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每晚9:30分，敬请关注公众号：火爆餐饮营销研究社 餐厅营销做的好，生意一定错不了。我是餐饮营销顾问金叔，每天不同视角，为你分享餐饮经营策略，营销思维和实战案例，希望给你带来启发。 开一家店都想成功，但是在成功之前，我们一定要想到如何避免失败？ 曾经在清华上课的时候，有一位老师曾经说过，为什么中国人开店容易失败？ 因为中国人从来都在写可行性报告，在做任何一件事情都是先研究它的可行性？ 而日本是怎么做的呢？在写可行性报告的同时，还要写一份不可行性报告。 也就是说在没做这件事情之前就知道了，如果做这件事情失败了怎么办？比如如果是合伙赔钱了怎么分，如何承担义务？比如这个地方，将来会因为各种情况拆迁了怎么办？这些都是问题，高手往往在问题没出现之前就找到答案。 好，说正事儿，开一家饭店，如何提高我们的成功率呢？如何让心里有底呢？那今天的文章，我认为是很关键的。 在租下这个铺子以后，我们就应该确定，这家店的保本营业额是多少？ 我在文章当中很少说一些概念性的东西，甚至有时候都是比较口语化的，但是今天可能有点特别。 首先我们要知道固定成本。什么是固定成本呢？不随着营业额变化而变化的，无论有多少人吃饭，这个成本都要付出，比如租金，员工工资，生意越好，边际成本就越低，也就是固定成本就越少。 其次，我们要知道变动成本，就是随着营业额变化而变化的成本，生意好，变动成本也高，比如原材料水电，营销费用。 再次就是盈亏平衡点，什么是盈亏平衡点呢？也就是不赚钱也不赔钱的营业额，也就是收入等于支出。 再次还有毛利润，这一道菜的毛利润是多少。如果一道菜的成本是40元卖价100元，那么毛利就是60%。 这里面有一个公式，毛利=1-原材料成本/价格。 最后我们再看一下净利润。这个就比较好理解，毛利润减去其他支出就是净利润。 一家餐厅的支出主要包括租金，员工工资，水电宣传费用，原材料等等。 现在很多餐厅受到了市场竞争的压力，为了活着，不断的去降低利润。今天有一位合作的客户也是一样，18元饺子套餐，一份饺子，一个凉菜，再加上一个自制饮料。你们说，赚钱吗？ 没有利润怎么活，你的利润越低，顾客反而就越矫情，你的顾客也就越不精准，久而久之问题就会越来越严重。 如何计算餐厅的保本点呢？ 第1步：算出固定成本，就是你每天，无论是否开张，都应该付出的钱。 第2步：算出毛利率， 第3步：用固定成本/毛利率 当我们计算出保本营业额，再来看一下，我接手这家店到底能不能做到这个营业额。这里需要提醒一下，这仅仅是保本，并不是赚钱。 有时候，保本离赚钱还有很远的距离。这也就是餐厅应该提升的地方。 毕竟很多时候，你的菜品卖多少钱，不是自己说了算，而是市场说了算，你唯一能改变的就是，在选址的时候，充分考虑固定成本的占比。 如果你的毛利率是70%，每个月的固定成本是100000，那每个月的保本营业额应该是多少呢？ 100000/70%=142857 开饭店是一种投资，更多的时候我们不要盲目，位置更不应该随便选。 毕竟任何一个位置一旦选定了，这家店的命运也就确定了。即使营销能够解决，也需要更大的成本。 赚钱才是开饭店的第一性目的，如果你的餐厅菜品很好，服务很好，环境也不差。就要重视营销，做好系统营销方案，吸引更多的流量。作为老板，一定要让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。 火爆餐饮营销研究社，系统营销方案，全面诊断，破解餐厅业绩差，利润低，回头客少的难题。 |
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