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怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,好看又好喝

2019-10-20  广平人

南方人每天的早饭都要喝汤,据说滋补阳阳,怪不得南方人个个皮肤都那么好,呵呵,原来秘诀在此啊,今天给大家介绍一款大骨汤。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,好看又好喝

棒子骨和鸡架子清洗干净,然后冷水下过焯水几分钟,捞出后,放入凉水里冲洗一下。另起一口锅,加入足量的清水,把大骨头打碎,然后和鸡架子一起下过,放入几块干姜。直接开大火煮,有浮沫要及时撇出去。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,好看又好喝

然后大火煮沸30分钟左右,转中小火继续煮,记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话,可以盖好盖子,一直大火煮也行。大约2-3小时,汤色就很白了,而且味道很鲜美。切记不能用小火,小火的话,油脂和蛋白质就无法顺利析出,汤色就比较清淡了。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,好看又好喝

怎么把大骨汤熬成白色?就是一直大火煮就行,保证汤色浓白鲜香,好看又好喝!还有比例记一下,3斤大骨汤,搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点,煮汤的时候要注意下。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,好看又好喝

第一点,一次加足够的水,大火(中火)煮,一直保持锅内沸腾,中途不要加水。

第二点,煮的时候不能放盐,因为盐会让蛋白质凝固,让脂肪收缩,汤色就不容易发白了。

第三点,辅助的做法,可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶,汤色会很漂亮,而且味道特别好喝。

怎么把大骨汤熬成白色?大厨教你一招,好看又好喝

最后,再说个技巧,有人说我不喜欢白汤,就喜欢清汤,有什么好办法吗?基本原料一样,大骨汤+鸡架子,大火煮沸后转小火。然后准备几个土豆,去皮后切成小块,下锅一起煮,直到把土豆彻底煮融化了就可以了。

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