每每到丰富路，尤其是晚上六点以后，总是想去新街口饭点旁边的小巷子里点一碗酸豇豆炒饭，打包带回家做夜宵。
老头爱马仕在南京炒饭圈子里要算头一个，20多年来到底凭什么抓住了无数吃货的胃？
/炒20年的传奇炒饭摊子，有人开豪车来买/
一直在丰富路新街口饭店旁边摆摊的老头爱马仕酸豇豆炒饭，做了20多年的夜宵摊子，有人大半夜开着豪车来，也只为了这一口。
两年前，在丰富路靠近秣陵路的路口，老头终于有了自己的店面。但老头依然没有停止摆摊，丰富路的门店是老头的女儿在经营。
进店时是下午时分，人不算多，但是食客进进出出也不曾停歇。
刚刚炒出锅的饭菜就落入打包好的餐盒，另一边是未间断的外卖订单提示声和匆忙来去的外卖小哥。
从前的炒饭摊子就一个小铁架子推车，一口锅、两罐煤气、几个搪瓷缸子里放着卤好的配菜，就是全部的配置。
图源@南京有个号
那时除了口味，毫无讲究可言，甚至连个坐下吃饭的桌椅都没有，买了想现吃的就只能站着吃。
如今有了店面，自然不能像从前一般毫不讲究，木质的桌椅、消毒碗筷、免费自助的汤，干净卫生都比从前讲究许多。
店里的猪肉配菜价格都涨了不少，红烧大肠、红烧肉这类招牌纵使涨到了30块一碗，店里的食客仍然络绎不绝。
/来吃必点——红烧大肠炒饭/
炒饭讲究火候，何时下菜、何时下饭，也讲究调料的拿捏，盐放几许、酱油几分，后厨的师傅们早已烂熟于心。
点上一份炒饭，入油、打蛋、炒菜、下饭，最后舀上卤好的红烧浇头，大火颠炒，颠勺翻滚间，炒饭的香味已经扑鼻而来。
老头爱马仕家的炒饭特色是写在店名里的——酸豇豆炒饭。
在南京，老头家的酸豇豆炒饭可谓是首创，当初也是源于老头偶然的尝试。将家常的小菜入饭后，竟然异常的美味，从此在老头的摊子上，葱蒜香菜都可以没有，酸豇豆是绝对少不了的。
老头他们家炒饭的红烧系列是一绝，店里所有的红烧菜都是老头的妻子做的，无论是小推车还是门店，食材通通出自老板娘刘全花之手。
吃货菌不会错过任何一道经典美味，点上一盘红烧大肠炒饭，细细感受传说中的滋味。
饶是吃货菌知道老头家一直以用料充足被食客交口称赞，但当炒饭端上来的时候，吃货菌还是惊到了，大肠满满的一盘，还都是大块大块的。
吃货菌一开始对大肠这种臭臭的食材是带有偏见的，但是老头家的大肠处理得很干净，没有什么腥臭味，卤得微微带一点甜，还带些微辣。
大肠里面带着肥糯的口感，嫩滑而不油腻，连不爱吃大肠的我都连连吃了好多！
吃货菌要吹爆老头家的酸豇豆！真的是一口惊艳！
和想象中酸到掉牙的酸豇豆口感不一样，老头家的酸豇豆味道偏甜口，吃起来很温和，同时兼顾了酸豇豆的爽脆。每一口咯吱声，都带着清甜爽口的味道。
其实老头的炒饭精髓在于红烧菜品、酸豇豆的味道和秘制的卤汁，蛋炒饭本身并无多少惊艳之处，但这一口味道却总能笼络住食客的味蕾。
/不信邪的尝试——三鲜炒河粉/
虽然明知道店里红烧系列炒饭才是招牌，但是耐不住好奇心，究竟是红烧的浇头好吃？还是酸豇豆好吃？
于是吃货菌点了一份三鲜炒河粉，以实践检验真理。
店里的三鲜炒河粉是以广式腊肠、火腿肠、鸡蛋为三鲜，佐以酸豇豆、木耳、青菜。
腊肠、火腿肠都是买的现成的，并无自己的加工，以此便可检验没有红烧浇头的味道，酸豇豆是否可以撑起一碗炒粉。
相比于红烧大肠炒饭的金黄色泽，三鲜炒河粉卖相要好看不少。
红粉的腊肠与火腿，金黄的蛋碎，碧绿的青菜，乃至酱色的河粉，都让人食欲大振。
每挑起一筷子河粉，总会夹杂着蛋碎、酸豇豆和青菜。
入口是河粉的绵软而韧劲，夹杂着蛋碎的柔软、酸豇豆的酸甜和青菜的清脆。
火腿肠炒的粉糯，带着不重的调料味，广式腊肠的甜在炒制过后甚至加了几分油腻。
和红烧大肠炒饭比起来，三鲜炒河粉确实让人大失所望，只不过是一盘再普通不过的炒河粉。只有酸豇豆可爱如初。
这时每张桌子上的辣油和醋就显出作用来，辣油和醋——解油解腻的最佳配方！
在河粉中，稍稍加一些辣油，滴上几滴醋，油腻感不再，酸辣的口味泛开。老头家的辣油是传统老南京的辣椒籽油，喷香却不是很辣，最适合开胃~
夏季天热，老头家还推出了老头秘制甜品，满满的一碗珍珠、椰果、芋圆、红豆、橘子、西米露，泡在冰凉的椰奶里，饭后来一碗总是特别的清凉解腻~
/南京人气第一的炒饭，它值得嘛？/
开了门店以后，老头的小推车也总是隔三差五地出没在原先的南台巷。如今已经少有踪迹，在店里问了老头女儿，说如果有机会，还是会继续摆摊的。
“好像大多数老客总觉得夜宵摊子的炒饭比门店的要好吃些。”
“因为大家对路边摊没什么要求，好吃就行了，有了店铺之后，大家想要的就更多了。”
和老头女儿的对话，解答了我多年的疑问。
店里的红烧酱菜都是出自老头的妻子一人之手，店里的秘制卤汁、酸豇豆也是同样的味道，但大家还是更喜欢从前巷子里的小推车，那一锅翻炒无数次的滋味。
临走前吃货菌点了一份红烧大肠炒饭打包带走，准备做夜宵和家人一起分享。
走出店铺，丰富路的天色已经暗了下来，傍晚的余晖伴随着晚高峰一起袭来，川流不息的路上，也许有人正匆忙赶来，只为一口酸豇豆炒饭。
这些年总有许多人模仿，但他们都不是老头爱马仕。
有时候生活就像炒饭，也许加遍了食材都不尽如人意，偶然加一味不起眼的酸豇豆调味，就可以炒出美味珍馐。
老头爱马仕酸豇豆炒饭值得吗？
坚持20多年成就一味传奇，我想它当然值得。
☆ 地址：丰富路103号
♚ 人均：27元
☼ 时间：周一至周日8:30-24:00
