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绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

2019-10-21  思明居士
绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

大家都知道绿茶以鲜嫩著称,大部分绿茶的采摘都是以鲜嫩芽叶为原料,将绿茶称之为茶叶界“小鲜肉”的聚集地一点也不过分。

但“小鲜肉”的聚集地却也藏着一个“老腊肉”。

它与众不同,无芽无梗,只以茶树的第二片叶子制成,求“壮”而不求“嫩”;

它不争芳斗艳,谷雨前后才采制,等苦了爱慕它的茶友;

它是十大名茶之一,也是十大名茶里使用的单叶制作的“奇葩”!

绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

相信不少茶友已经猜到了答案,对的,它就是六安瓜片。

本期杯小茶推荐的是六安瓜片,

来自制作六安瓜片的知名厂家——徽六,产自红石重点产茶区;

雨前采摘,生产周期长;独特拉火工艺,不寒胃,更香浓;口感鲜醇,回味甘甜。

绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

谷雨茶,晚来醇

与大多数绿茶不同的是,六安瓜片的头采时间要到4月上旬左右。

谷雨前后,茶树新梢长至“开面”,茶叶成熟度高、内含物丰富。

此时采摘,挑选出健康肥壮的第二叶制茶,由此制出的成茶香气高、滋味浓郁,品质佳。

本款六安瓜片,口感浓醇不青涩,比起芽头茶,更为耐泡。

去除了茶梗,减轻了涩味;选用肥壮的第二叶,茶多酚和咖啡碱含量高,滋味更鲜醇。

绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

拉老火,挤进“十大名茶”的关键

六安瓜片原料的采摘不简单,制作工艺也很颇为复杂。

值得一提的是,六安瓜片核心的一道工序——拉老火,整个过程只能用壮怀激烈来形容。

拉老火是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序,拉老火采用木炭,明火快烘。

每篮摊茶叶十斤左右,由两人抬起烘笼,上烘2~3秒翻一次,以保持成茶色泽绿且鲜艳。

来回要走70~80次,焙至茶叶起霜才结束。

炒锅达到160℃高温,人手难以胜任,便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具,边炒边拍。

绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

中医方法去寒,苦尽甘来

六安瓜片烘焙从小火到老火温度逐渐升高,是罕见的由低温到高温烘焙的烘青类绿茶,

借鉴了中医炮制中草药的方法,更好刺激内含物质生发,大幅度减少了绿茶的寒性。

在拉老火的高温作用下,六安瓜片的滋味和香气更为突出,高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变,使绿茶滋味变得醇和、甘甜。

苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上,那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。

绿茶中的“老腊肉”,你知道吗?

品一口瓜片,不负好时光

这款品质出众的六安瓜片,干茶宝绿透翠,形如瓜片,叶片均匀带白霜。

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面,取90℃左右水冲泡。

少顷,茶汤黄绿明亮,清香扑鼻,浓郁持久。

入口汤感浓厚,回味甘甜,明显的栗香从不断从喉底透出,余温缭绕,唇齿含韵。

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