 前段时间小九过生日，去了海底捞吃饭，席间海底捞的员工专程给小九下了一碗长寿面。小九觉得，中国人对面食的偏爱在这种地方体现的淋漓尽致。而经过五千年的演变，面食在我国已经变得数不胜数，各地方都有独属自己的面食代表。那么哪一碗面条才是最好吃的呢？且听小九为大家一一盘点。  1.北京炸酱面：四九城的灵魂 炸酱面是老北京的标配，在老舍的《茶馆》《四世同堂》等等作品里都出现过。据老北京说炸酱面的灵魂在于大口酣畅地吸溜面条，嚼着一口脆黄瓜，再上几片生蒜瓣，那叫一个唇齿生香。  2.Biangbiang面：裤带宽的面 咸阳的Biangbiang面是陕西人口中的“油泼辣子彪彪面”。彪彪面因为又宽又厚又被叫作裤带面。辣子面上拌盐热油泼，让人回味无穷。  3.镇江锅盖面：锅盖煮面才够劲 镇江锅盖面被誉为“江南的天下第一面”，也是“镇江三宝”之一。锅盖面顾名思义，就是面锅里面煮锅盖。把木制的小锅盖放在大铁锅里和面一起煮，于是这样煮出来的面特别劲道，还会带着些许带着木香。  4.兰州拉面：遍布全国的存在 兰州拉面，是一个媲美沙县小吃的神奇存在。有多少人吃了一辈子兰州拉面却从来没去过兰州？小九就是其中一位。兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄。分别指汤色清，萝卜白，辣椒红油，香菜蒜苗绿，黄是指面条黄亮，这几样每一笔都点缀得精妙，缺一不可。  5.上海阳春面：日常的小确信 阳春面，又称“清汤光面”，是上海的一大特色。过去在上海，阳春面每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，於是用价钱代面名，便成了“阳春面”。  6.湖北热感面：过早必备 在湖北很多地方，称吃早餐为“过早”。对于武汉人而言，热干面是“过早”必不可少的面食。热干面采用芝麻酱，加上芝麻香油、生抽、老抽、盐等调料搅拌，入口之后香气沁入心脾，浑身爽利，久而久之，便离不开了。  7.陕西油泼面：辣中带爽 油泼面，也叫燃面。精髓就在于”油泼“，一定用上等的菜籽油，舀出滚沸的一勺热油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，耳听得“嗞啦”一声，眼见一道火光闪过，顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，令人食欲大增。  8.岐山臊子面：有肉的面才是好面 岐山臊子面制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，面条需得薄如蝉翼，细如丝线，才是一碗好面。  9.枫镇大面：简简单单就是美 枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人的夏天，绝离不开那一碗枫镇大面。枫镇，即枫桥镇；大面就是加焖肉或爆鱼等浇头的面。又因以老汤调味，不用酱油，汤汁澄清，故俗称“白汤大面”。  10.苏州焖肉面：肉食主义者的心头好 “要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋大精头，上炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。 11.苏州秃黄油面：秋天里的独特滋味 秃黄油面，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。每年只在大闸蟹上市的季节卖，选用公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出的浇头，高纯度的蟹粉，没有一丝蟹肉。现炒的浇头，趁热倒入面里，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一。 12.广福寺素面：素面也疯狂 传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆独辟蹊径，素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。广福寺的素面，名声之大，几乎成了无锡的一大特色美食。多种菌菇熬制的面汤，鲜美清爽喝了不口干，鲫鱼背细面，撒着些许白芝麻，一碗下肚让人恋恋不忘。 13.刀鱼汁煨面：品尝不一样的美味 刀鱼面是江苏江阴传统小吃。该小吃味道鲜美，和中开胃。刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。 14.南京老卤面：中立派的最爱 南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头。而不南不北的南京人，爱吃面！南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头。所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比。正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有点腻，南京老卤面向来自成一派。 15.河南烩面：十大面条之一 河南烩面为“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。烩面里的面宽而薄，易入味又筋道；烩面的汤是其精华，上好的羊肉反复熬制而成的，肉烂汤香。店家做好后再根据个人口味加入香菜、辣椒油或醋等提味，更能让人一口气吃下一大碗，意犹未尽。 但其实小九认为，最好吃的那一碗面还是晚上起夜时妈妈煮的那一碗热汤面。冬天马上要到了，一起回家吃一碗热腾腾的面条吧。 九合龙魂 | 匠述美好生活 记录每个手艺人的故事，收藏每一个中国人匠心 |
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