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分享大厨卤猪头肉的秘方,简单易学,卤出来老远都能闻到香味

2019-10-22  wyk1014

五香猪头肉也就是卤猪头肉,做法就是以炖为主,不管是卤汁还是猪头肉,做出来都是是非常的香,老远都能闻到那种刺鼻的香味,这就是卤料喷发出来的效果。那么这时候肯定有人好奇,卤五香猪头肉的卤汁是怎么配的呢?其实卤汁并不复杂,主要就是以香料为主,调料为辅,这样做卤出来的任何东西都会非常的香。

下面话不多说,今天就给大家分享五香猪头肉的做法,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:猪头肉一块
调料:蚝油五克、盐五克、鸡精味精各三克、东古一品鲜五克、酱油三克、冰糖一小把、生姜葱少许

香料:豆蔻五个、草果两个、香叶五片、白芷少许、肉蔻六个、八角两个、桂皮少许、香草一小把、当归一个
——【五香猪头肉之步骤】——
1、首先准备猪头肉清洗干净(一定要清洗干净,一般卤汁会用许多次,如果猪头肉洗不干净,那么十分影响后期卤汁的的效果卫生),去除猪头表面杂毛,放在旁边备用
2、接着起锅烧水放入猪头肉(见猪头肉比较脏,那可以带一些盐放进去,这样可以很好的去除猪头表面脏物),焯水三分钟后倒出

3、然后开始调卤汁,锅内放入底油,下入生姜葱不断的煸炒,炒到生姜变色再放入各种香料(也有的会把香料包起来直接放入锅中煮,但是我觉得这样没有煸炒出来的香)
4、待鼻子闻到香味加入清水开始调口,依次放入盐、鸡精味精等调料(口味要重一点,也要咸一点,这样卤出来的食材才更香)

5、最后放入猪头肉卤一个小时(用筷子能轻轻戳进去就可以了),再关火焖半个小时,即可出锅食用啦(焖半个小时的目的是为了让猪头肉更容易入味)

——【五香猪头肉之总结】——
这道五香猪头肉所有的步骤并没有多么复杂,包括调卤汁,只需把底料和香料炒香即可,但是却非常讲究细节。一道菜的好坏全凭细节决定,有句话说得好,叫“细节决定成败”,这句话对于我们厨师来说是非常的实用。也就是说每个步骤都要细心,比如焯水这一步,如果焯水时间不够长,那么出锅的猪肉会特别的腥,非常影响食欲

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