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咱们肾病朋友有一条重要的饮食原则，这就是“优质低蛋白”饮食，而各种动物的肉类就属于优质蛋白，主要指的是哺乳类与禽类的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，绝大多数肾病患者都可以适量食用，除非有特殊情况。 
然而，肾脏不好的人，如下这三种肉类不能吃，更不能多吃。 世界卫生组织已非常明确指出，腌制的肉即咸鱼腊肉等被列为1类致癌物，即增加人们患有癌症的风险，尤其是鼻咽癌与胃癌。这里说的1类致癌物，即导致人类癌症的证据非常明确，这些物质真的会致癌。当然了，也并非吃一次就会得癌症。而咱们肾病朋友更不能吃，不能吃的原因，除了致癌之外，还有就是可引起血压升高和/或加重与导致水肿，从而致病情恶化。
油炸食品对身体的害处不容小觑，主要原因是它含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，从而对人体健康产生不利的影响，如增加患心血管疾病的风险、导致患糖尿病的危险增加、导致必需脂肪酸缺乏及抑制婴幼儿生长发育等。膨松剂中含有过量铝，会造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用，从而影响骨骼系统。对本来肾脏不好的人的影响会更大。长期过量色素的摄入造成在体内的富集，同样可以引起一系列健康问题，如急慢性中毒。另外，油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，如二聚体、三聚体，毒性较强，也存在致癌性。
有不少朋友认为“野味”是好东西，更滋补更美味更有营养，其实完全是一种误区。从现代营养学的观点来看，野生动物与人工饲养的动物没有明显区别，也没有发现野生动物肉类中含有任何其它动物不能取代的营养成分，并没有特别的营养价值。可是给健康增加了安全隐患。这主要由于野生动物存在较多的细菌、病毒与寄生虫，它们存在于动物的肌肉、血液里，通过蒸煮很难杀死，传染的危险性很高。另外，野味多为非法猎捕获得，贩子为了增加活体重量，还会灌石灰粉、滑石粉、铁砂等，危害会更大；运输过程中，野生动物往往还被注入安眠药或麻醉剂，因此其内部有很强的毒性物质。患有慢性疾病与肾病的朋友，更不能吃野味的肉。
作者简介：周逊,镇江市医学科普达人,主任医师,肾病科主任,江苏省镇江市中西医结合肾脏病研究所所长。江苏省中医药学会肾病专业委员会委员,镇江市中西医结合学会肾病专业副主任委员,南京中医药大学“西学中”研究生毕业。已在省级以上正规医学期刊以第一作者发表学术论文30余篇。从事各种肾炎、难治性肾病与急慢性肾衰竭等疾病的临床与实验研究20余年。【周逊专家工作室】肾内科门诊时间:星期四全天(节假日不休息),地址:江苏省镇江市丹徒新区谷阳大道169号。 |
