 大家都知道绿茶以鲜嫩著称，大部分绿茶的采摘都是以鲜嫩芽叶为原料，将绿茶称之为茶叶界“小鲜肉”的聚集地一点也不过分。 但“小鲜肉”的聚集地却也藏着一个“老腊肉”。 它与众不同，无芽无梗，只以茶树的第二片叶子制成，求“壮”而不求“嫩”； 它不争芳斗艳，谷雨前后才采制，等苦了爱慕它的茶友； 它是十大名茶之一，也是十大名茶里使用的单叶制作的“奇葩”!  相信不少茶友已经猜到了答案，对的，它就是六安瓜片。 本期杯小茶推荐的是六安瓜片， 来自制作六安瓜片的知名厂家——徽六，产自红石重点产茶区； 雨前采摘，生产周期长；独特拉火工艺，不寒胃，更香浓；口感鲜醇，回味甘甜。  谷雨茶，晚来醇与大多数绿茶不同的是，六安瓜片的头采时间要到4月上旬左右。 谷雨前后，茶树新梢长至“开面”，茶叶成熟度高、内含物丰富。 此时采摘，挑选出健康肥壮的第二叶制茶，由此制出的成茶香气高、滋味浓郁，品质佳。 本款六安瓜片，口感浓醇不青涩，比起芽头茶，更为耐泡。 去除了茶梗，减轻了涩味；选用肥壮的第二叶，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味更鲜醇。  拉老火，挤进“十大名茶”的关键六安瓜片原料的采摘不简单，制作工艺也很颇为复杂。 值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。 拉老火是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序，拉老火采用木炭，明火快烘。 每篮摊茶叶十斤左右，由两人抬起烘笼，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色泽绿且鲜艳。 来回要走70~80次，焙至茶叶起霜才结束。 炒锅达到160℃高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。  中医方法去寒，苦尽甘来六安瓜片烘焙从小火到老火温度逐渐升高，是罕见的由低温到高温烘焙的烘青类绿茶， 借鉴了中医炮制中草药的方法，更好刺激内含物质生发，大幅度减少了绿茶的寒性。 在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气更为突出，高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变，使绿茶滋味变得醇和、甘甜。 苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。  品一口瓜片，不负好时光 这款品质出众的六安瓜片，干茶宝绿透翠，形如瓜片，叶片均匀带白霜。 抓一小把六安瓜片放到茶杯里面，取90℃左右水冲泡。 少顷，茶汤黄绿明亮，清香扑鼻，浓郁持久。 入口汤感浓厚，回味甘甜，明显的栗香从不断从喉底透出，余温缭绕，唇齿含韵。 |
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