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湖北的酒文化源远流长，早在两千多年前，诗人屈原就在楚辞中用华丽的诗句赞美过楚国佳酿。而我们今天的主人公，二十年扎根酿酒业，推陈出新、潜心钻研，主导开发固态法小曲白酒机械化酿造工艺，改变传统白酒酿造作坊式生产，形成完整的机械化、自动化、信息化的自动化流水线，一举颠覆了中国酿酒千年传统，将传统白酒酿造优秀率由过去的20%左右，提高到80%以上，实现产能7万吨，产值突破20亿。他就是湖北工业大学优秀校友、劲牌有限公司高级酿酒师沈永祥。 1999年7月从湖北大学生物工程与技术专业毕业后，沈永祥加入劲牌公司，他主动放弃管理岗位，从酿酒小工做起。大家都说他傻，因为一起分配进厂的大学生有100多人，只有他要求下车间。然而他却认为，唯有深入一线，才能学到酿酒真功夫。 '零距离'让沈永祥收获不少，也发现了许多问题。传统酿酒方法粗放、原始，物料用脚踩、用锹翻、就地堆放，发酵时间、火候全凭师傅经验，既不卫生，酒的质量也难以保证。沈永祥提出大胆设想，将现代化生产技术和管理方式引入传统白酒酿造，推动工艺升级，把模糊的人工控制，变成精准的数字化操控。 2006年，沈永祥在一家酒企参观时，看着地面发酵小陶坛，灵感电石火花般涌现：酒坛是可移动的酒窖，而毛铺酒厂的酒窖建在地下无法搬运，整个工序为什么不能动起来呢？起初，沈永祥一个人关在实验室内按着自己的想法折腾'机械化'，用电饭煲模拟粮食发酵、高压锅模拟蒸馏程序。不久，机械化酿酒的思路落在纸上。随后，劲牌公司成立了小曲白酒新工艺项目组开始攻关，沈永祥担任小组主要负责人。 凭借在酿造工艺上的摸爬滚打，大胆创新，沈永祥通过小试、中试、大试，将白酒的传统手工操作变成了立体物流和流水线作业，实现了白酒酿制的机械化、自动化、智能化、信息化。2016年，经过10年摸索和试验，沈永祥主导开发出固态法小曲白酒机械化酿造工艺，形成了完整的机械化、自动化、信息化的流水线，颠覆了中国酿酒千年传统，实现产能7万吨，产值突破20亿元。该项目获得国家工信部重大科技成果奖，被中国酒业协会列入计划，在全国推广。 在酿酒自动化生产中取得重大技术突破，沈永祥及其团队并未固步自封。中国白酒因地域和菌种不同，分为酱香型、浓香型、清香型三种类型。让每一种白酒都能通过现代化生产工艺的改造，生产出更高质量的美酒，近年来，沈永祥带领团队开始跨区域发展布局，除了湖北原产地外，先后在四川宜宾、贵州茅台建厂，进行新的探索和实验。 2018年8月，沈永祥带队在茅台镇选址建厂，专门就这一问题到茅台酒厂取经。他发现，这里发酵菌种的特性与数量与湖北有很大不同，它们发热更高，发酵温度至少在32度以上，甚至达到40度。在云南玉林泉酒业参观，发酵容器用的是可以搬动的小陶缸，于是他产生了用不锈钢替代小陶缸，用叉车替代人工的构想。在学习他人的同时，沈永祥团队联合开发厂商一起，将自己的百余项酿酒专利公开，与同行分享交流，共同发展。早在2011年9月，中国酒业行业协会启动158计划，向全国推广沈永祥团队的经验。作为项目的推广负责人之一，他对前来学习的同行倾囊相授，甚至在竞争对手提出帮其设计工艺时，他也尽力相助。 沈永祥曾表示，要将传统酿酒师傅手中的绝活，通过智能化大数据，在现代化流水线中'复活'，如今他以自己的实际行动做到了这点，也将中国白酒酿造提升到了一个新的高度。2019年4月16日，由湖北省委宣传部主办的'光耀新时代——2018荆楚楷模'年度人物发布仪式在武汉举行，沈永祥荣膺年度'荆楚楷模'人物奖。如今，在前进的路上，沈永祥依然信心满满，向着下一个梦想奋力前行！ |
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