|
羊杂汤 具体做法： 1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)； 2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用； 3、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸； 4、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火； 5、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末； 6、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。 面肺羊杂碎 原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 拌羊杂 主料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚共2．5千 调料：生姜20克、葱20克、五香粉10克、煳海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香葱节20克、香菜节20克、盐少许、味精适量。 做法 1．羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。 2．锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。 3．另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。 |
|
|
