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家常味道菜肴，虽不比大酒楼那般精致，但胜在价格实惠，好吃下饭，为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味。 家烧旺旺鸡 此菜采用家常烧法，并辅以农家常见的泡姜、泡酸菜、泡辣椒调味，此外还混搭了鸭血，不管是成菜色泽还是寓意，都给人喜庆之感。 制法： 1.把净土鸡先用炭火熛一下外皮（作用是去除腥膻味并让鸡肉块看起来更有肉感），再斩成块。另把鸭血切成片，下入加有少许盐的热水锅里煮透，捞出来待用。 2.净锅上火放菜油烧热，下鸡块、青花椒、红花椒煸炒出香后，盛出。接着往锅里下入泡姜片、泡菜片和泡椒块炒香，再倒入煸过的鸡块同炒，烹料酒后掺入适量鲜汤，烧至鸡块八分熟时，下煮透的鸭血片并加东古酱油、味精一起烧入味后，撒入芹菜节，略烧即可起锅装盘。 粉蒸鱼 粉蒸，四川民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作，其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都 需要长时间蒸制，因此成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极 短，因此鱼肉口感细嫩。 制法： 1.锅里放色拉油4000毫升和香辣油4000毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香， 制成腌味料。 2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇 鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2克、花椒油2毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。 3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油 （化猪油和香辣 油）激香，即成。 黄焖鱼 制法： 1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。 2.锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。 3.另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。 开味鸭 原料： 净麻鸭1000克、儿菜500克、泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量 制法： 1.把治净的麻鸭斩成小块，加盐和料酒码味后，再入油锅里过油，倒出来沥油。另把儿菜切成块。 2.净锅放油烧热，下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后，掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时，才加入儿菜块，烧熟再淋少许红油，起锅装碗后，撒上葱花即成。 子姜爆鸭脯 原料： 鲜鸭脯300克子姜50克青红椒节30克甜面酱20克辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量 制法： 1.把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把子姜也切成丁。 2.锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油。锅留底油，先投入子姜丁和青红椒节炒香，再倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘。 青椒脆肠 原料： 煮熟的肥肠200克、黄喉150克、土豆粉条100克、香菇80克、鲜青尖椒80克、青红辣椒节30克、姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量 制法： 1.把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。 2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。 3.另取净锅放油，烧热后下青红辣椒节炒香，起锅盛在盘中菜肴上，即成。 豆花泥鳅 原料： 去骨泥鳅片300克、豆花500克、豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量 制法： 1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便倒出来。豆花划成块待用。 2.锅里放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精调味，随后放入泥鳅片和豆花块，烧至入味便装碗，撒些香菜节即成。 小煎猪肝 原料： 猪肝200克蒜薹150克泡豇豆100克泡子姜粒10克小米椒节15克盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 1.把猪肝切成薄片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里，调成味汁待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热时，下猪肝片滑熟，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香，再倒入猪肝片翻炒几下，等烹入味汁翻炒均匀后，便可出锅装盘上桌。 山椒鹅丁 原料： 鹅脯肉240克土豆丁150克青豆50克虾片30克野山椒粒、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量 制法： 1.把鹅脯肉切成丁，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把虾片提前油炸好，青豆入沸水锅里汆熟，均待用。 2.净锅放油，先下鹅肉丁滑熟了捞出，再下土豆丁炸熟后，倒出沥油。 3.锅留底油，投入野山椒粒炒香后，倒入鹅肉丁、土豆丁和青豆，边炒边加盐和味精，装盘后在鹅丁旁边摆油炸虾片，即成。 开胃兔柳 原料： 兔柳200克、滑菇100克、水发木耳50克、青红椒块20克野山椒节、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量 制法： 1.把兔柳切成片纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆后，入油锅滑熟并倒出来沥油。另把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用。 2.净锅放油，先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后，加盐、味精并勾薄芡，起锅便装盘。 生椒牛肉
制法： 1.把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。 2.锅里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油便好。 |
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