原料:牛腩600克,古德面包1包,鸡蛋黄1个,吉士粉50克,黑芝麻10克,锡纸1张,生菜叶4张。 调料:盐3克,味精2克,鸡汁5克,蚝油10克,柱候酱2克,海鲜酱3克,白糖2克,潮州卤水(制作方法参照84、85期杂志“编读往来”栏目)1千克,色拉油1千克。 制作:1、牛腩泡净血水,放在潮洲卤水里小火卤40分钟至七成熟,取出切长6厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的片,装入蒸热的碗中,浇上50克卤水,上笼大 火蒸30分钟,取出扣入锡纸里,浇上用蚝油、柱候酱、海鲜酱、糖、盐、味精、鸡汁调好的味汁,折好锡纸,放在垫有生菜叶的盘中。2、面包去皮,切1.5厘 米厚的夹刀片,一面粘上用吉士粉、鸡蛋黄调好的糊,撒上黑芝麻,放入漏勺,用烧至五成热的色拉油淋炸1分钟至色泽金黄,放在用锡纸裹好的牛腩边上,上桌后 夹食。 特点:牛肉软糯,与面包结合一体,口味独特。 创意:牛腩用卤水卤至七成熟后再加卤水蒸制成熟,虽然步骤繁琐一些,但口感绝对比一次卤熟要细嫩。 |
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