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天冷了,面团不易发酵?大厨教你2招,20分钟就能发满盆,真香

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2019-10-23  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!蒸!是一个极度富有画面感和温度的词汇,灶台下的熊熊烈火,灶台上的腾腾热气。面粉,加清水加酵母,在欧洲烤一下成了面包,在中国蒸一下,成了馒头,是不是很神奇?

44.jpg馒头是中国北方的专属,也是家家户户的必备主食。小简是地道的北方人,一天不吃馒头感觉抓耳挠腮的,浑身不得劲。秋后,天气渐渐转凉,和面时只加酵母,会导致馒头,包子根本发酵不起来,软趴趴的,既难看又难吃!

那该怎么办?其实,还需要再加点它,既能保证了发酵速度,又能增加营养,一起看看我是怎么做的吧……

66.jpg小简先教您常用的7个小技巧,都是经验分享,非常实用,值得收藏……

1:发酵分为两种,第一种是用老面发酵,其比例是500克面粉+80克老面+4克碱面+260克清水。第二种是用酵母发酵,一般比例是,500克面粉+5克酵母粉+20克白糖+250克左右的清水。要注意的是,酵母粉不要直接加在面粉里,要先用温水化开,再使用效果更好。

2:天冷了,和面时要将酵母和泡打粉同时使用,既能更好更快的发酵,又能增加口感,比例为,500克面粉+5克酵母粉+20克泡打粉+260克清水,轻松解决发酵难的问题!

11.jpg3:和面的时候,加点猪油,这样蒸好的馒头更香更白,如果想要加快发酵速度,可以加点白糖。

4:用白酒醒面,和好的面团,难免有发不起来的情况,这时白酒就派上了用场,在面团中间按一个小洞,倒入1-2杯白酒,盖上保鲜膜,坐等20分钟,就能发满盆。

77.jpg5:蜂蜜能代替酵母发酵面团,比例是:500克面粉+250克清水+30克蜂蜜。不过这种发酵方法有点长,大约需要4-6小时。

6:啤酒和面,在和面时,用适量啤酒代替温水。啤酒是发酵饮品,因此含有发酵成分,用啤酒和好的面团,蒸出的馒头特别的松软香甜。

7:蒸馒头时,在锅里加点盐或者橘子皮,这样蒸好的馒头更筋道,还有淡淡的桔香味。

33.jpg今天小简带给大家一款不一样的馒头,据说是江浙地区的特色,在综艺节目《向往的生活》中,也有专门提到,它就是【酒酿馒头】,做法也不难,就是用醪糟,鸡蛋,面粉,然后发酵,蒸熟就可以了,一起看看具体做法吧……

88.jpg所需食材:面粉,鸡蛋,酵母,醪糟,白糖,糖桂花。

做法,1:首先把酵母放在小碗中,加入醪糟水澥开,待用。

2:面粉加入白糖,糖桂花,酵母水,猪油,和成稍硬一点的面团。

3:然后盖保鲜膜醒发2倍大,之后再做成馒头胚。

4:馒头做好后,放在笼屉内,让其二次发酵。

5:等到馒头大一圈之后,蒸12分钟就可以了,根据馒头胚的大小决定蒸制时间。

55.jpg最后总结:这秋后,天冷了蒸馒头,包子,只加酵母和面是大错特错的!多加这2步,第一步是,和面时加点白糖和泡打粉,第二步是加啤酒助发酵,加入这两样,只需20分钟就能发满盆,馒头不但更蓬松暄软,而且还更香!您get到了吗?

22.jpg我是简小厨,今天的文章就是这样!如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,我们一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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