不好看也不好吃。萝卜馅饺子就分享到这里了，秋冬滋补记得多要多吃萝卜，毕竟“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，用萝卜包的饺子比吃肉还要过瘾。大家做萝卜馅饺子会焯水吗？ |
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