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11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

2019-10-22  欣然书斋

一、【羊肉萝卜枸杞煲】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉200g,白萝卜100g,枸杞10g

辅料:料酒适量,盐适量,花椒10粒,葱适量,姜适量,八角1粒

做法:

1.羊肉切块,用水泡1小时,泡出血水。

2.准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包。

3.白萝卜切成滚刀块。

4.把羊肉焯水。

5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。

6.加入料包,转小火,煲至1小时至肉烂。

7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。

8.再加入枸杞煮5分钟即可。

二、【红烧羊肉】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊排500g

辅料:胡萝卜块适量,葱适量,姜适量,八角适量,盐适量,老抽适量,冰糖适量,桂皮适量,山楂片适量,党参适量

做法:

1.羊排剁块。锅子烧热水,将羊排放入。

2.煮5分钟左右,捞出,控干水分。

3.砂锅放水,将羊排放入砂锅内。

4.放入葱姜八角。

5.倒入花雕酒,放入盐。

6.放入老抽。

7.放入冰糖。

8.放入桂皮。

9.烧开,放入党参和山楂片。

10.烧半小时以后,将胡萝卜块放入。

11.炖至羊排酥烂,加入鸡精调味,出锅即可。

三、【红枣羊肉炖萝卜】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉1000g,白萝卜1500g

辅料:盐适量,红枣10颗,陈皮适量,生姜1块,西红柿2个

做法:

1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材:红枣、陈皮、生姜.没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。

2.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。

3.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。

4.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;

5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

6.闻到花椒香就好,盛出备用。注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干。

8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开。

9.再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。

10.将萝卜切成大块;

11.锅热,倒入我们前面炼的羊油;

12.下萝卜翻炒几下;

13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;

14.加盖焖烧10来分钟;

15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。

四、【干煸羊肉】

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主料:羊肉500g

辅料:葱适量,姜适量,花生适量,米酒适量,盐适量,耗油适量,香菜适量白胡椒粉适量孜然粉

适量

做法:

1.花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮。

2.锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出。

3.将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的。

4.平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢将其炒至微黄色。

5.捞出,沥干油分。

6.羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右。

7.平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干。

8.平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

9.放入葱姜丝,煸炒出葱香气。

10.放入米酒2勺左右。

11.放入耗油一勺左右。

12.放入煸炒至6成熟的羊肉。

13.放入孜然粉。

14.放入白胡椒粉。

15.放入炸好的花生米。

16.放入香菜段。

17.煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可。

五、【红烧羊肉萝卜】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉500g,白萝卜200g

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角2个,桂皮1块料,酒1大勺,辣椒1个,冰糖10g,红烧酱油10ml,花椒10粒

做法:

1.把羊肉切成小块。

2.放在大盆中,用清水浸泡1小时。

3.锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火煮开后,小火再煮2分钟.

4.焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净,沥干。

5.准备好葱姜蒜和香料。

6.萝卜洗净,切成滚刀块。

7.锅中放少量油烧热,下入八角桂皮干辣椒,爆香葱姜蒜。

8.倒入羊肉块煸炒出香味。

9.加入开水,没过羊肉。

10.加入料酒红烧酱油糖烧开,转小火焖至1小时左右。

11.加入盐和白萝卜。

12.继续煮至30分钟即可。

六、【羊肉炖白萝卜】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉800g,白萝卜800g

辅料:油适量,盐适量,酱油适量,小葱适量,姜适量,红枣6粒,桔皮适量,八角适量,西红柿2个

做法:

1.将买来的冻羊肉泡入水中,解冻的同时也泡出血水。大约数小时。

2.将化冻的肉清洗干净,并切成大块。

3.焯烫一下,再次去除污血。倒掉脏水,将肉再次清洗干净备用。注:这是去羊肉的膻必要措施。

4.备好香料:葱、姜、桔皮、红枣和八角。注:相当简单的几样也是全部的精华,过多的香料将会盖住羊肉的本来的香味,其实烧羊肉八角也是可以不用的。

5.将羊肉炒干,下香料。

6.炒出香味,倒点酱油。

7.翻炒均,加少量的水,盖锅烧开。

8.盛到高压锅中,再加几块西红柿。注:1,西红柿一定要用是提鲜的关键。2,转入高压锅是为了快速煮入味,不想用高压锅就继续在炒锅里煮好了。

9.用肉档加压。

10.将白萝卜切成大块。

11.入炒锅稍微炒几下。

12.将解压的羊肉倒入。

13.盖上锅盖,大火烧开,转中火,水分收干,一般萝卜也就烧好了。

七、【羊肉山药煲】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉800g

辅料:油适量,盐适量,辣椒酱适量,山药适量,胡萝卜适量,料酒适量,卤料适量,生姜适量

做法:

1.准备好卤料

2.洗净

3.锅内放水烧开

4.下羊肉焯一会

5.沥干

6.热锅下油放辣椒酱炒出香味

7.下羊肉并放适量料酒和盐

8.放卤料

9.放水

10.放萝卜

11.放山药煮至变软即可

八、【芹菜羊肉灌汤水饺】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉400g,芹菜800g,面粉500g

辅料:葱15g,姜10g,花椒粉5g,酱油10ml,美极鲜5ml,盐5g,花生油20ml,香油10ml,料酒10ml,清水适量

做法:

1.羊肉剁成肉馅。

2.葱姜切末放入羊肉馅中。

3.加入剩余的几种调料。

4.顺着一个方向绞打上劲。

5.芹菜洗净剁碎,放入纱布中拧一下水分。

6.放入羊肉馅中搅拌均匀。

7.面粉加水和成面团。

8.盖上湿龙布醒10分钟。

9.再揉上劲。

10.揉好的面下剂子。

11.擀成饺子皮。

12.包成饺子生胚。

13.入锅中煮熟。

14.盛盘。

15.再说一下盒子的做法.先在一个饺子皮上放上馅。

16.再把另一个饺子皮盖在上面。

17.把边捏紧。

18.然后沿盒子的边一次往上折一下。

19.重复上面的步骤。

20.折一圈就好了。

九、【红焖羊肉】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉500g,白萝卜600g

辅料:油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,白芷适量,丁香适量,陈皮适量,草果适量,香砂适量,老抽适量,白糖适量,枸杞子适量

做法:

1.羊肉洗净待用。

2.把羊肉焯一下水,以去除腥膻,水中放入适量的料酒及姜。

3.备好花椒、大料等所有的辅料。

4.葱姜蒜(辅料)。

5.备好郫县豆瓣酱(辅料)。

6.白萝卜切大块。

7.上油锅,下郫县豆瓣酱翻炒。

8.下葱姜蒜翻炒。

9.下焯好水的羊肉翻炒。

10.放入料酒。

11.放入小盘子里备好的辅料翻炒。

12.放入鸡精。

13.放入老抽。

14.放入白糖。

15.放入枸杞子。

16.再放入白萝卜翻炒。

17.此时放入盐,以调试咸甜,翻炒。

18.倒入电高压锅中,准备焖煮。

19.高压煮20-30分钟即可出锅(根据肉的多少而定时间)。

20.出锅上桌。

十、【小炒羊肉】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊肉300g,洋葱50g,青辣椒1个,红辣椒1个

辅料:油适量,盐适量,生抽5g,淀粉少许,姜1g,胡椒粉2g,香油3g,鸡精2g

做法:

1.主料:羊腿肉、洋葱、青红辣椒辅料:植物油、盐、淀粉、胡椒粉、生抽、香油、鸡精

2.把青红辣椒洗净切斜块

3.洋葱切斜块

4.把羊肉切薄片、用生抽、淀粉、花椒粉、香油拌均匀,腌制入味

5.热锅凉油加羊肉片滑炒散,变色捞起

6.热锅凉油加洋葱翻炒出香味

7.下青红辣椒翻炒出香味

8.加盐翻炒均匀

9.下羊肉片翻炒均匀

10.加生抽

11.加鸡精

12.翻炒均匀即可

十一、【羊肉丸子】

11种羊肉的做法,煲汤、炖菜、红烧样样都有,不吃撑不罢休

主料:羊腿肉300g,冬瓜100g

辅料:香油适量,盐适量,花椒适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,香菜适量,鸡精适量

做法:

1.准备好羊腿肉。

2.花椒放入小碗中,浇上适量的开水,晾凉备用。

3.冬瓜去皮切成片备用。

4.将羊肉切成小碎丁。

5.加入葱姜继续剁成泥。

6.分次加入花椒水,一次加完,让肉充分吸收再加下一次。

7.把羊肉剁成肉泥。

8.剁好的肉泥加入盐鸡精酱油和适量的清水。

9.搅打至上劲。

10.入冰箱冷藏20分钟,让肉泥充分吸收水分。

11.锅内倒入水,烧开后煮冬瓜。

12.用小勺挖舀成丸子下进锅里

13.逐个做完后,烧至冬瓜变成透明。

14.关火,撒上香菜即可。

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