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能够火遍全国的菜馆，除了川菜馆，真的非东北菜馆莫属了。可是吃川菜姑且还有个限制，不能吃辣的人都要敬而远之，但是东北菜真的是可以做到普度众生了。未了解东北菜之前，总觉得这东北菜就是以量取胜，从颜值到味道都排不上名次。而真正接触过东北菜以后，那就是大型真香现场了！都觉得东北菜浓油赤酱，但其实真正让东北菜由内而外的散发魅力的，是这味佐料，没有一个东北人承认自己嗜甜如命，但是等真正吃上饭了，你就会发现，他们真的是没糖不行。而真正能让东北菜发光发热的那味佐料，其实就是糖。 其中，作为东北菜里最能打且最先冲出东北走向全国的东北知名菜，就是酸甜口的锅包肉。多少看上去彪悍的东北老爷们在饭桌上打着给女士点菜的幌子点了锅包肉，结果等锅包肉上了桌，他们最先把持不住。锅包肉在东北地区也有派系，哈尔滨派系的锅包肉被称为锅包肉的鼻祖，用白糖和白醋调汁，锅包肉外酥内软，松脆本味尽显其中。 辽派锅包肉改用番茄汁调味，大块扎实的肉片炸到两面金黄，再以番茄汁调味，口感多了一丝韧劲，味道多了一抹香甜。 而能上的了台面的女士菜绝对不止锅包肉一种，在东北，白糖可以拔丝一切。但是最经典的还是拔丝地瓜。本来这片黑土地生长出来的地瓜就天资优秀又甜又糯，去皮切块先过油，炸到表面硬实，然后在熬好的糖浆中打一个滚，给自己披上一层糖衣。上桌之后的拔丝地瓜透漏着掩盖不住的香甜，牙齿穿透过那层焦酥的糖衣，感受到的是扑面而来的软糯香甜。明知道每一口都是热量炸弹，可依旧充满了心甘情愿。 除此之外，还有自带滤镜，外表软萌的雪绵豆沙。在没有打蛋器的年代，这道雪绵豆沙是每个东北厨师的噩梦，全靠手动打发的蛋清包裹着绵密的豆沙，炸透后撒上一层绵白糖。每吃一口，唇齿都能清晰地感受到蛋清的松软、豆沙的绵密，而随之而来的白糖颗粒感则给唇齿带来了最妥帖的幸福感。 谁说东北人吃菜不注重营养，这道松仁玉米就满足了东北人对于营养均衡的全部向往。香甜的玉米、清脆的黄瓜、富含维生素的胡萝卜丁，在姗姗来迟的松仁和豌豆的点缀下达到高光时刻。红橙黄绿在白瓷盘的衬托下更显娇艳欲滴，实现了味蕾和视觉的双重享受。 还有由东北人创造出来的蓝莓山药，成为了餐桌上必不可少的餐后甜品。老少皆宜、男女皆爱，风靡全国，清凉的蓝莓酱与软糯的山药相结合，展现了东北人不常外放的柔情。 你若说东北人爱吃糖，东北人必定一脸的茫然，吃糖那可是小孩子的专属喜好！可是你看他们的烧烤摊上，除了孜然辣椒，最最重要的还得是那一把提鲜的白糖。 |
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