米酒,又叫酒酿,甜酒,用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。 如何选择原料? 1、选什么米口味最好? 口感最好的是江米。糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米就是江米,外形细长;粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,例如年糕、元宵等,深受人们喜爱。 2、可以用吃剩的米饭吗? 可以,但是口感会差一些。在做法上,糯米需用冷水泡4-5小时,而剩饭无需浸泡,其余做法基本一致。 3、选什么米酒曲最好? 有两种选择。 (1)安琪甜酒曲(甜味型)。畅销多年的经典款酒曲,做出的米酒口感正宗,普遍适合大部分人群的口味。 (2)安琪甜酒曲(风味型)。酒味更足,适合喜爱酒味的人群。 如何自制米酒 原料丨糯米500克、安琪甜酒曲2克 第1步:泡米丨清洗糯米三遍左右,将洗好的糯米加入冷开水浸泡4-5小时(泡至米芯中空,手碾即碎)*用剩饭制作无需浸泡 第2步:蒸熟丨将浸泡好的糯米沥干水后,隔水蒸熟。将蒸熟的米饭降温至30℃左右,做到米粒熟而不烂。 第3步:拌曲丨将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水拌匀,适当压紧,并将表面抹平,中间用手指戳一个小洞,便于观察出酒情况。 第4步:发酵丨密封好放在30℃的温暖环境下发酵24~36小时即可。 1、制作甜米酒需要注意什么? (1)制作时要特别注意不沾油、不沾生水 (2)拌曲时等米饭凉透再拌 (3)拌酒曲的时候水不能太多,太多米就是空的不成块。 2、制作的甜米酒长白毛、黑毛、黑点等,还能否食用? 正常操作不会长毛,若出现白毛,则是根霉菌的菌丝,理论上是可以食用的。若不放心,请不要食用。 3、制作的甜米酒发红? 醒发时间温度过高沾染杂菌引起,建议降低醒发温度。 4、制作的甜米酒发黄? 发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致,应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。 5、制作好的甜米酒发臭? 制作时蒸好的米没有凉好,温度过高将加入的酒曲杀死。制作时建议让米凉透。 6、制作的甜米酒酒味过浓,米粒变乱、变空? 一是发酵过度;二是拌酒曲的时候,水洒得太多了。 7、制作甜米酒发酵 3、4 天还没好? 发酵时温度太低,或者酒曲用量太少。建议注意保温,如果环境温度不好建议加大甜酒曲用量 8、制作的甜米酒口感很酸? 酒曲用量过少,也可能是环境温度不好,建议可以加大甜酒曲的用量。 9、制作的甜米酒口感太硬,米像生的? 米没有浸泡好,一般要 20 摄氏度浸泡六个小时以上,温度不够则应该适当增加浸泡时间;或者蒸制时间太短了,没有蒸透心。 10、制作好的甜米酒可以生吃吗? 可以。也可煮熟后再吃。 11、制作好的甜米酒如何保存? 建议先将发酵好的甜米酒煮熟,冷却后放入冰箱冷藏。食用时再舀出来加鸡蛋、汤圆等煮食。 除了直接喝,米酒还有哪些用途? 米酒具有丰富的营养价值:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。 特别适合妇女、食用 我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,避免产后身体气血两虚,同时催奶增乳的效果也非常显著。 有助于美容抗衰老。米酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。 可以舒筋活血。米酒气味苦、甘、辛。冬天温饮米酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。 特别适合中老年食用 可以促进消化。米酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品 可以保护心脏。米酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;米酒中每100毫升含硒量若为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用 米酒替代黄酒去腥,效果更佳 烹调鱼类、虾和花甲等海鲜,都少不了用米酒祛除腥味。米酒还带有淡淡的米香味,使海鲜菜肴的鲜味更加突出。 米酒炒菜、制作火锅 煎鱼头:加入适量米酒,让其酒味因高温而蒸发的同时,可除去鱼腥味,增加鲜味。 炒鸡蛋:加一点米酒可使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。 调味:做菜时不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以减轻酸味。 炸鱼:可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 火锅:不少地区也喜欢在火锅中加入米酒,风味更佳。 其他妙用 1、食物解冻。 2、化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有缓解。 3、美容。用乳液混合适量米酒,涂在脸上,可做面膜。 4、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。 |
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