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说到牛肉，相信大家都不会陌生，牛肉不仅营养丰富，而且吃起来又嫩又香，最关键的是就算吃多了，也不用担心长胖的问题。 牛肉的做法有很多种，爆炒、煎炸、炖煮、涮锅，味道都很不错，但我最爱吃的还是在北方的时候，邻家大哥用一锅老汤做出的酱牛肉。酱香浓郁的牛肉，酥软而不失劲道，香飘十里一点儿也不夸张。后来调到南方来工作，为了还能吃到那美味的牛肉，就向大厨讨要配方，被拒绝了好几次，软磨硬泡大厨才告诉我酱牛肉的配方，当时听完我就傻眼了，原来要煮出一锅好吃的牛肉，并不是一件容易的事。 今天我就把酱牛肉的步骤分享给大家，如果想要成功，请完全按照我的配方来，食材不要减少，也不要为了怕麻烦缩短时间，这样才能煮出好吃美味的酱牛肉。 主食材：牛腱子2000克 ，前牛腱子是首选，如果能买到腱子心更好，把整个牛腱切成四块。 准备腌制牛腱子的汤料： 水3000克 老抽28克 盐130克 白酒12克 姜16克 香叶2克 陈皮1克 白寇1克 花椒10克 小茴香2.5克 步骤一，把花椒浸泡在白酒里约半小时，另起锅烧热，花椒捞出入锅，小火煸炒出香味。 步骤二，冷水中放入腌制牛腱子的所有部食材，大火烧开后，关火常温冷却。 步骤三，放入牛肉，浸泡24小时捞出。这一步是为了让牛肉更入味，牛肉捞出后，焯水三至五分钟。取出洗净，风干2小时。 接下来我们准备煮牛肉食材： 香料：八角（大料）3克、丁香0.5克、陈皮1克、白寇2克、香叶0.5克、草果1.5克、肉蔻2克、山柰1.5克、花椒1克、白芷2克、桂皮1克、小茴香2克、丁香0.5克、 干黄酱150克、老抽50克 鸡精5克、冰糖12克、盐35克 具体做法： 步骤一，把所有的香料装入纱布袋，或调料盒，泡在水里20分钟后取出，再放入开水中煮5分钟捞出。最后放入3000克的清水中，大火煮开，转小火煮一个小时。（这一步有的朋友会觉得很麻烦，觉得来来回回多此一举，其实并不是，这样做是为了更好的把香料的的精华彻底的激发出来，这样的出来的汤味道才正宗） 步骤二，把老抽和干黄酱充分混合，搅拌均匀，倒入锅里。 步骤三，放入盐、鸡精、冰糖，煮五分钟。 步骤四，放入风干过的牛肉，煮一个半小时到两个小时。软烂程度以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则无韧劲，欠则咬不动。 步骤五，浸泡40分钟后捞出牛肉。目的是让牛肉更好的吸收汤汁的精华，放在常温冷却。 是不是看着很有食欲，这样做出来的酱牛肉，香味浓郁扑鼻，色泽酱红、咸香适口，切成薄片的牛腱肉，有着花径般的筋络纹路。一片入口，食之软烂醇香，又带着丝丝嚼劲，而且越嚼越香。
小贴士：1.如果以后还想吃酱牛肉，那么这锅汤一定要保留，冷冻起来，想吃的时候就省事多了，而且老汤是越煮越香。 2.我加粗的文字是煮好酱牛肉关键的点，一定不能由着自己的性子，随意变更时间长短，煮的不好吃可不要怪我哦。 3.香料比较多，自己搭配太麻烦，我是拿着方子去药铺配好的，一下买了好几份，这样自己就省事多了。 |
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