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2019-10-24 13:20 华人号：文化百科 霜降 · 绝美的秋止符 霜降，气肃而凝，露结为霜。 传说这一天，掌管霜雪的青女会下凡， 在青要山中部顶峰上手抚七弦琴， 清音徐出，霜花也随琴音飘然而下， 洒在大地上，涤荡世间的一切不洁。 青女冷若冰霜，但看似无情却有情， 就像这霜降，让草木黄落褪尽芜杂， 却带来了山明水净之后的清欢。 霜降，是秋天最后一个节气，标志着秋天已是尾声，冬天准备登场。 “寒露不算冷，霜降变了天。”随着霜降的来临，气候由凉爽转冷厉。此时节，北方开始出现白霜，草木黄落，蛰虫冬眠，该飘零的飘零，该潜藏的潜藏，万物寂然。而南方很多地区正值三秋大忙。“霜降见霜，米谷满仓。”若霜降有霜，来年定有好收成。 霜降时节，秋意淡去，但经过冰清玉洁的霜花打过的晚秋，反倒呈现出清甜之美。经过霜覆盖的蔬菜叫“霜菜”，吃起来更加鲜美；霜打过的葡萄、“霜柿”也更甜。而霜降之夜，揭去酱缸上的盖垫，让酱菜给白霜一打，也变得酱香浓郁、特别鲜甜，以之佐饭更佳。迎霜盛开的菊花要叫“霜菊”；霜后的青瓦要叫“霜瓦”；暮秋冷夜里的月亮，要叫“霜月”…… 人们抗拒“冻”，却有些偏爱“霜”，即使美人冷若冰霜，也是令人着迷的。霜降有一股子决绝又动人的狠劲，“霜降杀百草”，此时节，树叶不要命的黄，再哗啦啦地落。人到深秋也应该像删繁就简的树，舍去不必要的枝节，将能量储存心间，任草木荣枯，四季更迭，应作如是观，才能在凛冬将至时，与秋天好好告个别。 霜降 · 三候 古代将霜降分为三候：“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。” 一候豺乃祭兽丨“豺狼的豺，俗名“豺狗”，霜降以后，豺狼开始大量捕获猎物，以贮存能量，抵御寒冷。豺狼将捕获的猎物一只一只，整齐地摆成一个方形，然后对着天空，发出长长的嗥叫。在古人的观念看来，这种先陈列后食用，是野兽举行的一种祭天的仪式，感恩上天赐给食物，并祈祷山神容忍它对更为弱小的兽类的捕杀。 二候草木黄落丨霜降时节，大地上的树叶枯黄掉落，木叶飘零。无情的冷风将树叶吹拂得四处飞舞，满野色泽斑斓，一地落叶。林间的小道上，也铺满了落叶，走在上面，发出“窸窸窣窣”的声音，使得每一脚步，都像在与大地窃窃私语。 三候蜇虫咸俯丨“蛰虫咸俯”，咸是皆，俯首帖耳的“俯”是低头，是卧而不食，就是冬眠。霜降后，蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来开始进入冬眠状态。霜降已到，冬天将临，对气候敏感的小虫小兽们，它们不愿意凌霜傲雪，跟严寒做什么争斗，它们只想把洞口堵起来，懒懒地睡上一觉，一觉醒来，又是温暖的春天。 霜降 · 吃什么 在中国传统的节气里，最是讲究吃。到什么时候吃什么，一招一式不能乱。比如，元旦要吃驴肉，谓之“嚼鬼”；春节吃荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂拌儿，叫做“百事大吉”；立春要吃萝卜，谓之“咬春”；五月吃新玉米，叫做“珍珠笋”；重阳节吃花糕，叫做“层层登高步步高升”。那霜降节气，该吃点儿什么呢？ 进补鸭肉，秋季润燥 谚语说“补冬不如补霜降”，人们认为秋补比冬补更要紧，霜降这天进补的话，能收事半功倍之效。很多地方在霜降期间一般选择吃煲羊肉、煲羊头、四物老鸭汤等。四物指党参、当归、熟地、黄芪四种中药，都是补药。 闽南、台湾的民间在霜降的这一天，要“贴秋膘”。闽南有一句谚语，叫做“一年补通通，不如补霜降”。这句小小的谚语充分表达出人们对霜降这一节气的重视。因此，每到霜降时节，闽台地区的鸭子就会卖得非常火爆，有时还会出现脱销、供不应求的情况。乐得卖鸭子的老板们嘴都合不拢了。 鸭可谓餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季润燥首选吃鸭。 鸭子全身皆美味，除了有著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州老鸭煲等各地招牌美食，还有鸭血粉丝汤、香辣鸭脖等特色小吃。即便是一碗清火老鸭汤，也能让人既饱了口福又滋润了身体。 另外，不少地方都有霜降吃牛肉的习俗。例如广西一些地方，人们习惯在霜降这天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，或是牛腩煲之类的来补充能量，祈求在冬天里身体暖和强健。除牛肉外，羊肉与兔肉也与霜降相宜，比如在老北京，人们这时候吃迎霜兔。 霜降吃柿，不流鼻涕 在中国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，这样不但可以御寒保暖，还能强健筋骨。每年到了这个时候，人们会爬上一棵棵高大的柿子树，摘几个光鲜香甜的柿子吃。黄叶片片，与橙红的柿子交相辉映，一幅深秋的田园风景画，不知为人们带去多少淳朴和美好的回忆。 柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄、肉鲜、味美，营养价值高，是非常不错的霜降食品。熟透的柿子人们称其为“烘柿”，红红的、软软的，里面满是甜甜的汁水。柿子熟后，人们还会挑出些好的，做成柿饼。柿饼是寒日里最贴心的美味，将完整的柿子采摘下来，放在太阳里晾晒，旋平，蒸熟，所有的精华都浓缩在酱黑色的饼里，白色的粉预示着它的甜美，是果盘里最好的年货。 古人曾记载柿有七绝：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书”。又因“柿”谐音“事”，古人便将诸多种喜庆吉祥的内涵融入其中，如“事事如意”“事事安顺”“事事平安”等等。 霜降要吃柿子，是很多地方的习俗，还有“霜降吃柿子，不会流鼻涕”类似的说法，乍听不明所以，细细想来，却能体味出民众的淳朴可爱，流水般恬淡的日子充满了暖意。霜降到了，高高兴兴吃个柿，事事平安！ 其实不光柿子，其他很多蔬果都在这个时节变得分外好吃，当然，有个前提，得经过“打霜”。霜遍布在草木土石上，就是打霜。俗话说“霜打的茄子蔫了”，但是“打霜”过的蔬菜如油菜、菠菜、冬瓜，吃起来味道特别鲜美，“打霜”过的水果，如葡萄、柿子都很甜。 白萝卜块，生吃下气 正所谓“秋后萝卜赛人参”，“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。在山东一些地区，人们还有霜降期间食萝卜的习俗。 白萝卜是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物。民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”的谚语，现代也有说法称萝卜为“土人参”。白萝卜还有清解积热、除燥生津、增进食欲、帮助消化、止咳化痰的作用，正宜深秋食用。 饮食讲究的人在霜降期间尽量吃些生的白萝卜块。白萝卜皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白萝卜，一是下气，解腹胀之围；二是白萝卜入肺，肺应秋季，可以加强肺的“肃降”功能，可以有效止咳。 霜降 · 做什么 了解了霜降期间的食俗，那霜降时节适宜做什么呢？ 霜降赏红叶，看层林尽染 “霜叶红于二月花”的浪漫之境一直是文人雅士的创作源泉。霜降时节，大地白霜，秋风萧瑟，然而漫山遍野的红叶却给这个清寂的世界带来了别样的生机，“看万山红遍，层林尽染”，寒秋的斑斓世界里，红叶成了最为明艳，最为亮丽，最为动人的色彩。 万类霜天竞自由，霜叶红透了漫山遍野，路旁野菊繁盛，三三两两成为一丛，闪耀在杂乱枯草中，自生美意。 经过风霜后的林木，是那样的庄重、深沉和含蓄，甚至每一片树叶，都变得成熟而优雅。“霜叶红于二月花”，那种红，直往心里去，充满激情，像火一样。 红叶越是经霜打，就越是妩媚娇艳，楚楚动人，她们在秋日寒凉中的赤诚烂漫，弥散出的是阵阵暖意、片片绚烂。人生也应该像这漫山红叶一样炽热、艳丽，尽情绽放生命的美。 严霜使得百草枯黄，却让红叶在秋色中醉颜欢笑。“霜歇兰犹败，风多木屡摧。”人生固然多是风风雨雨，兰犹多败，木屡被摧，但关键是我们不能悲绝，不仅要活好，还要一路踏歌迎向未来，红红火火！ 霜降送芋鬼，祛邪纳吉 古有“霜打菊花开”之说，而且因霜降和重阳时间相近，所以登高山，赏菊花，也成为了霜降这一节令的雅事。南朝梁代吴均的《续齐谐记》上有记载：“霜降之时，唯此草盛茂。”因此菊被古人视为“候时之草”，是生命力的象征。霜降时节正是秋菊盛开的时候，我国很多地方在这时要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和爱戴。 古人眼里，菊花有着不寻常的文化意义，被认为是延寿客、不老草。此外，《杂五行书》说，在屋舍旁种“白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也”。侵害身体的晚秋寒气在古代常被视为鬼魅恶气，因此，能驱风逐邪祛寒的茱萸，在民间被用做驱病疗疾之神物。 霜降节在民间还有许多讲究，目的都是祛凶迎祥，求得生活顺利、庄稼丰收。例如山东一些地区，有霜降节西郊迎霜的做法。而广东一些地区，霜降前则有“送芋鬼”的习俗。人们以瓦片垒梵塔，在塔里放入干柴点燃，火烧得越旺越好，直至瓦片烧红，再将塔推倒，用烧红的瓦片煨热芋头，叫“打芋煲”，最后把瓦片丢到村外，称作“送芋鬼”，以此祛邪纳吉，祈求生活幸福安康。这都表现出了人们朴素的吉祥观念。 霜降见霜，米谷满仓 俗语说：“霜降见霜，米谷满仓。”人们相信，如果霜降这天有霜，来年就会有个好收成。在北方，秋收已值尾声，而在南方，却是"三秋"大忙时，单季杂交稻、晚稻才在收割，种早茬麦，栽早茬油菜，摘棉花，拔除棉秸，耕翻整地。"满地秸秆拔个尽，来年少生虫和病"。 除了以上赏红叶、赏菊等习俗，人们还会赏芙蓉。霜降时节，百花凋零，芙蓉却盛开，争奇斗艳，被称为“拒霜花”。苏轼叹曰：“千树扫作一番黄，只有芙蓉独自芳”。后人谓芙蓉二妙：美在照水，德在拒霜。一身正气，凌寒不惧。 芙蓉又叫木芙蓉，其花大、色美，艳若莲花，又称“木莲”，其花初开时呈现白色或粉色，开得久些，颜色便渐渐转深，近乎紫红，如同美人醉酒，因此有了“酒醉芙蓉”的别称。芙蓉在我国种植相当普遍，尤以四川为最。每临深秋，成都满城如锦似绣，芙蓉花绵延几十里，因此唤四川为“蓉城”。史料还记载，自唐代始湖南湘江一带也广种木芙蓉，诗人谭用之在《秋宿湘江遇雨》诗里就有“秋风万里芙蓉国”之句。从此，湖湘大地便享有了“芙蓉国”之雅称。 古人对芙蓉向有很高的评价，说它清姿雅质，独殿众芳，秋江寂寞，不怨东风，可称俟命的君子。在秋花之中，人们赞美秋菊，称颂它“凌霜留晚节”的高尚品质，同时，也爱吟诵芙蓉“轻扶一娄春已过，霜打金穗又一秋”。又因芙蓉于霜降时节开花，有拒霜之能，清代袁枚特作《渔女》一诗赞之：“短蓬轻楫自为家，羞上胭脂渚畔槎。莫讶风鬟吹不乱，芙蓉原是拒霜花。”确实，芙蓉花不仅堪与菊花称晚节，即便在秋菊萎谢之后，仍灼灼有芳艳，实在是比菊花也胜一筹了。 “众芳摇落后，秋色在林塘。”芙蓉花不畏露冷，迎霜盛开，看它枝枝艳影，临照碧漪，芳姿妩媚，烂漫似春，这是一幅多么瑰丽的秋色啊！ 霜降·秋日最后的风景 霜降一到，秋天就接近了尾声， 无边落木萧萧下，秋意也逐渐淡去。 在这寒霜清冷的秋冬之际， 人最容易悟到“一岁一荣枯”的含义： 万物来去都有它的时间，该枯枯，该落落， 舍不舍得都得放下，放下也是圆满。 霜降至，随着最后一片落叶归根， 最后一枚硕果收藏， 一岁荣辱，到此终结。 让我们平静地送走昨天，欣喜地迎接明天， 不管四季如何更替，生命总有恒常的温暖。 |
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