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酥皮的制作— 食材 低筋面粉150克，鸡蛋2个。 调料 白糖20克，黄油40克（可用玉米油代替），玉米淀粉40克，糖粉30克（可用低筋面粉代替）。 制作流程 鸡蛋加入20克白糖搅散，再倒入融化的黄油（玉米油）40克。将40克玉米淀粉，30克糖粉和150克低筋面粉混合均匀，把调制好的蛋液倒入面粉中，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住静置20分钟。 馅料的制作— 食材 红薯1个，紫薯1个，豆沙馅适量，芝士碎适量 制作流程 1、将红薯和紫薯去皮洗净切片，上锅蒸熟，用勺子捣成泥。将红薯泥和紫薯泥分成大概28克左右的小丸子。 2、把一个红薯丸子用手按平，放入豆沙馅包裹成球，取一个紫薯丸子，用手指按平，放入芝士碎包裹成球，将面团取出，分成25克左右的面剂，用擀面杖擀薄，将紫薯丸子放入面皮中，左手用虎口固定，右手拇指往面皮按压馅料，然后包裹成型。 烹饪的手法—— 制作流程 把制作好的仙豆糕按成正方形，将仙豆糕放入平底锅中，不用放油，小火慢煸，期间要不停的给仙豆糕翻面，当六个面都煸至金黄后，即可关火盛出。 技术小Tips 1、注意喜欢吃甜一点的朋友可以在制作馅料时加入炼乳，牛奶或白糖。 2、学会了整个制作方法，原材料可以随个人的喜好来调整，比如现在爆款的【可可流心味】【芋泥酸奶味】都可以用这套流程来制作。 这道【仙豆糕】外皮酥脆好吃，内馅扎实细腻又饱满，尤其是紫薯芝士味，看到里面能拉丝的奶酪就开心到不行，吃一口真是大大的满足喜欢的朋友们不妨试试吧！ |
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