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宫保鸡丁  食材： 鸡胸肉，花生，酱油，料酒，水淀粉，大葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，醋，白糖，干辣椒，花椒， 做法： 1、将鸡胸肉切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加酱油、料酒、水淀粉，搅拌均匀腌制5分钟上味。 2、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，花生炸脆。 3、调味汁：1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀。 4、热锅下熟菜籽油烧至六成热，加入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片、姜片炝出味。 5、倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。 6、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀即可出锅。 青菜豆腐  材料 青菜，豆腐 做法 1、豆腐切小块，锅中水烧开，加入盐、鸡精、豆腐，煮5分钟。 2、锅烧热加入油烧至5成热，放入青菜根快炒，然后在加入青菜叶快炒。 3、青菜出汁时加入豆腐、盐、炒匀即可。炒青菜的时候速度一定要快，不然青菜容易炒老。 红烧猪蹄  用料： 猪前蹄 一只、冰糖 一块、桂皮 二片、八角 二个、香叶 二片、姜 一小块、油 、盐 、生抽 、白胡椒粉 、豆腐乳 一块、陈醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 、鸡精（可不放） ； 做法： 1、猪蹄.让卖的师傅给处置洁净.剁好；猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.持续煮5分钟以上； 2、然后捞出来..冲洗洁净备用！锅里放油..冰糖放入（假如是整块的小火加热片刻.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色便是炒好了！放入猪蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香叶.姜片....持续翻炒！炒出香味. 3、放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特殊烂的.能够多几分钟；倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁； 粉蒸肉  食材： 五花肉，红薯，蒸肉米粉，豆瓣剁碎，豆腐乳汁，小半块豆腐乳，花椒，姜米，葱米，胡椒粉 做法： 1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米的小块。 2、将切好的肉片放入盆中，加植物油、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。 3、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样在蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。 4、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。 |
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