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韭菜鸡蛋馅饼  食材 韭菜适量、鸡蛋适量、虾皮适量、盐适量、香油适量、食用油适量 做法 馅料的调法： 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。 饼的做法： 面粉适量。 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。 分成大小适中的小面团。 取其中一个，擀制成圆形面皮。 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。 及时反面，两面金黄出锅，趁热食用即可。 小贴士：韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。 香菇猪肉大馅饼  食材 猪肉300克、手抓饼皮5张、香菇4个、洋葱1个、姜末少许 做法 香菇和洋葱切块后分别用小旋风打碎； 猪肉馅放入碗中，加入姜末5g、盐4g、糖3g、料酒15g、生抽15g、老抽5g、香油3g搅拌均匀； 搅拌过程中将40g清水分两次加入，先加入20克水，朝一个方向搅拌，待肉馅将水分吸收后，再加入20克水，继续搅拌，直至完全吸收，肉馅变得湿润； 再加入打成末的香菇和洋葱，搅拌至颗粒融入到肉馅中； 案板上撒些面粉，将手抓饼皮铺在案板上，放入一大勺肉馅； 用包包子的方式将饼包起来后用手轻轻按扁； 多用锅预热后，放入包好的馅饼，用小火慢慢烙，将一面烙至金黄后，翻面继续烙； 待饼皮两面都变得金黄酥脆就可以出锅啦！ 猪肉发面馅饼  食材 中粉150克、猪绞肉300克、牛奶90克、酵母2克、水15克、油5克、老抽3克、生抽10克、蚝油20克、糖5克、胡椒粉少许、姜末少许、蒜末少许、葱花适量、色拉油少许、水50克、葱少许、海天拌饭酱1汤匙、香醋2汤匙、糖1茶匙(供参考 ） 做法 材料分面团和肉馅重贴一下，（约可做8个70克左右的馅饼）： 面团A：中粉150克，牛奶90克，酵母2克。肉馅B：猪绞肉300克，水15克，油5克，老抽3克，生抽10克，蚝油20克，糖5克，胡椒粉少许，姜末少许、蒜末少许，葱花适量。煎料C：色拉油少许，水50克，葱少许。蘸料D：海天拌饭酱1汤匙，香醋2汤匙，糖1茶匙(供参考）。注：面团中的牛奶也可以换成85克水。头天晚上将面团材料提前和好，面团张力很好，表面光滑；盖上保鲜膜或盖子，室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。 第二天早上取出发酵好的面团，排气后，分割成需要的大小（用了30克一个，皮薄馅多才好吃），将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右； 调馅：将所有内馅材料混合在一起，朝一个方向搅至起劲。 小剂子擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料。 收口后捏褶的地方戳一下，避免此处皮太厚，反过来稍稍拍扁。 锅中刷薄油，下入馅饼，用手轻轻转动，使馅饼均匀上色。 倒入少许水，盖上盖子，转中小火。 水收干后，将馅饼翻面，稍稍转动锅子让馅饼上色更好，两面上色后，撒些葱花，再翻一次面，稍煎一会儿即可取出，趁热吃味道更佳（这个分量，大约煎六分钟左右合适，如果肉馅多皮厚，需酌情调整煎制的时间）。皮薄馅厚汁多！ 小贴士：包好的馅饼可以直接下锅煎，非常方便，没用完的面团放冰箱冷藏，第二天早上还是可以用，非常方便，这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间，实在是上班族的福音。 香酥牛肉饼  食材 饼皮配角：中筋面粉200g、色拉油15g、泡打粉2g、水100ml、肉馅配料：牛肉馅150g、盐2g、酱油1勺、料酒1勺、十三香1勺、葱末适量、姜末适量、水20ml 做法 把所有饼皮配料的材料混合一起，揉成光滑面团，分成十份。盖上保鲜膜，醒发半小时。 把所有肉馅配料放入碗里，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。 把擀面杖涂上油防粘，然后把小份面团擀成长条形，越薄越好。 将肉馅放在面皮的一头开始卷，尽量用面皮包裹严实（我用的是小时候把长条形纸叠成三角形的方法，往左折一下再往右折一下），边卷边慢慢拽面皮，让它越来越薄，层数越多越酥脆。 卷好后，把口朝上立起来压扁。压扁后，表面刷油。 烤箱预热160度，中上层，烤五分钟后，取出翻面，涂油，再烤五分钟，即熟。或者不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟。 西葫芦鸡蛋饼  食材 西葫芦1个、鸡蛋2个、普通面粉/高筋面粉适量、盐适量、香葱适量、五香粉适量、香油适量 做法 西葫芦擦丝，去除籽，加入一勺盐搅拌均匀腌制一会 腌制西葫芦的时候和面团，准备一些面粉，慢慢加入清水，用筷子搅拌均匀，揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜醒十分钟左右 醒好后反复揉捏就可以揉成光滑的面团 腌制后的西葫芦表面会有很多水份，用手挤干水分 两个鸡蛋打散 炒锅烧热，倒入油，油温不高的时候倒入蛋液，用筷子快速搅拌，鸡蛋凝固后关火 将炒好的鸡蛋和西葫芦混合，加入切碎的香葱末，加入适量五香粉、盐、香油和玉米油，搅拌均匀 将面团揉成长条，摘成大小均匀的小面团，揉圆，压扁后用擀面杖擀平 放入西葫芦馅料，像包子一样包起来，收口按扁 锅中抹上少许油，放入西葫芦鸡蛋饼 小火煎至两面金黄即可 |
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