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挑选牛腩小技巧 一拍：用手拍牛腩，没有水分； 二看：瘦肉鲜红，肥肉透亮，肥瘦相间口感好；  自己做疙瘩汤容易混汤，怎么办？ ①、面粉加水的时候，一定要分次加，用筷子搅拌成絮状； ②、加水要用凉开水； ③、鸡蛋开锅后放入，记得用锅勺去拨散，成片就可以关火。  怎么勾芡最好？ ①、水淀粉调制的关键比例：水和淀粉3:1，这样调制出的水淀粉，不稀也不稠； ②、在勾芡时，勺子围绕着锅边分次浇入水淀粉，而且下锅之后不要马上翻动，通过晃锅提升浓稠度。  秋季熬粥小秘诀 1、漫泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开； 2、开水下锅：开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间； 3、火侯：先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出； 4、搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止； 5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。  炖梨汤的窍门 ①、冰糖提前放，才能保证秋梨在炖煮的时候不会变色。 ②、其次，俗话说“要想甜加点盐”，这句话可以应用在甜品制作，也是这道菜的点睛之笔，是让梨汤更好喝的秘密武器！ ③、大厨尤其强调：为了防止汤品变色，您一定不要用铁锅或铝锅来煲煮！最好选择不粘锅或者砂锅。  还想知道—— 第6个窍门：如何炒空心菜不发黑？这4步一定要学会 |
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