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<材料> 带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油 <做法> 1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎； 2、取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀； 3、将带鱼放于蛋液碗中拌匀； 4、取一奶锅，下适量油烧热； 5、将带鱼分批放入锅中炸； 6、炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用； 7、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香； 8、将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香； 9、往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚； 10、往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火； 11、将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花； 12、将汤汁淋入带鱼上即可。 2 红烧带鱼 <材料> 带鱼500克、鸡蛋1个 酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱 <做法> 1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。) 2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用； 3、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香； 4、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟； 5、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！ 3 糖醋带鱼 <材料> 带鱼 白糖、醋、酱油、盐 <做法> 1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末； 2、将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟； 3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟； 4、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水； 5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉； 6、将其他的带鱼段做同样的处理； 7、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段； 8、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油； 9、在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用； 10、在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香； 11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下； 12、加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。 4 豆豉烧带鱼 <材料> 带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒 <做法> 1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉； 2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼； 3、将带鱼煎至两面金黄后捞出； 4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒； 5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开； 6、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟； 7、中间翻动一下，加入盐等调味料； 8、大火收汁即可。 5 茄汁带鱼 <材料> 带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。 <做法> 1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟； 2、把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉； 3、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄； 4、加少许水，生抽煮5分钟左右； 5、起锅装盘； 6、热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。 6 香煎带鱼 <材料> 带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克 <做法> 1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝； 2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味； 3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。 7 葱烧带鱼 <材料> 带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒 <做法> 1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会； 2、姜蒜切小块，葱切段； 3、将带鱼用厨房纸吸干水分； 4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油； 5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味； 6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。 8 清蒸带鱼 <材料> 带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精 <做法> 1、将带鱼切成块状，洗干净； 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段； 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)； 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 9 干煎带鱼 <材料> 带鱼500克，面粉适量、盐、料酒 <做法> 1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时； 2、将腌好的带鱼全身沾上面粉； 3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼； 4、放入锅中煎至两面金黄即可。 10 蜜汁带鱼 <材料> 带鱼 500克、白酒 1勺、葱姜 适量、生抽 1大勺、老抽 1/4大勺、番茄酱 1大勺、白糖 2大勺、熟白芝麻 适量 <做法> 1、带鱼去头、去尾、去除内脏、鱼鳍和鱼鳞，冲洗干净后切成块，加葱段、姜丝、白酒腌制片刻。腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分； 2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎炸至金黄酥脆，夹出沥干油分(带鱼一定要炸透才好吃)； 3、锅中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮，煮至汤汁粘稠； 4、把炸好的带鱼放回锅中，均匀的裹上蜜汁，起锅前再撒上熟的白芝麻增香，即可。 |
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