酥炸鸡球，鸡肉这样做松跪香酥，味鲜可口

【用料】

嫩仔鸡2只,花生油1500克(约耗100克),料酒50克,

精盐、味精各适量,白糖5克,芝麻油25克,葱、姜各15

二次结构泵

克,花椒子20粒,干淀粉50克,胡椒粉1克。

【做法】

(1)将鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净

骨,鸡肉用刀跟斩断筋络,用刀背捶松砍成3.5厘米见方的肉

块。将葱、姜捣烂用料酒取汁,加入盐、味精、白糖、胡粉

和花椒子,将鸡腌约1小时后,挑去葱、姜、花椒子不要,用

蛋清和适量的淀粉浆好,搓成圆球形,放入冰箱内。

(2)鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉

调制成雪花糊。香菜摘洗干净。

(3)将锅中放入花生油烧到六成热,端离火位后,将鸡球

逐个裹上雪花糊,下入油锅内,将锅放回火上,炸酥透呈金色

捞出,淋芝麻油,摆入盘中,周围拼香菜即成。

【特点】

松跪香酥,味鲜可口