大白菜又香又脆还好吃的16种做法，你一定要来尝试一下

欣然书斋 2019-10-19

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白菜炖冻豆腐

用料

大白菜；冻豆腐；大蒜；盐；水；生抽（可选）；油

做法

大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用
锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下
加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。
盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）
水开后加盐，盖锅盖中火焖
水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出

粉丝圆白菜

用料

圆白菜；粉丝；酱油；盐；鸡精；蒜蓉

做法

圆白菜洗净控水切丝，粉丝事先泡软沥干水分切小段；
泡软的粉丝加酱油泡上颜色;
热锅下油，下蒜蓉，下圆白菜翻炒变半生；喜欢辣的放干辣椒会更有味；
下粉丝翻炒均匀，粉丝很容易粘锅，我喜欢让粉丝有那种焦焦的感觉；
下盐味精调味，圆白菜不需要太熟，脆脆的口感更好；
关火出锅；

白菜焖豆泡

用料

大白菜；豆泡；葱花；生抽；盐；油

做法

白菜洗净切菱形块
热锅倒入少许油，葱花煸香后下入白菜梗煸炒变软后，放入白菜叶继续煸炒
倒入生抽煸炒均匀后下豆泡，关小中火盖盖炖煮至豆泡入味即可，（生抽味比较重，根据个人口味放盐哟)

白菜鸡腿乱炖

用料

大白菜半个；葱姜蒜，八角适量；鸡腿肉1只；青椒1个；木耳适量朵；豆腐500克；盐3-5克；生抽3勺；香油5滴；料酒1勺

做法

食材准备好
我买的是大的鸡腿肉一只
洗干净后，凉水放入锅中，焯水捞出，用热水洗干净
放在盘里备用
锅里放油，将，葱姜蒜八角放入锅中爆香
加入鸡肉，炒出香味，加入料酒，生抽，耗油
翻炒后，加入白菜，翻拌均匀后，加水（也不用加太多水，白菜容易出水，半碗多点就好了），开始炖白菜和鸡肉。
白菜炖到7成熟的时候，加入豆腐，木耳，青椒，炖3分钟左右，加盐，淋上香油，就可以出锅了。
这样就可以啦，热腾腾的大锅菜

面筋烧白菜

用料

大白菜3~4片叶；面筋10个左右；葱花；油；盐；高汤可选；淀粉

做法

大白菜洗净切块备用。有个窍门，切梆子的时候可以用刀片一下，这样更易入味。面筋用剪刀破成两半备用。
热油锅，下入葱花炝锅。喜欢辣的也可以用一点小红辣椒炝锅。
下入白菜翻炒。如果有高汤可以加入一点，不能太多因为白菜特别能出水。
放入面筋，继续翻炒至面筋变软，白菜梆略微透明后即表示已经成熟。
加盐，勾入水淀粉，收汁出锅！

油渣白菜

用料

圆白菜400克；大蒜3瓣；食用油30克；油渣随意；盐5克；花椒少量

做法

大蒜3秒/速度5，切碎
放入少量花椒
放入油，3分钟/Ⅴ/反转小勺，爆香蒜和花椒
放入油渣，油渣可意根据自己喜好随意放，1分钟/V/反转小勺，爆香一下
将手撕沥干水的圆白菜放入主锅，4分钟/V/反转小勺，把刮刀棒插在锅盖孔里辅助搅拌，如果白菜多中途也可开锅搅拌一下，在最后1分钟时暂停，放入盐（可以撒散一些），盐放晚点出水会少些。
最后2秒/反转2颠勺
出锅啦！
不错吧！
抢着吃的油渣白菜

韩国辣白菜

用料

大白菜2颗（中等个头）；胡萝卜一根（40g）；苹果140g（去皮去核后）；梨140g（去皮去核后）；韭菜一小把（55g）；大蒜2个独蒜（15g）；姜一小块（8g）；葱白一根（10g）；糯米粉50g；水500g；盐100g；糖60g；辣椒粉140g；鱼露20g；虾酱15g；韩式辣椒酱一大勺

做法

白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。
准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。全部撒好后腌制一夜。12小时。（腌的时候可随便拿个锅盖盖上挡灰就行，不盖也无妨）
腌好后，用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥水，用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。
糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
把糯米糊倒在口大的大碗里。
苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。
把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好
在室温下放一夜，第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。

猪肉白菜炖粉条

用料

白菜（娃娃菜）1棵；五花肉适量；红薯粉条适量；葱姜蒜若干；生抽一锅铲；老抽少量；八角1个；花椒3-4粒；盐适量；黑胡椒粉（没有可不放）少量；醋少量；鸡精少量

做法

白菜（娃娃菜）洗净手撕成块，手撕比切的更入味，白菜帮部分撕稍微小些的块，白菜叶部分撕大块
五花肉切稍微大一点厚一点的块，不要切太小或者薄片
粉条提前泡软
葱姜蒜备用，蒜拍几下再切，葱应该更多的！我家只剩这么一点点葱了只能凑合用了
热锅烧油，油热以后下五花肉块翻炒至肉块变白，然后加入几粒花椒，一个八角，葱姜蒜下锅，翻炒出香味
加入一锅铲生抽
翻炒均匀上色
少量老抽上色，然后倒入撕好的白菜
白菜翻炒两分钟左右炒软
泡软的粉条下锅，加入适量盐，少量胡椒粉，根据口味也可以不放胡椒粉，倒入一碗热水，盖盖中火煮10到15分钟
汤汁变少以后记得时常翻炒避免糊锅
汤汁快没的时候加入一点点醋和鸡精，翻炒均匀出锅！

乾隆白菜

用料

芝麻酱三大勺勺；蜂蜜一大勺勺；盐3克；陈醋四大勺；生抽或凉拌酱油一勺；白菜菜心部分大概三十多叶

做法

所有调料一起搅拌均匀就可以
白菜最好手撕，大小无所谓
白菜和酱汁拌均匀就行，腌制十分钟味道更好。撒点黑芝麻更漂亮！

烂糊白菜

用料

娃娃菜一棵（两棵也行，自己随意）；鸡蛋一个或两个；鱼豆腐（或火腿）适量；虾皮适量；面粉一丢丢；植物油适量；盐适量；鸡精适量；香油适量

做法

准备食材：
娃娃菜（没有的话就用白菜心），中间拦一刀。
鸡蛋打散，加一点点盐。
鱼豆腐切开，家里没有火腿肠了我就拿鱼豆腐替的，其实觉得火腿肠味道应该会更好。
锅里倒少量油，鸡蛋液倒进去，摊成那种特别薄的鸡蛋饼。盛出后鸡蛋饼切条。然后放一边备用。
制作奶汤。
其实用高汤最好，但没有的时候就用这个。也就是厨师们常说的油炒面。
锅里倒一点点油，小火小火小火，记住是小火，放少许面粉，小火炒一下，一定不要炒成黄色或黑色。然后再加水就可以了。
奶白色的汤就做好了。盛一边待用。
炒白菜。
简单煸炒就可以去除白菜本身的味道，这个时候不用加任何调料。
白菜炒得差不多以后加入奶汤，鸡蛋条，鱼豆腐，火腿肠。
然后就可以开始调味了，加入盐，鸡精，再撒少量胡椒粉。边加边尝，基本不容易出错。
白菜熬煮到软烂的时候加入虾皮，提味的很鲜。
出锅前滴一点点香油。
大功告成。

减肥餐之白菜鸡胸肉卷

用料

鸡胸肉1块；黑胡椒随意；盐2克（一点点就好）；蚝油小半勺；纯鲜剁辣椒随意；白菜2/3颗；玉米淀粉随意，可以忽略

做法

鸡胸肉解冻后疯狂剁泥，剁泥形式随意发挥，有搅肉机的也可以用机器。
在剁好的鸡胸肉泥里，放盐、黑胡椒、剁辣椒后，再剁一会～这里也可以用搅拌，但是我想把剁辣椒弄的碎一点，味道会更香。
剁好的鸡肉泥里放耗油、玉米淀粉、10滴柠檬拌匀后，包到菜叶里。
菜叶子提前热水里烫了下，比较好包
有菜单里去掉了点菜帮子，我这里没去感觉没啥问题。
这是我卷好的肉泥卷，肉泥多了，每个都塞的很满。
装盘子蒸10分钟，出来的卷直接可以吃，因为肉里面有调料就没有另外在沾或者浇汁。
装盒子，完成中午一个菜～

白菜炒粉条

用料

白菜；红薯粉条；葱、姜、蒜；豆瓣酱；食盐、酱油；干尖椒、花椒

做法

白菜切块
粉条热水泡5-10分钟
锅里油热放入干尖椒、花椒5-8粒接着放入葱、姜、蒜爆香，放入白菜炒软，加入两勺豆瓣酱翻炒两下
加入泡好的粉条，放入食盐、酱油翻炒均匀出锅

白菜卷

用料

大白菜叶5片；胡萝卜1根；黄瓜1根；鸡蛋1只；盐1/2小勺；香油2小勺；生抽1大勺；糖1/2小勺；油5ml

做法

白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分
胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟
鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用
将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷
白菜叶都卷好后，对半切开
将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可

白菜香菇馅云吞

用料

香菇8朵；猪肉沫250克；蚝油1勺；盐2克；酱油1勺；鸡粉2克；淀粉1勺；油一点点；大白菜1颗剥成10瓣

做法

准备好食材、工具。猪肉沫我是在超市买现成的，白菜和香菇都要切沫，我用我老妈从市场25元淘回来的手动搅拌器，淘宝也有的卖，还是非常好用的每次做馅料都可以不用这么辛苦手剁
香菇切碎备用（我就一次切小块放进搅拌器里）
猪肉沫
香菇沫✅
白菜切碎备用
把白菜沫、香菇沫、猪肉沫一起，放油、酱油、蚝油、盐、鸡粉、淀粉搅拌均匀
白菜香菇肉馅完成✅
包好的云吞放盘子里，多放一点淀粉拌匀，防止粘连，就可以放进冰箱冷冻保存，明天早餐