 “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，螃蟹一年四季都有，可是只有秋天才是螃蟹最肥美的季节。而“九月圆，十月尖”，要问是公蟹好吃，还是母蟹好吃，相信大部分人都会毫不犹豫地选择母蟹，因为母蟹的蟹黄特别丰富。而其实按时间来说，九月是吃母蟹的最佳时节，蟹黄足，而到了十月，便是吃公蟹的最佳时节，蟹膏多。如何辨别母蟹公蟹，主要看肚子，肚子的壳儿是圆形为母蟹，肚子的壳儿为三角形为公蟹。  螃蟹怎么做好吃？唯一的答案是清蒸！纯天然的原汁原味的鲜美！清蒸螃蟹很简单，可是要做到螃蟹完整不断腿，蟹肉鲜嫩无腥味，蟹黄蟹膏不流失还是有门道的。今天跟大家分享五点，掌握这五点，清蒸螃蟹不好吃都难！  第一、选择鲜活的螃蟹。螃蟹价格偏高，但是运输途中免不了有死螃蟹，千万不能贪图便宜买死螃蟹，死螃蟹的腥味大不鲜美不说，寄生虫也多。而新鲜的螃蟹买的时候能够看出来，嘴巴在不停地吐泡泡，小眼珠晶莹剔透。 第二、螃蟹刷干净之后绑好再蒸。螃蟹个头小力气却大得很，放它自由，它能满屋爬。如果不绑起来放进锅里蒸，锅盖都能被顶翻，几只螃蟹一起蒸还会打架，断胳膊断腿常有的事儿。 第三、冷水上锅蒸。煮一些小海鲜的时候，我们都是热水入锅，可是螃蟹不一样。螃蟹的壳儿硬，硬壳下又是鲜嫩的肉质，需要利用慢慢升起的水蒸气，让螃蟹熟透。热水上锅蒸，螃蟹突然受热会挣扎，导致断腿，而且肉质不如冷水蒸的更鲜美。 第四、蒸螃蟹的时候，让肚子朝上，壳儿朝下。这样可以避免蟹黄蟹膏从肚子的缝隙中流出来。 第五、蒸螃蟹的时间不宜过长。计时不是以螃蟹入锅开始算，而是以水开开始计时。大约蒸12-15分钟就够了。蒸时间长了，蟹黄会发硬、肉质会柴。  讲完这五点，我们来看一看具体做法吧！ 【清蒸螃蟹】食材：螃蟹4只，生姜1块，陈醋1勺，生抽1勺。 【具体做法】1、买来的螃蟹用清水浸泡一会儿，让螃蟹继续吐沙。然后用牙刷刷洗干净。  2、开始绑线了，先将八条小腿给它收拢，用左手抓紧，一定要避开两只大钳子。  3、再顺势将两只大钳子用食指和中指按下去，将棉线压在左手大拇指下面，围着螃蟹身子捆两圈。  4、再竖着捆两圈，最后在肚子部位打结就可以了。这样螃蟹就老实了。  5、今天我用的巧釜低糖电饭煲来蒸螃蟹，电饭煲里面有一个三角釜内胆和一个甑子。我们在三角釜内胆里面放入最低水位的清水。  6、将螃蟹肚子朝上，放在甑子中，螃蟹身上放上几片姜片，甑子放入三角釜中。  7、将三角釜放入电饭煲，按下“营养蒸”功能。电饭煲开始工作。  8、当电饭煲的屏幕开始倒计时，这个时候锅中的水已经沸腾了，我们只需要看到屏幕显示15分钟，就可以关掉电源了。 9、超级鲜美的螃蟹就出锅了，螃蟹寒性大，我们可以用一勺姜末、一勺陈醋、一勺生抽调成料汁。 |
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