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早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

2019-10-23  鄱阳湖之水

早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

最近天气转凉,吃饭就喜欢吃热乎的,吃完以后浑身暖洋洋的感觉真的特别舒服。最近也迷恋上了一家早餐店的紫菜鸡蛋汤,隔三差五就会来这家早餐店吃早餐,要上一碗紫菜鸡蛋汤,配上一屉小笼包,汤里多搁点胡椒粉,感觉这个季节和这种早餐真是绝配。

早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

紫菜这种食材貌不惊人,看似普通,但营养价值可是不容小觑。紫菜中所含的蛋白质与大豆相当,是大米的6倍,维生素A约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素C为包菜的70倍。另外,所含的脂肪比海带多8倍,蛋白质比鲜蘑多9倍,所含磷质也居藻类之首。

早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

紫菜鸡蛋汤看似简单,但小编在家尝试了好多次也没做出早餐店的那种感觉,为此专门请教了早餐店的老板,老板告诉我几个做紫菜鸡蛋汤的小技巧。用上这几个技巧,再次尝试做这道汤时,不论是味道还是颜值上比之前做的都有很大的提升。话不多说,下面小编就为大家分享紫菜鸡蛋汤的做法以及小技巧!

---【紫菜鸡蛋汤】---

主材:免洗紫菜少许、虾皮少许、鸡蛋一颗。

调料:盐适量、白胡椒粉适量、香油少许、生抽少许、香菜少许。

---开始操作---

1、把虾皮和紫菜放在锅中,不用加油,开小火慢慢炒一会,可以闻到“海鲜味”就可以了,多做这一步可以很大程度提升这道汤的鲜味,这也是这家早餐店的紫菜蛋花汤好喝的秘诀。

2、首先把准备好的免洗紫菜撕上几片放在碗中,再加入少许虾皮,盐、白胡椒粉、香油和生抽全部放入碗中。这一步也是做紫菜鸡蛋汤比较关键的一步,因为紫菜比较娇嫩,所以一定不要下锅去煮,那样很容易把紫菜煮得太过于绵软,紫菜的鲜味也会有所流失,大大影响这道汤的口感。

早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

3、把鸡蛋打入碗中,加入少许清水,用筷子朝一个方向搅拌。

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4、锅里坐适量清水,水开以后用筷子在水中翻搅几下,搅出漩涡后关火,这个时候把鸡蛋液顺着漩涡倒入锅中,倒的时候要控制好流量,流量要小、要均匀。

早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

5、大概几秒钟的时间,蛋液就会完全凝固,用勺子轻轻地搅拌几下,蛋花就会快速浮起来,非常漂亮。

6、把煮好的蛋花连同汤汁一起倒入装有紫菜和虾皮的碗中,轻轻搅拌一下,上面撒一点香菜段即可食用。

早餐店不外传的紫菜鸡蛋汤做法,好喝的关键在于食材的下锅顺序

---最后总结几点---

1、想要这道汤鲜味十足,紫菜和虾皮最好提前小火烘炒一下。

2、蛋液中加入少许清水,煮出来的蛋花会更漂亮。

3、紫菜不能下锅煮,只需用蛋花汤烫一下就可以。

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