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手打鱼丸,原来做法这么简单!滑嫩Q弹,无添加无腥味,老少皆宜

2019-10-21  fjianru

手打鱼丸,原来做法这么简单!滑嫩Q弹,无添加无腥味,老少皆宜

在超市卖有很多冻丸子,鱼丸和撒尿牛肉丸最受欢迎,我虽然很喜欢吃鱼丸,但从来不买着吃。因为不知道里面是否有鱼肉,但敢肯定一点的是绝对有添加剂。外面卖的冻鱼丸口感大多偏瓷实,有的嚼起来犹如一块面疙瘩,只闻鱼香,不见鱼肉。

想吃鱼丸,家里做最放心,无任何添加,干净卫生,看得见的鱼肉,闻得见的鱼香。

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许多人都说在家里做鱼丸太难了,最头疼的就是给鱼去刺去骨了,别发愁,今天教大家做的鱼丸不用去骨去刺,方便又快捷,原来可以这么简单。

我每次做鱼丸都是用龙利鱼,在超市都有卖,腥味淡,无骨无刺,不仅能做鱼丸,还可以做酸菜鱼和水煮鱼。龙利鱼不仅好吃,营养也很丰富,还被称为可以“护眼”的鱼肉,老少皆宜。

我第一次做鱼丸就失败了,不Q弹,一煮就化。后来向大厨请教了一番,次次做成功,鲜香滑嫩又Q弹,家人吃了都说赞。今天就把详细制作步骤一一告诉大家,快来看看有哪些你不知道的小诀窍吧。

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手打鱼丸

主要食材:龙利鱼、生姜 、小葱

佐料:盐、白胡椒粉、料酒、淀粉

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详细制作步骤

1.生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一个小时以上。

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2.龙利鱼剁成鱼糜,也可用绞肉机进行处理,更省事。

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3.鱼糜剁好后,就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克,我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清,先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀,然后用手进行搅拌上劲。

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4.先加入15毫升的葱姜水,搅拌至充分吸收,再加入15毫升的葱姜水,我分5次加入葱姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。听起来很多水,其实不多,我用的是量勺,所以很精准。

每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲,且水分完全被吸收,我一边搅拌一边摔打,这样做的鱼丸不仅Q弹,且不会松散。最好的状态是,用手抓起鱼糜不会流动,不会掉落,且质地超细腻。(如上图)

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5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上,有一个方法可以判断鱼丸是否成功,从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中,如果鱼丸可以飘起来,就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来,就说明鱼丸还不够上劲,要继续摔打,使其上劲。

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6.鱼丸千万不能热水下锅,先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火,这个时候再依次放入鱼丸。

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7.煮鱼丸的时候不能大火,要中小火,煮5分钟就捞出,捞出后立即放于冷水里冲凉,肉质紧实,还富有弹性。(在煮鱼丸的时候,我会点一次冷水)

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跟大厨学做的手打鱼丸,滑嫩Q弹,一点也不腥。

鱼丸做的多就放冰箱冻起来,家里吃火锅或烧烩菜放点鱼丸,味道一级棒,老少皆宜。

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小贴士:在给鱼糜加水的时候不能一次放太多,如果你做的鱼丸在水中飘不起来,除了鱼糜上劲不够,还有可能是水和淀粉放的太多了。我每次做鱼丸都是用量勺,所以每一样佐料的用量都非常精准,大家可参考,鱼肉用的多,每样佐料就酌情添加。

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