一、鱼香肉丝盖饭 用料:梅花肉、黑木耳、胡萝卜、蒜苔、郫县豆瓣酱、大米、香葱、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、姜、蒜、料酒 做法: 1.黑木耳用温水泡发2-4小时,泡发后清洗干净 2.大米投洗干净入电饭煲蒸熟 3.猪梅肉切丝,加盐1克、料酒1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、清水1大勺 4.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟 5.蒜苔切段、胡萝卜切丝、木耳切丝 6.香葱切粒,姜、蒜切末 7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺 8.加适量水、一半的香葱粒、淀粉1小勺 9.鸡精1小勺调和均匀备用 10.热锅凉油,加热到四、五成热,放入肉丝(先不要翻动以免脱糊) 11.10秒左右加入香葱粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒匀 12.肉丝变成粉白色后取出肉丝备用 13.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱 14.炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味,下入蔬菜炒匀,放入肉丝翻炒大约1分钟 15.倒入碗汁收汁均匀即可出锅,盛入米饭,浇上鱼香肉丝开吃吧 二、咖喱牛腩盖浇饭 用料:米饭、牛腩、咖喱、土豆、胡萝卜、洋葱、色拉油、食盐、大蒜、水、香叶、黄油、酸奶 做法: 1.牛肉凉水下锅,中小火沸腾后煮3分钟捞出,用温水洗净杂质;放入高压锅,加入开水900毫升,并1片香叶,上汽后压制20分钟,自然排气 2.排气后,取出香叶不要,将牛肉及汤汁倒在盆中备用;起炒锅,加入一大勺色拉油和10克黄油,转中小火,在黄油尚未完全融化时下蒜末爆出香味 3.下洋葱和胡萝卜,煸炒至洋葱变软;下土豆块,继续煸炒至土豆边缘呈透明状 4.下入牛肉及全部汤汁,盖上锅盖焖煮;待土豆软烂后关火,将咖喱块掰开放进锅中 5.搅拌至咖喱块全部融化后,开小火再煮10分钟左右;尝一尝,如果不够咸,加入少许盐调味 6.最后,加入2大勺酸奶;搅拌均匀,煮开即可 三、鸡腿盖浇饭 用料:鸡腿、胡萝卜、西兰花、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水 做法: 1.琵琶腿用温水洗净,剔去骨头和筋; 2.用刀背儿将肉厚的地方拍松。 3.准备洋葱、西红柿、姜片儿,并切成小丁备用; 4.盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克; 5.给鸡肉做按摩1分钟(用手抓肉)让肉充分入味儿,做出来的肉也更嫩; 6.抓好后,静置10分钟; 7.炒锅烧热;鸡肉上的菜丁清除干净,将皮的一面朝下放入锅中;用中小火煎4-5分钟; 8.然后翻面,再煎4-5分钟。(煎肉的同时,将西兰花和胡萝卜用淡盐水焯好备用,我忘照了) 9.煎好后盛出,放入盘中,然后用原锅中的汤汁做浇汁。 10.蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁; 11.在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿,将洋葱煸软。加入碗汁; 12.煮开后,关成小火继续煮1分钟,浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。 四、洋葱肥牛盖饭 用料:肥牛片、洋葱、红辣椒、绿辣椒、生抽、蚝油、白酒、白砂糖、盐、食用油 做法: 1.洋葱、青红辣椒洗净切丝。将2汤匙生抽、3汤匙蚝油、1汤匙白酒、1茶匙白砂糖、3克盐混合在一起制成调味汁 2.将肥牛片放入滚水中汆烫一下,捞出沥干水分,待用 3.烧热炒锅中的油,放入洋葱丝炒香,加入青红辣椒丝 4.然后加入焯好的肥牛肉翻炒均匀,倒入混合好的调味汁 5.略炒片刻,盛出浇在白米饭上即可 五、肉末豆腐盖浇饭 用料:米饭、瘦肉、豆腐、油、辣豆瓣酱、糖、生抽、老抽、小葱、姜、大蒜 做法: 1.瘦肉切小粒,小葱切葱花,姜蒜切碎。 2.豆腐切小块,入开水中焯烫一下。 3.锅烧热,放油,下肉末煸炒。 4.加入辣豆瓣酱炒香。 5.调入适量清水,生抽,老抽,糖等,烧沸。 6.下豆腐块,大火烧开后,转中小火烧制。 7.收汁,洒葱花即可出锅。 8.米饭上碟,把烧好的肉末豆腐浇在上面即可享用 六、日式酱油牛排盖饭 用料:米饭、沙朗牛排(西冷/Sirloin,厚度约为1.5-2厘米)、中等大小白洋葱、黄油、橄榄油、鸡高汤、酿造酱油、水、味啉、盐、生菜叶、芥末 做法: 1.牛排回室温,用厨房用纸吸干表面水分 2.洋葱切丝或薄片备用 3.煎锅上高火 4.牛排撒盐,抹橄榄油后,放入锅中煎,每面2-3分钟(以略生为好) 5.煎好的牛排取出,连盘子裹锡箔纸静置 6.锅转小火降温,再回中火,放入洋葱,加入一块黄油翻炒出香 7.放入鸡高汤,翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央,留出少许后面用 8.取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋 9.锅中下一块黄油,倒入1大匙酿造酱油,和匀到出香,放入牛排,两面裹上酱汁,每面停留约30秒-1分钟 10.取出牛排,再次静置 11.锅中放入剩下的两勺酱油,少许水,和味啉,做成酱汁 12.酱汁淋一半在米饭上 13.牛排下斜刀切厚片,码在饭上 14.淋上剩下的酱汁,放上前面留出的洋葱装饰 15.生菜叶装饰,挤上芥末即可 七、香菇肉片盖浇饭 用料:米饭、香菇、猪瘦肉、大葱、姜、淀粉、入酱油、香油、盐 做法: 1.将香菇洗净去根,切成小块。猪瘦肉切薄片,葱姜切成小段; 2.热锅,放蒜头炒出蒜香,放入猪肉,再放入香菇翻炒; 3.待有九分熟时放入酱油、香油、盐; 4.放入调好的水淀粉,大火收汁,最后倒在米饭上就可以大吃特吃咯 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》