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一、蒜蓉粉丝龙利鱼 食材：龙利鱼、粉丝、大蒜、金针菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐、淀粉、蚝油、食用油。 做法 1、龙利鱼切块，加入适量胡椒粉，1勺料酒，半勺生抽，1丢丢盐、1小勺淀粉腌制10分钟。 2、粉丝放冷水里泡软即可。金针菇洗净备用。 3、大蒜切沫，加入3勺蒸鱼鼓油，1勺生抽，1勺蚝油、1勺食用油，搅拌均匀成蒜蓉汁。 4、盘子里铺上粉丝，在铺上金针菇，淋上一半的蒜蓉汁，在铺上龙利鱼，淋上另外的蒜蓉汁！ 5、蒸锅中水开后放上龙利鱼隔水大火蒸10分钟，撒葱花和小米椒，另外起锅热适量油，浇在鱼肉上即可！ 二、蒜蓉粉丝蒸虾 食材 ：虾、大蒜、生姜、香葱、龙口粉丝、生抽、蚝油、料酒、食用油、蒜蓉酱、盐、白糖。 做法 1、生姜蒜头切末，香葱切碎备用。 2、龙口粉丝提前用温水泡发。 3、热锅放油，加入生姜末，蒜末小火炒香。 4、炒到蒜末微微发黄，加入其余调料，加一勺开水，小火慢煮一分钟盛出备用。 5、把泡好的粉丝均匀的铺在玻璃盘中，再码上处理好的虾。 6、把蒜蓉料汁用小勺子均匀的铺在虾上，放入蒸箱100度，18分钟，蒸好后撒上葱花，再蒸5分钟即可。 三、蒜蓉粉丝蒸蛏子 食材：蛏子、银粉丝、蒜、红甜椒、姜、蚝油、盐、白糖、小葱、酱油、味精、香油、广东米酒、鱼露。 做法 1、粉丝用温水泡发10分钟后沥水装盘（剪刀剪断）。 2、蛏子用水洗净后，装盆放水放盐后静置2小时（吐沙），用滚水焯烫30秒，滤水后将壳里的黑色条状脏东西取出洗净后，留一半壳，依次摆放装盘（放在粉丝上）。 3、红椒切小米后备用。 4、热锅冷油，倒入蒜茸姜米，小火炒香，加水耗油白糖酱油鱼露，烹入广东米酒后中火熬煮5分钟后关火倒入碗中备用。 5、用小勺将调味汁均匀倒入放入蛏子表面，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后，取出。 6、尝一下汤汁，若偏淡可洒入生抽（或蒸鱼豉油），滴入香油，洒上葱花即可。 四、粉丝圆白菜 食材：圆白菜、粉丝、酱油、盐、鸡精、蒜蓉、油。 做法 1、圆白菜洗净控水切丝，粉丝事先泡软沥干水分切小段； 2、泡软的粉丝加酱油泡上颜色; 3、热锅下油，下蒜蓉，下圆白菜翻炒变半生；喜欢辣的放干辣椒会更有味； 4、下粉丝翻炒均匀，粉丝很容易粘锅，我喜欢让粉丝有那种焦焦的感觉； 5、下盐味精调味，圆白菜不需要太熟，脆脆的口感更好，关火出锅； 五、豆芽炒粉丝 食材：豆芽、粉丝、干辣椒、葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶、生抽、糖、胡萝卜丝。 做法 1、先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。 2、锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。 3、锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香。 4、再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉丝）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。 六、蒜蓉龙虾蒸粉丝 食材：龙虾、蒜头、葱、油、生抽、盐、鸡精、料酒、粉丝。 做法 1、龙虾洗净，粉丝用水泡软。 2、龙虾头和身切开，身体劈开，去黑线，置于泡好的粉丝上。 3、粉丝可先用热水微烫，加少许生抽、鸡精、盐拌匀后再入盘。若粉丝泡水后已经很软了，就不用烫热水，可直接装盘（因为本身容易软烂的粉丝烫热水后再蒸容易糊掉，所以这步要根据粉丝的质地取舍哦）。 |
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