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一、大月饼 食材 面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。 做法 1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。 2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。 3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。 4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。 5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。 6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。 7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。 8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。 二、流心奶黄月饼 食材 流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。 奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。 饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。 做法 1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。 2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。 3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。 4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。 5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。 6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。 7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。 8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。 10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。 11、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。 12、醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。 13、组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。 14、取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。 15、包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。 16、蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。 17、取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃，继续烤8分钟至饼皮烤熟。 18、烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。 三、金沙奶黄酥皮月饼 食材 低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。 做法 1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。 2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。 3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。 4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。 5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1) 6、把面团用手压扁，放上馅料，用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。 7、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。 8、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。 9、把做好的月饼排放在烤盘上，放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。 10、拿出来稍放凉，薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。， 11、再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。 12、放烤架上待凉，不需要回油，放凉就可以吃了。 四、芝士大虾月饼 食材 高粉150克、猪油50克、糖8克、水65克、蚝油1勺、生抽1.5勺、盐少许、料酒适量、糖适量、鲜肉500克、虾600克、马苏里拉芝士适量、油酥猪油60克、低粉120克。 做法 1、分别把油皮和油酥揉成面团，油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。 2、在松驰面团的时候，准备馅料，先把虾去头去壳，抽去虾线，取15个完整的虾用料酒和少许的盐腌一下。 3、猪肉洗净后剁碎，和剩下的虾一起剁碎后拌匀。 4、然后在肉馅里放入1勺蚝油，1.5勺生抽，再加少许的盐，料酒，再加少许的糖拌匀后慢慢地加点水打上劲，拌匀后再放入适量的马苏里拉芝士一起拌匀。 5、把松驰好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个的剂子。 6、取一个油皮按扁，放入一个油酥， 把油皮慢慢地往上推包住油酥。 7、捏紧收口后滚圆，把一个包了油酥的面团擀成长舌状， 然后从上往下卷起。 8、再一次重复一次，把面团擀成长舌状，从上往下卷起成短卷。 9、把擀卷松弛好的面团如图对折，后擀成中间稍厚，四周薄点的圆面片。 10、然后放上马苏里拉芝士，再放上一只腌好的整虾仁，最后再放上拌好的肉馅。 11、慢慢用虎口收口后捏紧收口，这个一定要捏紧，不然烤的时候会爆汁。 12、用同样的方法全部做好后码入不粘烤盘。 13、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度-200度，30分钟左右，烤好后取出凉晾即可。 14、酥得掉渣外皮，还有着浓浓的奶香，咬一口，大大的虾仁，还满口拉丝，太过瘾了。 五、藜麦蜜豆肉松冰皮月饼 食材 冰皮粉160克、85°水190克、藜麦君白藜麦100克、肉松200克、蜜豆200克。 做法 1、冰皮粉加入85°开水搅拌成团，用手和出光滑的面团，静置15分钟。 2、平均分成10个剂子。 3、藜麦水煮15分钟。有可爱的小龙须就可以了。 4、将蜜豆、肉松、藜麦放在碗中，搅拌均匀成团，均匀分成十份。 5、用手按扁冰皮，中间包上藜麦蜜豆肉松馅。 6、收口像包子一样捏紧。 7、放入阳晨螃蟹月饼模具，放入阳晨小兔子模具。 8、装饰一下，就可开吃了。 六、摩卡奶酪冰皮月饼 食材 易小焙冰皮粉125克、沸水125克、奶油奶酪50克、黄油20克、玉米淀粉35克、细砂糖40克、蛋黄2个、牛奶100克、超浓缩咖啡5克、黑可可缇娜粉10克、糕粉100克。 做法 1、碗中放入玉米淀粉，西沙他，蛋黄，浓缩咖啡粉，黑可可缇娜粉和配方中半量的牛奶。 2、用打蛋轴将它们搅拌均匀。 3、剩下的牛奶加热至沸腾状后立刻倒入步骤3中，快速搅拌均匀。 4、然后倒入小的奶锅中。 5、煤气灶小火加热至浓稠的膏状后立刻离火。 6、乘热倒入黄油和奶油奶酪搅拌均匀。 7、预拌粉倒入碗中，倒入开水，先用筷子拌一下，然后赶紧乘热揉成团。 8、将冰皮平均分成7份，馅料也分成7份。 9、把冰皮按扁，放入馅料，慢慢的将冰皮往上推，最后收口包好。 10、模具中撒少许的糕粉，放入包好的月饼坯。 11、放在案板上，用力均匀的网下按压出花纹。 12、做好的冰皮月饼用食用色笔划出轮廓即可。 七、青花瓷冰皮月饼 食材 白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、纯牛奶150g、玉米油10g。 蓝色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙适量。 做法 1、准备以上材料，把白冰皮的材料倒入盘里搅拌均匀。 2、用筛网过滤，包保鲜膜牙签扎洞，倒入蒸锅中蒸25分钟。 3、蝶豆花3克倒80克开水，泡发10分钟倒入蓝冰皮粉中，搅拌均匀用筛网过滤一下，包保鲜膜扎洞，放入蒸锅蒸20分钟。 4、温热时盛出保鲜膜包着，放入冰箱冷藏半个小时取出，白皮分20克一个，蓝皮15克一个。 5、豆沙15一个，把白皮和蓝皮压扁。 6、把蓝皮放入白皮中，卷起来再轻轻再压扁，再一次卷起来，然后切两半，再用擀面杖擀平。 7、放入豆沙封口包住滚一下面粉，50模具放入，滚月饼的粉炒一下或者放入烤箱一下。 8、封口下面，压出花型即可。 八、网红脏脏月饼 食材 面包粉120g、奶酪160g、糖粉40g、黄油40g、酥油40g、黑可可粉75g、杏仁粉8g、甜味自拌馅100g、核桃碎15g、杏仁片15g、橙子丁60g、蔓越莓干30g、纯脂巧克力50g、淡奶油60g、吉利丁片2.5g。 做法 1、将奶酪搅拌均匀后加入黄油、酥油。 2、黄油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉搅拌均匀。 3、加入面包粉及黑可可粉，搅拌均匀，揉至面团成团。 4、奶酪搅拌均匀，加入馅料，搅拌均匀成团。 5、分割每个馅料30G，将饼皮包裹馅料。 6、放入烤盘中进行烤焙，上下火180度烤15分钟。 7、加热淡奶油并融化巧克力豆，将泡软的吉利丁片加入搅拌均匀。 8、将晾至常温脏脏月饼放入淋面中，全面裹浆。 9、放置凉网中，待淋面凝固，筛上可可粉即可。 九、萨其马冰皮月饼 食材 水磨糯米粉45克、粘米粉45克、豌豆淀粉15克、木薯淀粉5克、澄粉5克、水怡5克、牛奶180克、葵花籽油18克、白砂糖30克、萨其马1包。 做法 1、牛奶、油、糖，水怡倒入锅中，小火加热搅拌，使糖溶化，最好把油搅拌至乳化状态，晾凉。 2、所有的粉类混合均匀，将晾凉的牛奶混合液倒入粉中，用手抽搅拌均匀，并过筛2遍。 3、粉浆倒入平盘，盖保鲜膜，静置半小时，用牙签在保鲜膜上扎一些孔，孔沿盘边扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右，蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出，趁热用筷子搅拌，摊开晾凉。 4、做彩色冰皮，此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉，绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加，以防颜色过深。 如果冰皮比较粘手，可以把粉团和色粉都放入保鲜袋，隔着袋子揉捏。 5、准备一点手粉，因为冰皮月饼是做好直接吃的，手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，有香气发出，尝一下没有生粉味就可以了。 6、冰皮分剂子，约为25克一个，盖保鲜膜保湿。 7、萨其马一切为二，把方的萨其马捏成圆柱形，大小要比月饼模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。 8、冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮，放上一个圆柱形的萨其马。 9、翻过去，右手拿萨其马，左手轻捏整理饼皮贴合馅心。 10、再翻回来，左右手配合，将饼皮小心地推到顶上捏合。 11、包好冰皮的萨其马月饼胚。 12、手上沾点手粉，轻轻地拍在月饼胚上，月饼模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多余的粉，然后压模。 13、萨其马冰皮月饼完成！ 十、流心咖啡冰皮月饼 食材 冰皮月饼预拌粉100g、即冲咖啡粉5g、开水100g、甜馅160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉适量、熟糕粉适量。 做法 1、将流心馅放入裱花袋中。 2、先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。 3、慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。 4、将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。 5、倒入热水，用刮刀拌成团。 6、放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。 7、将冰皮分成每个25克，冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。 8、收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。 9、50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压，提起月饼模。 10、将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。 11、表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。 十一、南瓜豆沙月饼
食材 南瓜泥100克、澄粉210克、生粉30克、糯米粉60克、红豆沙1份。 做法 1、将南瓜蒸至熟透，去皮留肉称100克，然后再将三款粉及炼乳加至在一起。 2、揉至面团光滑备用。 3、然后分别用豆沙350克，面皮250克称好。 4、将豆沙包在面皮里面，封好口，包好。 5、月饼模里加入适量的粉。 6、将包好的饼团入月饼模里。 7、然后倒扣在硅胶烘焙垫上。 8、然后入蒸锅，隔水蒸20分钟就可以了。 十二、青花瓷冰皮巧克力流心月饼
食材 易小焙冰皮粉130g、沸水140g、蝶豆花3g、易小焙热情巧克力馅200g、易小焙巧克力流心30g。 做法 1、巧克力流心馅挤入裱花袋，冰箱冷冻。 2、蝶豆花中加入80g水，小火煮开释放颜色。 3、取65g冰皮粉放入料理盆中。 4、冰皮粉中，加入煮开的蝶豆花水60g，将面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷却。 5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，将面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷却。 6、冷却至室温后，带手套手揉至面团光滑。 7、揉好的两个颜色面团，取25g蓝色面团和63g白色面团混合成浅蓝色面团，揉均匀。 8、将三个面团摞在一起，整理成长条。 9、将三色面团分切成10份，每份25g，巧克力内馅成10份，同样每份25g。 10、将巧克力内馅捏成深碗型，口越小越好便于最后收口。 11、将巧克力流心馅从冷冻室取出，挤3g至内馅碗中。 12、将口收拢搓圆，冰皮分线面朝上压扁，捏平。 13、包裹包好流心馅的巧克力内馅，模具摸上少许油便于脱模，放入面团按压月饼模具脱模即可。 十三、网红拉丝月饼
食材 易小焙广式月饼预拌粉300g、糯米粉30g、糖粉6g、炼乳10g、纯牛奶65g、小麦淀粉5g、黄油5g、可可粉6g、抹茶粉6g、馅料适量。 做法 1、将糯米粉、炼乳、小麦淀粉、糖粉、纯牛奶糖粉称量一起。 2、搅拌均匀，过筛，使拉丝更细腻。 3、倒入盘中盖上保鲜膜，上锅蒸煮10分钟。 4、蒸熟后加上黄油，搅拌均匀。 5、制作饼皮部分，将糖浆、色拉油搅拌均匀。 6、加入面粉搅拌成团，加入抹茶粉及面粉搅拌成团。 7、加入可可粉及面粉搅拌成团。 8、分别做好的三种口味月饼饼皮。 9、按照适量的克数分割重量。 10、将馅料包裹拉丝馅料，在用饼皮包裹馅料。 11、压膜成型，完美的拉丝月饼就完成啦。 十四、小龙虾月饼
食材 中筋面粉200克、糖粉20克、低筋面粉145克、猪油120克、水70克、小龙虾3斤、五花肉400克、生姜1块、李派林喼汁20ml、十三香调料2大匙、XO酱1大匙、五香粉1茶匙、胡椒碎1大匙、糖少许、盐适量。 做法 1、先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净； 2、待蒸锅水煮开后，放入小龙虾大火蒸七分钟； 3、蒸好后取出小龙虾放至不烫手，就可以剥壳取虾仁了； 4、准备好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉； 5、五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的，切小块放入料理机搅打成馅儿； 6、接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉； 7、调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀，把馅料盖住保鲜膜备用了； 8、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀，70克水分次加入捏成面团，搓揉至光滑，用保鲜膜包住松弛30分钟； 9、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团； 10、油皮酥皮各分成15个，取一个油皮按扁，将一个油酥团放在油皮团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟； 11、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好； 12、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟； 13、将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟； 14、接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下； 15、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。 16、最后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中； 17、放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟； 18、每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。 十五、茶月饼
食材 鸡蛋50g、炼乳20g、绵糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香适量。 做法 1、将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。 2、将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。 3、将面团、馅料各分成15等份。 4、将面团压扁，包入馅料，搓圆。 5、压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中。 6、在表面刷2次牛奶。 7、以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟即可。 十六、花式桃山月饼
食材 奶酪桃山皮200g、红酒桃山皮适量、抹茶桃山皮适量、土凤梨馅104g、红酒蔓越莓馅96g。 做法 1、将土凤梨馅分成8份，每份重13g；同样，红酒蔓越莓馅也分成8份，每份重12g。 2、将土凤梨馅做外皮，将红酒蔓越莓馅包入。 3、包完封好口，搓圆备用。 4、奶酪桃山皮分成8份，每份重25g。 5、包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅。 6、包好封口，搓圆备用。 7、取少许红酒和抹茶口味的桃山皮，捏软备用。 8、取一个月饼花片，向图形中嵌入喜欢的颜色（例如花朵为红色、茎叶为绿色），然后去掉多余部分并抹平整。 9、将花片装入模具中，备用。 10、取一个之前包好的月饼坯，稍微挤压一下，以适应模具的形状。 11、然后将饼坯套入模具，并用力按压。 12、然后推出饼坯，形状压好了，同时表面的花色也粘合上去了。 13、按照上述方法，依次做好其余饼坯（可以按照喜好来更换皮和馅的口味），然后将做好的饼坯摆放入烤盘中，然后在饼坯表面喷一层水。 14、然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟，出炉晾凉后密封保存。 十七、冰淇淋月饼
食材 冰淇淋粉50g、牛奶100g、色素适量、蔓越莓干适量、热水50g（85度以上）。 做法 1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟。 2、电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬。 3、将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用。 4、制作冰皮。将冰皮月饼粉，热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团。 5、将面团分成两份放入色素调色。 6、用切面器均匀分割成25g一个，揉成圆球形。 7、用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小。 8、将擀好的冰皮包入冰淇淋球，用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可。 十八、水晶月饼
食材 白凉粉50克、水1000克、水果200克。 做法 1、白凉粉，取50克粉放入小碗中，倒入少许凉白开先将粉融化 2、锅中放水煮开，锅中水煮开后，一点点的将碗中融化好的汁倒入锅中，边倒边搅拌 3、水果切出喜欢的花型。 4、先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候，大概40度的样子，倒入模子中，不要放满，三分之一的样子，中间放入水果。 5、水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止，凉粉等两三分钟就会凝固。 6、两三分钟后脱模，晶莹剔透，品尝时放上面放一点蜂蜜，味道更好。 |
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