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作者：健康时报 控糖、限盐，几乎每个人都知道。可为什么明明少吃了糖和盐，但是实际摄入量一点也没减少呢？ 因为这些藏糖、藏盐、藏脂肪、藏嘌呤大户，成了漏网之鱼！ 含盐大户 冰淇淋 冰激凌属于高盐食品。冰激凌中含有水、油脂、糖和乳品，再添加一些色素和调味剂后，经过凝固和定性成为冷食饮品。但为了保证这些冷饮品的口感和形状会更好，一般都会在冰激凌的甜味素中增加盐的含量。 蛋糕 奶酪、糕点成胚后在储存发酵前，表面要抹上一层盐先来“腌制”，这是发酵和储存的必备工序。吃的时候，盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉。 面包 盐对于面包的筋力和口感是必须的，还能改善风味、调节发酵速度。大多数面包制作时一般要加至少1%的盐。 话梅 100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们一天的摄盐量。 茴香 茴香是所有蔬菜中含盐最高的，一斤茴香大概含钠是2.4g。一般我们在制馅时又得加入盐、酱油。一餐下来盐分就超标了。实际上所有蔬菜中都含有钠，钠又以盐的形式存在于食物中。 芹菜 芹菜营养丰富，富含纤维素，其实芹菜的含盐量仅次于茴香，1斤芹菜的含钠量达2g。 泡腾片 泡腾片的崩解剂成分是碳酸钠和碳酸氢钠。为了维持形状商家还加了氯化钠，加在一起1g的泡腾片中含有0.139g的盐①。 藏糖大户 三合一咖啡 三合一咖啡香浓背后是大量的糖和油脂，有的含糖量高达70%以上，一小袋三合一的含糖量就可能有十几克。一天喝三五袋，精制糖的摄入量就接近于建议的上限了。 番茄酱 在番茄酱的配料中，除了水和番茄泥，含量最高的就是糖。高的含糖量可达30%以上，一般的也得15-25%左右。 烤鸭酱 以甜面酱为主要原料制作的烤鸭酱等，除了本身甜面酱中的糖，还会额外加入白砂糖等，这导致糖含量更高。 能量棒 能量棒主要是为运动或健身人群设计的，它的碳水含量高达70%以上，且基本是容易被消化吸收的精制糖，例如麦芽糖浆等。 速冲糊粉 单纯的谷物豆类等磨成的粉口感乏味，甚至有一种“土腥味”。为了让口感更容易接受，速冲糊糊类食品如豆奶粉、藕粉、核桃粉等，往往加入很多糖。 浓缩果汁 浓缩果汁与原果汁相比水分减少，体积至少减少到了原果汁体积的一半，营养素密度增加，糖分含量也至少升高一倍。 酸味零食 山楂、话梅等果子本身有机酸含量特别丰富，为了平衡酸自然需要加大量的糖，口感才能酸甜适宜②。 食物嘌呤大户 猪肝等动物内脏 动物内脏是“嘌呤大王”，嘌呤含量极高，尤其是猪肝，达2752毫克/千克，高尿酸和痛风患者不能食用。 鱼虾蟹贝类 各种海鲜河鲜中贻贝肉嘌呤含量很高(达4135毫克/千克)。虾类食物嘌呤含量最高。高尿酸及痛风患者，海鲜尽量不吃，鱼肉可少量食用(在不引起不适和相关症状的前提下) 干菌藻类 干猴头菇等菌类嘌呤较高，尽量少吃，而新鲜蘑菇嘌呤含量稍低，虽不宜大量吃，但一次吃一个半个也不用太纠结。 干豆类 干豆类嘌呤含量普遍较高。相对于黄豆等干豆，豆制品、豆浆嘌呤含量较低，痛风患者可少量食用③。 藏脂肪大户 骨髓 骨髓口感比较软，而且吃到嘴里感觉很香，这是因为其主要成分是脂肪。骨髓含有大量的饱和脂肪和胆固醇，要少吃，炖过的棒骨，表面没有肉的话，就可以扔掉啦。 奶油 奶油大部分都是脂肪，含量高达80%-85%，且主要以饱和脂肪酸为主，明显对心脑血管不利。 天然黄油 黄油几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。黄油的能量约是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。 肥牛、肥羊 肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比较肥的地方，属高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上。其中饱和脂肪含量很高，而且含有大量胆固醇。 烤鸭皮 每100克鸭皮中脂肪含量就有50克左右，是典型的高脂食物。 牛腩 牛腩的肉脂肪含量比较高，为29.3%，属于牛身上比较肥的肉④。 本文参考资料：①健康时报网2017-05-03《茴香芹菜都是含盐大户》 ②健康时报网、李园园营养师微博 2015-07-29《警惕那些口感不太甜的藏糖大户》 ③健康时报 2013-05-16 《揪出食物嘌呤大户》 ④健康时报 2016-11-25 《骨髓是藏脂肪 和胆固醇大户》 值班主任：杨小明 本期编辑：范洪岩 |
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