 米酒，又叫酒酿，甜酒。是用优质的糯米酿造而成，在我国已经有上千年的历史里。江西的很多地方，几乎家家户户都喜欢喝，而且很多人都会酿。下面把酿米酒的配方和做法教给你，其实很简单，看一遍你就会了，以后想喝米酒不用买，自己在家就能酿，味道香甜可口超好喝。  酿米酒的配方如下：糯米5000克、甜酒曲20克、凉白开水500克、35度的温开水2500克。这是基础比例，大家根据自己的情况按比例增减。这个酒曲的品质是关键，直接影响最好出酒的质量和口感。而且酒曲的品种也很好，我喜欢用甜酒曲，酿出来的米酒口感香甜可口。  先准备5000克上好的糯米，放进一个大盆里，然后倒入清水，水要没过糯米几厘米。然后静置4个小时，把糯米彻底泡发。再把糯米搓洗一下，捞出糯米，静置1-2个小时，目的是要彻底控干里面的水分。然后准备一口蒸锅，铺上笼布，把控干水分的糯米放进去，包上笼布，盖上盖子。  水烧开后蒸30分钟，把蒸好的糯米拿出来，放入一个干净无水无油的大盆里，倒入500克凉白开水，搅拌均匀，让糯米颗粒分散，等到温度降低到35℃。准备一个干净的容器，倒入2500克35℃的温开水，放入20克甜酒曲，搅拌均匀。然后倒入上面准备好的糯米里面，在搅拌均匀。  接下来准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好酒曲的糯米放进去，8分满即可。然后稍微压紧实，中间用筷子挖一个酒洞，也叫酒井，目的是有利于发酵和出酒。最后盖上盖子，密封保存起来。注意室外的温度，如果是夏天，一般2天时间就足够了。冬天温度太低的话，大概要5-7天。  米酒的营养很丰富，富含各种维生素、胡萝卜素、十几种氨基酸和多种微量元素。而且酿造方法也很简单，上面就是详细的介绍，具体自己操作一次就会了。酿酒最后打开瓶盖时，淡淡的酒香飘出来，味道很好闻，很有成就感的。但是还有一些注意事项，下面再给大家说说。  ①糯米浸泡4个小时，一定要彻底泡发，然后控干水分。②蒸的时候记住是水开后30分钟。③酿酒用到的筷子、容器，包括盆、玻璃罐等，都要保证无油无水。④最后化开酒曲的时候，一定要注意温度，记住35℃，温度太高会影响酒曲的活性，温度太低导致发酵速度太慢。  想喝米酒不用买，在家就能酿，配方和做法教给你，香甜可口超好喝。上面就是详细的介绍，有机会的话，可以在家里试试。如果新手没经验，可以先少量多次试试，大概3-5次以后就很熟练了。米酒的吃法有很多，最常见的就是鸡蛋甜米酒、酒酿丸子，好喝又营养，冰镇以后更美味。 |
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