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最近各地都开始转凉了，过不了多久就能见到"满地翻黄银杏叶"的场景了。每到这个时候，除了赏银杏的人，还总能看到在银杏树下捡白果的人。有人说白果可以降血糖、降血压；也有人说白果有毒、不能乱吃。到底该听谁？今天就把这个问题讲清楚。你在地上看到它时，它被包裹在一层黄色的、带白霜的、软软的、一挤就会流出黏黏汁液的外皮里，带着一股酸臭。 
▲ By Fritz Geller-Grimm , CC BY-SA 2.5 把这层皮去掉，露出坚硬的白色果子，就是我们熟悉的白果了。中国、日本都有吃白果的习惯，可以作为粥、汤、菜肴以及甜品的食材。
▲By H. Zell , CC BY-SA 3.0, 要当心的是，这层皮中含有白果酸等化学物质，直接接触可能发生过敏性皮炎。最好还是戴上手套去捡吧。
▲微博上关于捡白果过敏的消息 有些同学可能要说，我见过银杏树，但却似乎没有见过树下有种子。这真的不是因为你没有仔细观察，而是因为银杏树有性别之分，你见到的可能是雄树，是不会结种子。
▲ 银杏的雌珠的叶和胚珠 By Imc at en.wikipedia, CC BY-SA 3.0, 银杏是"裸子植物"，像这张照片展示的，它的胚珠和种子是裸露在外面的，没有果皮包裹。咱们去掉的那层皮，是一层叫“外种皮”的结构。民间/网上流传的白果功效，可以罗列几十条，有些有一定道理。白果是一种坚果，科学研究也显示，适量吃坚果有利心血管健康。从营养成分看，它含有较丰富的不饱和脂肪酸，钾、镁等矿物质，维生素E、叶酸等B族维生素的含量也比较丰富。这些营养素都对心血管健康有益。▲白果的确是一种还算健康的食物 不过，考虑到白果有一定毒性，尝几颗可以，为了降压降糖每天十几二十颗的吃，会有性命之虞啊。至于增强记忆、防痴呆等功能，目前的研究其实主要集中在银杏叶提取物上，而不是银杏种子白果；尽管研究不少，市面上也能买到以银杏叶提取物的补充剂，但美国国立卫生研究院早就提醒消费者：没有绝对的证据表明，银杏有助任何健康状况。▲https://nccih. 截图 参考资料[10] 白果抗肿瘤的功效，跟它所含的银杏酸类物质(GAs）有关。GAs被发现具有较强的"毒死"肿瘤细胞的作用。
虽然GAs对正常细胞的毒性没那么强，但也顶不住吃太多啊。过量摄入GAs不但会“杀死”正常细胞，还会阻碍体内的代谢通路，产生中毒反应。白果中GAs的含量约为200mg/kg，远远超过了《中国药典》(2015年版）中对银杏叶提取物中GAs的限定量(10mg/kg)。[5]白果的毒，种类多样，形式多变，稳定性好，真不像外表那么温柔。除了白果酸等银杏酸类物质，还有氢氰酸、MPN（４'-O－甲基吡哆醇）。其中，MPN是造成吃白果急性中毒的罪魁祸首。MPN跟同为吡哆醇衍生物的维生素B6长相相似，所以进入人体后，会与维生素B6产生拮抗，抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。4-氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起着信息传递的作用。所以，MPN中毒会出现抽搐惊厥等神经系统症状。江苏泰兴、浙江湖州等地都是著名的"白果之乡"，当地医院就记录了大量了白果中毒的案例。白果蛋白具有一定的致敏性。它比较稳定，耐酸、耐碱还不易被消化，因此容易引发过敏反应。
▲ 图片：参考资料[1] 虽然它的重量只占可食部分的2.82%，但却含有4%左右的MPN和60%左右的GAs。吃的时候别忘了摘掉。白果中引起我们中毒的物质主要为MPN，其次是GAs。GAs不稳定，加热处理后熟白果中的GAs含量显著降低，MPN含量也降低了；但另外一种有毒物质MPN-5'-glucoside却会增加。MPN-5'-glucoside的毒性也是致命的，但是比MPN的毒性小些。所以，就算是熟白果，也不要敞开了吃。白果中的有毒物质不止一种，也不知道相互之间会不会有什么火花。再加上每个人的年龄、身体状况不同，白果的大小、品种也有差异，所以也很难计算出到底吃几颗白果绝对安全。
▲ By Alpha from Melbourne, - Aunt Lay Leong's Barley,commons.wikimedia.org 一般来说，年龄越小、食用量越大，中毒症状越严重[6,7]。日本的一份数据显示，中毒患儿多为未满5岁的孩子，10岁以下的占了70%。[9]从病例报道看，一般的中毒剂量在10-50颗不等。但也有5-6颗就中毒的。[9]总之，请告诉周围的亲戚朋友，处理白果、吃白果的时候都要小心再小心！不要直接用手接触外种皮、去掉胚芽吃、不要吃生的、不要贪吃、尤其是年幼的孩子！
点一下#在看#鼓励我一下吧 （更新日期2019年10月17日） [1] 周桂生. 银杏种子资源化学研究[D]. 南京中医药大学, 2013.[2] 张锋伦, 郑群雄, 吴素玲, et al. 江苏地区不同品种白果的品质分析[J]. 江苏农业科学, 2008(4):230-232.[3] 余圆圆. 白果毒/效成分及白果对阿尔兹海默病的干预作用研究[D]. 2017.[4] Hori Y, Fujisawa M, Shimada K, et al. Rapid analysis of 4-O-methylpyridoxine in the serum of patients with Ginkgo biloba seed poisoning by ion-pair high-performance liquid chromatography[J]. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 2004, 27(4): 486-491. [5] 钱怡云. 白果复合毒性物质基础及其减毒机制研究[D]. 2017. [6] 赵娟, 魏贤河. 51例急性白果中毒临床分析[J]. 齐齐哈尔医学院学报, 2016, 37(20). [7] 朱传明. 急性白果中毒62例急诊救治体会[J]. 全科医学临床与教育, 2010(4).[8]https://nccih./health/ginkgo/ataglance.htm [9]http://www./~wadakg/keyword/ginkgofoodp.html [10]https://nccih./health/ginkgo/ataglance.htm
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