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这周上班真是太忙了，各类的检查，各种材料，真是忙的不亦乐乎，就连走路、吃饭也是火急火燎的。还好，周末不用加班，可以安安稳稳地享受生活的乐趣。今天早早的起来，为家人做了烫面饼，外酥里软，裹上菜吃，那叫一个香，女儿一口气吃了2大张。 北京养生会所 烙饼分三种：一种是发面饼，就是面团加酵母经过发酵膨大后再烙饼，一种是直接用凉水和面的叫死面饼，还有一种就是半死面半烫面的饼。死面饼刚烙出来好吃，但放一会就会发硬。发面饼和半死半烫面饼最好吃，外酥里软，放时间久了也不会发硬。而这个两个里面，后者则更简单一些。  不知道是谁发明了电饼铛，简直是烙饼的“神器”，用它烙饼，你再也不用担心没烙熟或者把饼烙焦了。人家会自动调节，烙出来的饼两金黄，特别诱人。然而，好多人都会发现，用电饼铛烙饼很容易把饼烙得很硬，有的甚至咬不动。今天，我们就一起来破解这个难题吧！即使你是新手，只要掌握了这4点，同样可以烙出外酥里软的饼来。  第一步：取盆加入面粉，往里面加1勺食用盐增加筋性，再加1勺食用油拌匀，然后一边加开水一边用筷子搅拌，将一半的面粉和成棉絮状，接着用同样的方法用凉水将另一半面粉，也和成棉絮状，然后一起揉成软硬适中的面团，盖上湿布或锅盖，静置10-15分钟。  第二步：将醒好的面团拿出来 ，反复揉搓至面团光滑，再用手将面团搓成细细的长条状，用刀切成如上图所示的小面剂子，有经验的家庭主妇一般用手直接掐成大小均匀的面剂子。  第三步：取2个面剂子，其它的面剂子用蒸布盖起来，防止发干。用手掌将面剂子摁扁，再给一面摸上食用，将抹了油的两面相向叠起来，再用擀面杖将其擀成薄薄的面饼。擀的越薄越好，因为越薄就越容易烙熟。在保证烙熟的前提下，在电饼铛中待的时间越短，就越柔软。  第四步：将电饼铛预热，再倒入食用油加热，然后将擀好的面饼放入电饼铛，待稍微定型后，翻面，然后盖上锅盖开双面火开始烙制。接着你就可以开始制作下一个饼坯，待下一个饼坏烙制好，上一个饼刚好熟了，烙制时间大约1-2分钟左右。  这就是烙好的饼，外酥里软，特别美味，因为里面刷了油，所以能轻松地从中间分开，夹上你喜欢的配菜，或者抹上一些肉酱、香菇酱一起吃，那叫一个美味。烙好的饼如果一次吃不完，你可以装入盆中，盖上盖子，或者直接用蒸布包起来，下次吃的时候仍然是柔软的。  我今天早上做的配菜是凉拌豆角和酸辣土豆丝。顺便给大家分享一下土豆丝的做法，只需2招，你也能做出和饭店一样酸辣脆爽的土豆丝。  具体做法：将土豆切细丝，用加了白醋的清水浸泡去除多余的淀粉，接着热锅注入食用油、花椒油、香油各三分之一，烧热后，下入备好的干辣椒段和姜丝炒出香味，接着下入土豆丝翻炒，顺着锅边淋入白醋，加点盐，翻炒片刻就可以出锅享用了，这个菜是大火快炒，时间久了就不脆爽了。  最后，再给大家总结一下电饼铛烙饼不发硬的技术：1、用电饼铛烙面必须用发面或烫面，或者用半死半烫面，绝不能用死面，另外面团要相对软一些；2、在和面的时候加一些食用油，在烙饼的时侯，给饼的两面都要抹上食用油，这样能防止水分蒸发而出现烙饼发硬的情况；3、饼坯一定要擀的薄一些，因为电饼铛里的温度比较高，所以饼在锅中的时间越短，烙出来的饼会更加柔软一些；4、另外，在烙饼的过程中，要尽量减少打开锅盖的次数，也可以在中途打开一次锅盖，用手，给饼上淋上少量清水，这些都能保证饼不发硬发干。 今天的美食文章“大厨：电饼铛烙饼不发硬4个技巧，送酸辣土豆丝秘籍，满满的干货”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！ |
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