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在超市卖有很多冻丸子，鱼丸和撒尿牛肉丸最受欢迎，我虽然很喜欢吃鱼丸，但从来不买着吃。因为不知道里面是否有鱼肉，但敢肯定一点的是绝对有添加剂。外面卖的冻鱼丸口感大多偏瓷实，有的嚼起来犹如一块面疙瘩，只闻鱼香，不见鱼肉。 想吃鱼丸，家里做最放心，无任何添加，干净卫生，看得见的鱼肉，闻得见的鱼香。 许多人都说在家里做鱼丸太难了，最头疼的就是给鱼去刺去骨了，别发愁，今天教大家做的鱼丸不用去骨去刺，方便又快捷，原来可以这么简单。 我每次做鱼丸都是用龙利鱼，在超市都有卖，腥味淡，无骨无刺，不仅能做鱼丸，还可以做酸菜鱼和水煮鱼。龙利鱼不仅好吃，营养也很丰富，还被称为可以“护眼”的鱼肉，老少皆宜。 我第一次做鱼丸就失败了，不Q弹，一煮就化。后来向大厨请教了一番，次次做成功，鲜香滑嫩又Q弹，家人吃了都说赞。今天就把详细制作步骤一一告诉大家，快来看看有哪些你不知道的小诀窍吧。 手打鱼丸主要食材：龙利鱼、生姜 、小葱 佐料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉 详细制作步骤1.生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。 2.龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。 3.鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。 4.先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，我分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。听起来很多水，其实不多，我用的是量勺，所以很精准。 每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，我一边搅拌一边摔打，这样做的鱼丸不仅Q弹，且不会松散。最好的状态是，用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，且质地超细腻。（如上图） 5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个方法可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。 6.鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。 7.煮鱼丸的时候不能大火，要中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹性。（在煮鱼丸的时候，我会点一次冷水）
跟大厨学做的手打鱼丸，滑嫩Q弹，一点也不腥。鱼丸做的多就放冰箱冻起来，家里吃火锅或烧烩菜放点鱼丸，味道一级棒，老少皆宜。
小贴士：在给鱼糜加水的时候不能一次放太多，如果你做的鱼丸在水中飘不起来，除了鱼糜上劲不够，还有可能是水和淀粉放的太多了。我每次做鱼丸都是用量勺，所以每一样佐料的用量都非常精准，大家可参考，鱼肉用的多，每样佐料就酌情添加。
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